domingo, 31 de enero de 2016

PASTAS DE TÉ RIZADAS

Qué ricas! Rápido y sencillo. Para acompañar al café de después de comer.

Ingredientes:

50 gr. de azúcar glas
250 gr. de harina de repostería
190 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos pequeños

Para la cobertura de chocolate:
250 gr. de chocolate Fondant

Guindas en almíbar, si queréis.
 
Batimos primero los huevos con el azúcar glas, añadimos la mantequilla e incorporamos bien. Por último, incorporamos la harina y batimos con unas varillas hasta conseguir una masa uniforme.
Ayudados de una manga pastelera con boquilla rizada, vamos haciendo las pastas de distintas formas, redondas, en forma de herradura, etc. sobre una lámina de papel de hornear. Metemos en el horno precalentado a 200 grados durante unos diez o doce minutos.
 
Fundimos el chocolate según las indicaciones que vengan en el envoltorio. Unos 4 minutos en el microondas. Decoramos las herraduras, colocamos las guindas en las pastas redondas y dejamos enfriar para que el chocolate solidifique de nuevo. Y ya está!

 

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

El otro día, mi compañero José Vicente, llevó a la oficina para comer este plato que os traigo hoy. Olía de maravilla y tenía un aspecto fabuloso. Gracias a Inma, su mujer, por darme esta gran receta.

Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
1/2 Kg. de langostinos crudos
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
2 Zanahorias
4 Dientes de ajo
1 Guindilla cayena
1 Poco de Oporto u otro brandy
250 gr. de tomate frito
Aceite de Oliva
Sal, orégano y agua
Laurel

Receta:
La noche anterior ponemos los garbanzos en agua.
Pelamos los langostinos y reservamos la carne. Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo, al que añadimos un par de hojas de laurel, dos dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite. Dejamos 10 minutos y reservamos.
Ponemos a pochar la cebolla, dos dientes de ajo, el pimiento rojo y la zanahoria, todo ello muy picado. Salpimentamos. Añadimos una cucharadita de orégano. Partimos cada langostino en dos y los echamos junto a la verdura hasta que cambie de color. Incorporamos el licor y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos. Echamos el tomate frito y movemos hasta incorporar.
En una olla a presión ponemos los garbanzos, y nuestro sofrito. Echamos agua hasta cubrir un dedo por encima y dejamos de 25 a 30 minutos, desde que empiece a salir el vapor, el tiempo dependerá del tipo de olla que tengáis. Apagamos y dejamos dentro de la olla sin sacar el aire. El resultado es fantástico, ya veréis,
 
 

domingo, 3 de enero de 2016

TORTITAS DE FIDEOS Y SURIMI

Comer tortitas como las de esta receta es como cuando haces POP, ya no hay STOP. Qué vicio por favor!

Ingredientes: 100 gr. de fideos, 1/4 de taza de salsa de queso tipo Crème Fraîche, 2 huevos batidos, 250 gr. de palitos de cangrejo, perejil picado muy fino, aceite.

Receta: Primero hervimos los fideos según las indicaciones del fabricante. Escurrimos, pasamos por agua fría para cortar el hervor y reservamos.
Mezclamos la salsa de queso y los huevos batidos. Por otro lado, mezclamos los fideos, la carne de cangrejo cortada y el perejil, incorporamos todo con movimientos suaves. Incorporamos los fideos e integramos bien. Cubrimos con film transparente y refrigeramos una media hora.
Calentamos en una sartén aceite y vamos echando cucharadas de nuestra mezcla. Doramos por ambos lados y sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servimos caliente.


 

POSTRE NAVIDEÑO

Ingredientes: Galletas Oreo, esencia de vainilla, 2 yogures griegos, 200 gr. de queso de untar, 2 cucharadas de azúcar, chocolate negro fondant, frutos rojos.
 
Receta: Mezclamos en un bol, con unas varillas mecánicas, los yogures, el queso de untar, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos en el frigorífico.
Por otro lado, rompemos las galletas Oreo en trozos pequeños y derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme.
Para el montaje, ponemos en los vasitos una capa de crema de queso, unos trozos de galletas, unas grosellas y unos hilos de chocolate. Volvemos a repetir la operación otras tres o cuatro veces. Decoramos con unas grosellas y unos barquillos y metemos en el frigorífico a enfriar.

 

CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE BLANCO

Otra receta para los y las amantes del chocolate.
 
Ingredientes para 4 raciones: 200 ml. de nata, 50 gr. de caramelo líquido, unos 200 gr. de chocolate blanco, esencia de vainilla, barquillos o galleta crujiente para decorar.
 
Calentamos en un cazo la nata y el caramelo, moviendo para que no se pegue, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer un par de minutos. Añadimos la esencia de vainilla. Vertemos el chocolate en el cazo y movemos hasta que se deshaga. Cuando tengamos nuestra mezcla homogénea y cremosa, vertemos en vasos. Enfriamos, tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico. A la hora de servir, podemos decorar con los barquillos o con alguna galleta crujiente.

