jueves, 29 de diciembre de 2016

MAKI DE SALMÓN Y AGUACATE

Simulando la cocina japonesa, he preparado un maki de salmón y aguacate. Sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes:
1 Aguacate
1 Manzana
2 Huevos duros
3 Cucharadas de mayonesa y un poco más para decorar
Unos 300 gr. de Salmón ahumado
Huevas de lumpo rojo

Receta:

Sacamos la carne del aguacate y lo cortamos en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con la manzana. Picamos también los huevos. Mezclamos en un bol con la mayonesa.
Extendemos el salmón sobre film transparente y colocamos nuestra mezcla a lo largo. Con ayuda del film vamos haciendo un cilindro con el salmón dejando la mezcla en su interior. Apretamos bien y dejamos en el frigorífico una hora.
Quitamos el film y cortamos trozos de unos 2 ó 3 centímetros. Colocamos en una bandeja y decoramos con las huevas de lumpo y un poco de mayonesa.
Buen Provecho!


GAMBONES AL HORNO

A pesar de que los tiempos han cambiado y casi todo el mundo tiene oportunidad de degustar marisco a lo largo de todo el año, en Navidad sigue siendo una tradición que en las mesas aparezcan langostinos, gambas y dependiendo del poder adquisitivo otros tipos como percebes, bogavantes y carabineros entre otros. Yo preparé unos gambones al horno que estaban exquisitos y a muy buen precio.

1 kg. de Gambones crudos
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de aceite
3 dientes de ajo y 3 ramas de perejil, sin el tallo solo la hoja
Sal gorda

Receta:
Metemos en la batidora todos los ingredientes menos la sal. Batimos bien. Extendemos los gambones sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Cubrimos con nuestra mezcla y sazonamos.
Precalentamos el horno a 180ºC y metemos los gambones. Dejamos unos 15 minutos y servimos.
Buen Provecho!



EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Todo el mundo sabe que la empanada es una de las recetas más típicas de la cocina gallega y que la elaboran empleando productos de la tierra. Una de las más populares es la de zamburiñas y si la hacéis sabréis porqué.


Ingredientes:

2 láminas de masa de empanada refrigeradas
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Tomate
25 ó 30 zamburiñas
Sal
AOVE
Pimentón dulce
1 huevo para pincelar


Receta:

1 Lo primero que haremos será pochar las cebollas picadas y los pimientos en trozos. Sazonamos y dejamos que se ablanden.
2 Por otro lado, abrimos las zamburiñas, limpiamos las hebras negras y lavamos bien bajo el grifo. Reservamos en un plato. Sazonamos y añadimos a las verduras. Salteamos y añadimos la cucharada de pimentón. Dejamos 3 ó 4 minutos más y dejamos enfriar antes de cubrir la masa de empanada con la mezcla. Si lo hacemos con la preparación muy caliente se ablanda la masa y no queda bien.
3 Cuando haya enfriado, extendemos la masa de empanada sobre su papel vegetal en la bandeja del horno y echamos nuestra mezcla de verduras y zamburiñas. Cubrimos con la otra masa y cerramos haciendo un repulgue. Pellizcando los bordes de la masa hacia adelante formando pliegues.
4 Batimos el huevo y pincelamos la empanada. Le hacemos unos cortes en el centro con un cuchillo, en forma de cruz para que no se levante la masa durante la cocción.
5 Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.
Sacamos y servimos. Espectacular!
Buen Provecho!




miércoles, 28 de diciembre de 2016

ÁRBOL NAVIDEÑO DE QUESOS

Hola amigos y amigas. Feliz Navidad.
Vaya días de trabajo que estoy teniendo sin poder dedicarle un ratito a mi blog. En fin, el trabajo es lo primero. Voy a daros algunas de las recetas que hicimos en Nochebuena y que salieron muy ricas. Este árbol de Navidad hecho con quesos es muy vistoso y si lo hacéis con buenos quesos, durará un segundo en la mesa. Podéis utilizar cualquier tipo de quesos y si en vez de tomates sherry queréis adornar con otros productos, hacedlo. Que vuele la imaginación!

Ingredientes:

Tomates sherry
Quesos diversos cortados en taquitos
Rama de tomillo o romero




miércoles, 7 de diciembre de 2016

TRUFAS DE CHOCOLATE

Trufas de chocolate. Si quieres triunfar con tus invitados no puedes dejar de prepararlas. Y ya podrán estar saturados de comer que nadie se podrá resistir de comerse una, dos....
Esta receta es de la Thermomix pero perfectamente se puede hacer sin la máquina, llevando la nata a ebullición, incorporando los chocolates hasta disolverlos y conseguir una consistencia cremosa y añadiendo el brandy, también se puede hacer sin alcohol.

Ingredientes:
100 g de nata líquida                               
150 g de chocolate negro fondant                               
150 g de chocolate con leche fondant                             
50 g de brandy                
Cacao en polvo, o fideos de chocolate, granos de almendra, etc. para rebozar 

Receta:
Ponemos la nata en el vaso y programamos 4 minutos 100° velocidad 2
Añadimos los chocolates troceados y programamos velocidad 9 sin programar tiempo hasta que quede bien triturado.
Incorporamos el brandy y mezclamos 15 segundos velocidad 6. 
Vertemos la mezcla en un bol y lo metemos en el congelador. Cuando la mezcla esté solidificada, hacemos bolitas ayudados de 2 cucharitas.
Podemos pasarlas por cacao o fideos de chocolate, granos de almendra, chocolate blanco, azúcar glas, y las colocamos en cápsulas de papel.
Volvemos a meterlas en el congelador hasta que vayamos a comerlas.
Que aproveche!



BROCHETAS DE FRUTA CON CHOCOLATE FONDANT

Y para terminar, un poco de fruta con chocolate, alguien puede dar más? Delicioso.

Ingredientes:
2 Kiwis
2 plátanos
1 Mango
200 gr. de chocolate fondant
200 ml. de nata
Brochetas

Receta:
Pelamos y troceamos las frutas, y las vamos intercalando en las brochetas.
Ponemos la nata en un cazo y cuando rompa a hervir quitamos del fuego y añadimos el chocolate. Movemos bien hasta disolver.
Cuando vamos a servir la fruta rociamos chocolate por encima.
Podéis usar las frutas que más os gusten.
Que aproveche!


ESPAGUETIS NEGROS CON GULAS Y LANGOSTINOS

De nuevo vuelven a sorprenderme Bea y Zaira con sus platos. Aunque ya va siendo costumbre que cuando nos invitan a comer a su casa sus preparaciones sean de lo más exquisito. En este caso fue Bea la que nos hizo la comida. Enhorabuena hijas.
El domingo nos prepararon unos espaguetis negros deliciosos y os los traigo aquí para que vosotros también podáis hacerlos. A por ellos!

Ingredientes:
400 gr. de espaguetis negros
Una cabeza de ajos
2 paquetes de gulas
8 langostinos (2 por persona)
1 Pimiento rojo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Guindilla

Receta:
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y confitamos los ajos en láminas sin que lleguen a dorar demasiado. Reservamos.
En ese aceite pasamos los langostinos hasta que cojan color. Reservamos también.
En ese mismo aceite echamos las gulas, los ajos confitados, la guindilla y le damos unas vueltas. Rectificamos de sal.
Por otro lado, ponemos a cocer los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.
Servimos en los platos, espaguetis, gulas, langostinos y un par de rodajas de pimiento pasado por la plancha, en este orden. Fantástico.
Que aproveche!





martes, 6 de diciembre de 2016

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE NARANJA Y VERDURAS

En casa nos gustan los sabores potentes, intensos, que tengan fuerza, y la receta de hoy los tiene. Soja, miel, jengibre, mostaza, entre otros, en fin, un conjunto de sabores que una vez unidos refuerzan y acompañan cualquier carne, ya sea pollo, ternera o cerdo. Pero vayamos a la receta.
 
Ingredientes:
4 Pechugas de pollo (1 por persona)
2 Dientes de ajo
2 Cdas. de miel
1 Cdta. de mostaza dijon
1 Cdta. de jengibre en polvo
1 Cda. de Lea Perrins
100 ml de salsa de soja
250 ml. de zumo de naranja
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
 
Verduras:
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
2 Zanahorias
 
Receta:
Limpiamos las pechugas de pollo, quitándole los trozos de grasa que tengan, partimos en trozos, salpimentamos y pasamos por una sartén hasta que esté dorado. Reservamos.
Cortamos los dientes de ajo en láminas y doramos en el mismo aceite que hemos dorado el pollo. Volvemos a poner todo el pollo en la sartén donde están los ajos y añadimos en primer lugar la miel. Movemos un minuto. Añadimos la mostaza y volvemos a mover. Después el jengibre, incorporamos. Añadimos la salsa Lea Perrins. Echamos la salsa de soja y dejamos un par de minutos y echamos el zumo de naranja. Mantenemos a fuego medio unos 7 minutos hasta que reduzca. Reservamos.
Por otro lado, cortamos las zanahorias y la cebolla en juliana y los pimientos en trozos y los echamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y dejamos hasta que estén al dente.
Podemos servir por separado o bien unir la verdura con el pollo.
Que aproveche!
 