 

CHUPITOS DE AGUACATE

Ingredientes: 1 aguacate, 200 ml de leche evaporada Ideal, el zumo de medio limón, sal y pimienta, podemos decorar con un langostino.
 
Receta: Pelamos el aguacate, lo troceamos y lo rociamos con el zumo del limón. En una batidora, ponemos la leche junto al aguacate, salpimentamos y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, suave  y fina. Se toma frío.

 

TARTAR DE PEPINO, AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

Un bocado fresco a pesar de estar en Invierno y sin tener que utilizar el fuego.
Ingredientes: 1 pepino, 1 aguacate, unos 200 gr. de surimi, 300 gr. de salmón ahumado, 200 gr. de Crème Fraîche, eneldo y cebollino frescos, sal y pimienta, aceite y el zumo de media lima o limón.
 
Como de lo que se trata es de tomarlo fresco, lo haremos con una o dos horas de antelación y mantendremos en el frigorífico.
 
Preparación: Pelamos y cortamos el pepino y el aguacate en taquitos pequeños. Ponemos en un bol y rociamos con el zumo de lima o limón. Por otro lado, cortamos el surimi en trocitos pequeños y el salmón en tiras finitas. Incorporamos al bol junto al pepino y el aguacate. Añadimos un chorrito de aceite y movemos bien. Picamos unas ramas de cebollino y un poco de eneldo y lo incorporamos al bol. Por último añadimos la Crème Fraîche, removemos y salpimentamos. A la hora de servir podemos hacerlo tipo ensalada o de forma individual, decorando con unos trocitos de surimi y unas ramitas de eneldo.

 

TRONCO DE NAVIDAD O BRAZO DE GITANO

Cómo no hacer este típico brazo de gitano en Navidad. Para ello he utilizado la Thermomix, aunque se puede hacer perfectamente sin utilizar la máquina.
 
Ingredientes:
Para el bizcocho utilizaremos 4 huevos, 120 gr. de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla, 120 gr. de harina de repostería y un pellizco de sal.
 
Para el almíbar, 100 gr. de agua, 130 gr. de azúcar, el zumo de medio limón.
 
Para la crema de trufa, 500 gr. de nata para montar (35 % de materia grasa como mínimo), 75 gr. de azúcar y 200 gr. de chocolate fondant.
 
Para la cobertura de chocolate, 150 gr. de chocolate fondant, 50 gr. de agua y 50 gr. de mantequilla.
 
Lo primero que hacemos en montar la crema de trufa ya que debemos conservar en la nevera aproximadamente unas 12 horas. Ponemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos a 90 grados y velocidad 2.
Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 segundos a velocidad 3 hasta que esté fundido. Colocamos en un recipiente y dejamos en el frigorífico 12 horas como mínimo.
Pasado este tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la crema de trufa y programamos a velocidad 3 sin tiempo, hasta que esté montada.
 
Para el almíbar, vertemos el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programamos 7 minutos a 100 grados y velocidad 2. Reservamos.
 
Para la cobertura ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos 20 segundos a velocidad progresiva 5-7, bajamos con la espátula el chocolate hacia el fondo del vaso. Vertemos el agua y programamos 4 minutos a 37 grados y velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos a 37 grados y velocidad 2. La mezcla debe ser homogénea. Reservamos.
 
Para el bizcocho colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado o esencia de vainilla, programamos 6 minutos a 37 grados y velocidad 4. Cuando acabe el tiempo programamos otros 6 minutos a velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina alrededor de la mariposa junto a la sal. Programamos 4 segundos a velocidad 3. Retiramos la mariposa y con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.
En una bandeja de horno y sobre un papel de hornear vertemos la mezcla hasta casi cubrir por completo, se quedará de unos 30x40 cm.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 ó 15 minutos. Sacamos del horno, desmoldamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos y dejamos enfriar.
Una vez frío desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos bien con el almíbar. Rellenamos con la crema de trufa y volvemos a enrollar con cuidado si puede ser sobre una rejilla y una bandeja para poder aprovechar el chocolate sobrante.
Volcamos la cobertura de chocolate sobre el tronco y vamos cubriendo la totalidad.
Con un tenedor o un peine de repostería vamos marcando las líneas como si fuera el tronco de un árbol.
Para los amantes del chocolate es el final feliz a una cena o comida. Que os aproveche!
 

 

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE OPORTO

Lo cierto es que para esta receta el redondo de ternera lo compré ya hecho en Ahorramás y creo que me salió a menos de 11 € el kilo. No creo que los tengan habitualmente y que los habían hecho aprovechando las Fiestas de Navidad.
 