 


 

domingo, 4 de diciembre de 2016

RATATOUILLE

Cuando nombramos la palabra Ratatouille a todos nos viene a la mente la película del mismo nombre. A mí por lo menos me encantó. Pero hemos de saber que una Ratatouille es una receta de origen francés a base de verduras. Yo aprendí a hacerla en el Hotel Hidalgo donde hice mis prácticas de cocina junto a Miguel, el jefe de cocina, al que recuerdo con mucho cariño. Desde aquí, un fuerte abrazo amigo.

Ingredientes:
1 Calabacín
1 Berenjena
3 ó 4 tomates tipo pera
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pan rallado
Hiervas aromáticas como orégano, tomillo y romero

Receta:
Lavamos las verduras y las cortamos todas del mismo tamaño más o menos. Las berenjenas las podemos dejar unos 15 minutos en agua para que pierdan un poco el amargor, luego las secamos bien.
Las colocamos en una fuente pincelada de aceite alternándolas hasta ocupar todo el recipiente. Echamos un poco de aceite sobre las verduras, salpimentamos y rociamos con las hiervas aromáticas y con pan rallado. Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos y ya está.
Que aproveche!


ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO

Vamos a preparar un rollo de carne picada relleno de verduras y huevo duro. Muy sencillo y muy vistoso. Ya lo veréis.

Ingredientes:
800 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de champiñones
2 zanahorias grandes
1 Cebolla
2 huevos duros
Sal y pimienta
perejil
Miga de pan y leche
Para la salsa de tomate necesitamos, una cebolla, un kilo de tomate triturado, orégano, tomillo y romero, sal, pimienta y un poco de azúcar para reducir la acidez.

Receta:
Picamos la cebolla fina y la pochamos en una sartén con un poco de aceite junto a la zanahoria cortada en trozos pequeñitos, cuando casi las tengamos bien pochadas añadimos el champiñón limpio, quitado el pie y cortado también en trozos pequeños.
Para preparar la carne, ponemos esta en un bol y salpimentamos. Añadimos la miga de pan empapada en la leche y un poco de perejil, mezclamos todo bien.
Extendemos la carne picada sobre film transparente formando un rectángulo como el de la foto. Colocamos en el centro nuestra verdura y los huevos duros cortados por la mitad.
Enrollamos ayudados del film formando un cilindro. Apretamos bien para que se quede firme. Pasamos el rollo a una lámina de papel de aluminio y cubrimos todo el rollo. Lo metemos en el horno a 180ºC unos 25 minutos. Sacamos, quitamos el papel de aluminio, y lo metemos otros 5 ó 10 minutos más, para que coja color la carne y se dore.
Hacemos la salsa de tomate pochando la cebolla cortada muy fina, cuando esté pochada añadimos el tomate. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Espolvoreamos con las especias. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 ó 20 minutos.
Cortamos el rollo de carne en trozos de unos 4 ó 5 centímetros y acompañamos de la salsa de tomate.
Que aproveche!






TARTA DE ZANAHORIA Y COCO CON CREMA DE QUESO

Hoy he preparado una tarta de zanahoria y coco que hasta a mi cuñada Eva que decía que no creía que le gustara, le ha encantado. Es muy fácil, así que vamos a hacerla.

Ingredientes:
Para la tarta
200 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de coco rallado
350 gr. de harina
4 huevos grandes
250 gr. de azúcar
150 ml. de aceite
1 Sobre de levadura
1 Cdta. de bicarbonato
1 pizca de sal
1 Cdta. de canela
La ralladura de una naranja

Para la crema de queso
400 gr. de queso de untar
175 gr. de azúcar

Receta:
Lo primero que haremos es rallar la zanahoria y si el coco es natural, también. Reservamos.
Echamos en un bol los ingredientes secos, la harina y la levadura tamizadas, la ralladura de la naranja, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la canela.
En otro bol, pondremos los huevos y el aceite y mezclaremos bien con las varillas hasta incorporar. añadimos la zanahoria y el coco rallados, mezclamos bien.
Después vamos a ir incorporando los ingredientes secos poco a poco para que se mezclen bien. Cuando lo tengamos todo bien mezclado lo echamos en un molde desmontable untado con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, para que no se nos pegue.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos, más o menos. Ya sabéis que depende del horno que tengamos. Metemos una brocheta o un cuchillo y si sale seco estará listo.
Por otro lado y mientras se ha estado haciendo el bizcocho, habremos mezclado bien el queso de untar con el azúcar con las varillas, durante unos minutos.
Desmoldamos nuestra tarta cuando esté templada y dejamos enfriar por completo.
Podemos abrir la tarta horizontalmente y dividirla en dos. Poner nuestra crema de queso en una parte y tapar con la otra. Con el resto de crema cubrimos la tarta por encima y los lados. Y ya está. Hacedla porque merece la pena. El que no haya probado una tarta de zanahoria y coco no sabe lo que se está perdiendo.
Que aproveche!