Ingredientes: 1 Redondo de ternera, 2 cebollas, 4 zanahorias, 1/2 litro de vino de Oporto, sal, pimienta, aceite, nata de cocinar.
 
Salpimentamos el redondo y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Le damos unas vueltas hasta fijar la carne por todos los lados, consiguiendo un color dorado. Reservamos.
Preparamos la base de nuestra salsa. Picamos la cebolla y las zanahorias, no importa que sean más o menos grandes los trozos, ya que luego pasaremos por la batidora. Salpimentamos. Cuando estén bien pochadas, añadimos el vino y dejamos unos minutos a que evapore un poco el alcohol.
Para esta receta yo he utilizado una olla a presión. Ponemos el redondo y la verdura en la olla. Si fuera necesario añadimos un poco de agua para casi cubrir la carne, no demasiada. Dejamos 35 minutos desde que empieza a salir el vapor, a fuego medio. Dejamos en la olla hasta que baje toda la presión. Reservamos la carne. Añadimos al caldo la nata y calentamos hasta integrar. Pasamos por la batidora. Podéis colarla si queréis.
Cortamos la carne en rodajas no muy gruesas y servimos con nuestra salsa.
 
 

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Otra receta sencilla y con una aceptación fantástica es esta que os traigo aquí. La he preparado para Nochevieja y tuvo mucho éxito.
Ingredientes:
Un bote de pimientos de piquillo enteros de unos 450 grs. y otro de pimientos de piquillo en tiras de 290 grs., una cebolla, 150 grs, de gambas crudas (Pueden ser congeladas ya peladas), 1 Cucharada de harina, leche, sal y pimienta, nuez moscada, azúcar, nata para cocinar.
 
Preparamos el relleno, para ello picamos la cebolla y la pochamos bien, echamos las gambas, salpimentamos, movemos un par de minutos y añadimos la harina. Movemos unos segundos y vamos añadiendo leche hasta conseguir una bechamel lo suficientemente espesa para poder rellenar los pimientos, podemos poner un poco de nuez moscada.
Dejamos enfriar y vamos rellenando los pimientos. Reservamos en una fuente.
Para la salsa ponemos los pimientos en tiras en una sartén con una cucharada de azúcar y dejamos unos minutos. Añadimos un poco de nata, unos 100 ó 150 ml. Mezclamos bien y pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Cubrimos nuestros pimientos rellenos y servimos.
Esta receta la podemos hacer con anterioridad y luego calentar en el horno a unos 75 grados durante unos minutos.
 
 

ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN

Sencillamente espectacular, sencillo pero exquisito. No se puede ofrecer más. Aseguraros de hacer de más, porque todo el mundo repite.
Ingredientes: 2 aguacates, 1 limón, 300 Grs. de salmón ahumado, 4 tomates, un puñado de nueces y de avellanas, vinagre balsámico de Módena, sal, AOVE.
Preparación:
Lo primero que hacemos es escaldar los tomates, para ello, les hacemos una cruz con un cuchillo en el culo, con perdón, y ponemos en agua hirviendo un minuto más o menos. Cuando estén fríos, les quitamos la piel y los partimos en gajos. Pelamos los aguacates, hacemos un corte longitudinalmente hasta el hueso y giramos cada parte en sentido contrario a la otra, de esta forma lo desprendemos fácilmente del hueso. Cortamos en pequeñas rodajas y rociamos con un poco de limón para que no se nos oxide y ennegrezca.
Para la vinagreta, machacamos los frutos secos, echamos vinagre, un poco de sal y el aceite. Mezclamos bien y reservamos.
Para la presentación, en una bandeja ponemos el salmón cubriéndola, y encima vamos alternando tomate y aguacate, añadimos nuestra vinagreta de frutos secos, y ya está.
Buen provecho!

 

BOMBONES DE SALMÓN Y JAMÓN

Aunque la receta de los bombones de jamón la tenéis en otra entrada anterior, hoy os la recuerdo junto a unos bombones de salmón.
Ingredientes: Jamón serrano en lonchas finas, queso de untar a las finas hiervas, cebolla, dátiles, sucedáneo de caviar y pepinillos en vinagre.
Receta:
Podemos hacerlos en moldes de silicona o en cubiteras de hielo. Ponemos en cada hueco una loncha de jamón, cortada por la mitad a lo largo y la otra mitad encima haciendo una especie de cruz, que sobresalgan para poder cubrir luego.
Rellenamos con una mezcla de queso y dátiles picados, y cerramos con el jamón que sobre. Hacemos lo mismo con los de salmón, lo cortamos en tiras y colocamos una y otra encima en forma de cruz. Rellenamos con una mezcla de cebolla muy picada, pepinillos picados y sucedáneo de caviar, todo mezclado con un poco de queso de untar para que se quede un poco más compacto. Cerramos y metemos en el congelador. Sacaremos una o dos horas antes de comer.
 
El resultado es el siguiente: