jueves, 29 de diciembre de 2016

MAKI DE SALMÓN Y AGUACATE

Simulando la cocina japonesa, he preparado un maki de salmón y aguacate. Sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes:
1 Aguacate
1 Manzana
2 Huevos duros
3 Cucharadas de mayonesa y un poco más para decorar
Unos 300 gr. de Salmón ahumado
Huevas de lumpo rojo

Receta:

Sacamos la carne del aguacate y lo cortamos en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con la manzana. Picamos también los huevos. Mezclamos en un bol con la mayonesa.
Extendemos el salmón sobre film transparente y colocamos nuestra mezcla a lo largo. Con ayuda del film vamos haciendo un cilindro con el salmón dejando la mezcla en su interior. Apretamos bien y dejamos en el frigorífico una hora.
Quitamos el film y cortamos trozos de unos 2 ó 3 centímetros. Colocamos en una bandeja y decoramos con las huevas de lumpo y un poco de mayonesa.
Buen Provecho!


GAMBONES AL HORNO

A pesar de que los tiempos han cambiado y casi todo el mundo tiene oportunidad de degustar marisco a lo largo de todo el año, en Navidad sigue siendo una tradición que en las mesas aparezcan langostinos, gambas y dependiendo del poder adquisitivo otros tipos como percebes, bogavantes y carabineros entre otros. Yo preparé unos gambones al horno que estaban exquisitos y a muy buen precio.

1 kg. de Gambones crudos
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de aceite
3 dientes de ajo y 3 ramas de perejil, sin el tallo solo la hoja
Sal gorda

Receta:
Metemos en la batidora todos los ingredientes menos la sal. Batimos bien. Extendemos los gambones sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Cubrimos con nuestra mezcla y sazonamos.
Precalentamos el horno a 180ºC y metemos los gambones. Dejamos unos 15 minutos y servimos.
Buen Provecho!



EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Todo el mundo sabe que la empanada es una de las recetas más típicas de la cocina gallega y que la elaboran empleando productos de la tierra. Una de las más populares es la de zamburiñas y si la hacéis sabréis porqué.


Ingredientes:

2 láminas de masa de empanada refrigeradas
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Tomate
25 ó 30 zamburiñas
Sal
AOVE
Pimentón dulce
1 huevo para pincelar


Receta:

1 Lo primero que haremos será pochar las cebollas picadas y los pimientos en trozos. Sazonamos y dejamos que se ablanden.
2 Por otro lado, abrimos las zamburiñas, limpiamos las hebras negras y lavamos bien bajo el grifo. Reservamos en un plato. Sazonamos y añadimos a las verduras. Salteamos y añadimos la cucharada de pimentón. Dejamos 3 ó 4 minutos más y dejamos enfriar antes de cubrir la masa de empanada con la mezcla. Si lo hacemos con la preparación muy caliente se ablanda la masa y no queda bien.
3 Cuando haya enfriado, extendemos la masa de empanada sobre su papel vegetal en la bandeja del horno y echamos nuestra mezcla de verduras y zamburiñas. Cubrimos con la otra masa y cerramos haciendo un repulgue. Pellizcando los bordes de la masa hacia adelante formando pliegues.
4 Batimos el huevo y pincelamos la empanada. Le hacemos unos cortes en el centro con un cuchillo, en forma de cruz para que no se levante la masa durante la cocción.
5 Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.
Sacamos y servimos. Espectacular!
Buen Provecho!




miércoles, 28 de diciembre de 2016

ÁRBOL NAVIDEÑO DE QUESOS

Hola amigos y amigas. Feliz Navidad.
Vaya días de trabajo que estoy teniendo sin poder dedicarle un ratito a mi blog. En fin, el trabajo es lo primero. Voy a daros algunas de las recetas que hicimos en Nochebuena y que salieron muy ricas. Este árbol de Navidad hecho con quesos es muy vistoso y si lo hacéis con buenos quesos, durará un segundo en la mesa. Podéis utilizar cualquier tipo de quesos y si en vez de tomates sherry queréis adornar con otros productos, hacedlo. Que vuele la imaginación!

Ingredientes:

Tomates sherry
Quesos diversos cortados en taquitos
Rama de tomillo o romero




miércoles, 7 de diciembre de 2016

TRUFAS DE CHOCOLATE

Trufas de chocolate. Si quieres triunfar con tus invitados no puedes dejar de prepararlas. Y ya podrán estar saturados de comer que nadie se podrá resistir de comerse una, dos....
Esta receta es de la Thermomix pero perfectamente se puede hacer sin la máquina, llevando la nata a ebullición, incorporando los chocolates hasta disolverlos y conseguir una consistencia cremosa y añadiendo el brandy, también se puede hacer sin alcohol.

Ingredientes:
100 g de nata líquida                               
150 g de chocolate negro fondant                               
150 g de chocolate con leche fondant                             
50 g de brandy                
Cacao en polvo, o fideos de chocolate, granos de almendra, etc. para rebozar 

Receta:
Ponemos la nata en el vaso y programamos 4 minutos 100° velocidad 2
Añadimos los chocolates troceados y programamos velocidad 9 sin programar tiempo hasta que quede bien triturado.
Incorporamos el brandy y mezclamos 15 segundos velocidad 6. 
Vertemos la mezcla en un bol y lo metemos en el congelador. Cuando la mezcla esté solidificada, hacemos bolitas ayudados de 2 cucharitas.
Podemos pasarlas por cacao o fideos de chocolate, granos de almendra, chocolate blanco, azúcar glas, y las colocamos en cápsulas de papel.
Volvemos a meterlas en el congelador hasta que vayamos a comerlas.
Que aproveche!



BROCHETAS DE FRUTA CON CHOCOLATE FONDANT

Y para terminar, un poco de fruta con chocolate, alguien puede dar más? Delicioso.

Ingredientes:
2 Kiwis
2 plátanos
1 Mango
200 gr. de chocolate fondant
200 ml. de nata
Brochetas

Receta:
Pelamos y troceamos las frutas, y las vamos intercalando en las brochetas.
Ponemos la nata en un cazo y cuando rompa a hervir quitamos del fuego y añadimos el chocolate. Movemos bien hasta disolver.
Cuando vamos a servir la fruta rociamos chocolate por encima.
Podéis usar las frutas que más os gusten.
Que aproveche!


ESPAGUETIS NEGROS CON GULAS Y LANGOSTINOS

De nuevo vuelven a sorprenderme Bea y Zaira con sus platos. Aunque ya va siendo costumbre que cuando nos invitan a comer a su casa sus preparaciones sean de lo más exquisito. En este caso fue Bea la que nos hizo la comida. Enhorabuena hijas.
El domingo nos prepararon unos espaguetis negros deliciosos y os los traigo aquí para que vosotros también podáis hacerlos. A por ellos!

Ingredientes:
400 gr. de espaguetis negros
Una cabeza de ajos
2 paquetes de gulas
8 langostinos (2 por persona)
1 Pimiento rojo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Guindilla

Receta:
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y confitamos los ajos en láminas sin que lleguen a dorar demasiado. Reservamos.
En ese aceite pasamos los langostinos hasta que cojan color. Reservamos también.
En ese mismo aceite echamos las gulas, los ajos confitados, la guindilla y le damos unas vueltas. Rectificamos de sal.
Por otro lado, ponemos a cocer los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.
Servimos en los platos, espaguetis, gulas, langostinos y un par de rodajas de pimiento pasado por la plancha, en este orden. Fantástico.
Que aproveche!





martes, 6 de diciembre de 2016

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE NARANJA Y VERDURAS

En casa nos gustan los sabores potentes, intensos, que tengan fuerza, y la receta de hoy los tiene. Soja, miel, jengibre, mostaza, entre otros, en fin, un conjunto de sabores que una vez unidos refuerzan y acompañan cualquier carne, ya sea pollo, ternera o cerdo. Pero vayamos a la receta.
 
Ingredientes:
4 Pechugas de pollo (1 por persona)
2 Dientes de ajo
2 Cdas. de miel
1 Cdta. de mostaza dijon
1 Cdta. de jengibre en polvo
1 Cda. de Lea Perrins
100 ml de salsa de soja
250 ml. de zumo de naranja
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
 
Verduras:
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
2 Zanahorias
 
Receta:
Limpiamos las pechugas de pollo, quitándole los trozos de grasa que tengan, partimos en trozos, salpimentamos y pasamos por una sartén hasta que esté dorado. Reservamos.
Cortamos los dientes de ajo en láminas y doramos en el mismo aceite que hemos dorado el pollo. Volvemos a poner todo el pollo en la sartén donde están los ajos y añadimos en primer lugar la miel. Movemos un minuto. Añadimos la mostaza y volvemos a mover. Después el jengibre, incorporamos. Añadimos la salsa Lea Perrins. Echamos la salsa de soja y dejamos un par de minutos y echamos el zumo de naranja. Mantenemos a fuego medio unos 7 minutos hasta que reduzca. Reservamos.
Por otro lado, cortamos las zanahorias y la cebolla en juliana y los pimientos en trozos y los echamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y dejamos hasta que estén al dente.
Podemos servir por separado o bien unir la verdura con el pollo.
Que aproveche!
 
 


 

domingo, 4 de diciembre de 2016

RATATOUILLE

Cuando nombramos la palabra Ratatouille a todos nos viene a la mente la película del mismo nombre. A mí por lo menos me encantó. Pero hemos de saber que una Ratatouille es una receta de origen francés a base de verduras. Yo aprendí a hacerla en el Hotel Hidalgo donde hice mis prácticas de cocina junto a Miguel, el jefe de cocina, al que recuerdo con mucho cariño. Desde aquí, un fuerte abrazo amigo.

Ingredientes:
1 Calabacín
1 Berenjena
3 ó 4 tomates tipo pera
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pan rallado
Hiervas aromáticas como orégano, tomillo y romero

Receta:
Lavamos las verduras y las cortamos todas del mismo tamaño más o menos. Las berenjenas las podemos dejar unos 15 minutos en agua para que pierdan un poco el amargor, luego las secamos bien.
Las colocamos en una fuente pincelada de aceite alternándolas hasta ocupar todo el recipiente. Echamos un poco de aceite sobre las verduras, salpimentamos y rociamos con las hiervas aromáticas y con pan rallado. Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos y ya está.
Que aproveche!


ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO

Vamos a preparar un rollo de carne picada relleno de verduras y huevo duro. Muy sencillo y muy vistoso. Ya lo veréis.

Ingredientes:
800 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de champiñones
2 zanahorias grandes
1 Cebolla
2 huevos duros
Sal y pimienta
perejil
Miga de pan y leche
Para la salsa de tomate necesitamos, una cebolla, un kilo de tomate triturado, orégano, tomillo y romero, sal, pimienta y un poco de azúcar para reducir la acidez.

Receta:
Picamos la cebolla fina y la pochamos en una sartén con un poco de aceite junto a la zanahoria cortada en trozos pequeñitos, cuando casi las tengamos bien pochadas añadimos el champiñón limpio, quitado el pie y cortado también en trozos pequeños.
Para preparar la carne, ponemos esta en un bol y salpimentamos. Añadimos la miga de pan empapada en la leche y un poco de perejil, mezclamos todo bien.
Extendemos la carne picada sobre film transparente formando un rectángulo como el de la foto. Colocamos en el centro nuestra verdura y los huevos duros cortados por la mitad.
Enrollamos ayudados del film formando un cilindro. Apretamos bien para que se quede firme. Pasamos el rollo a una lámina de papel de aluminio y cubrimos todo el rollo. Lo metemos en el horno a 180ºC unos 25 minutos. Sacamos, quitamos el papel de aluminio, y lo metemos otros 5 ó 10 minutos más, para que coja color la carne y se dore.
Hacemos la salsa de tomate pochando la cebolla cortada muy fina, cuando esté pochada añadimos el tomate. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Espolvoreamos con las especias. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 ó 20 minutos.
Cortamos el rollo de carne en trozos de unos 4 ó 5 centímetros y acompañamos de la salsa de tomate.
Que aproveche!






TARTA DE ZANAHORIA Y COCO CON CREMA DE QUESO

Hoy he preparado una tarta de zanahoria y coco que hasta a mi cuñada Eva que decía que no creía que le gustara, le ha encantado. Es muy fácil, así que vamos a hacerla.

Ingredientes:
Para la tarta
200 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de coco rallado
350 gr. de harina
4 huevos grandes
250 gr. de azúcar
150 ml. de aceite
1 Sobre de levadura
1 Cdta. de bicarbonato
1 pizca de sal
1 Cdta. de canela
La ralladura de una naranja

Para la crema de queso
400 gr. de queso de untar
175 gr. de azúcar

Receta:
Lo primero que haremos es rallar la zanahoria y si el coco es natural, también. Reservamos.
Echamos en un bol los ingredientes secos, la harina y la levadura tamizadas, la ralladura de la naranja, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la canela.
En otro bol, pondremos los huevos y el aceite y mezclaremos bien con las varillas hasta incorporar. añadimos la zanahoria y el coco rallados, mezclamos bien.
Después vamos a ir incorporando los ingredientes secos poco a poco para que se mezclen bien. Cuando lo tengamos todo bien mezclado lo echamos en un molde desmontable untado con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, para que no se nos pegue.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos, más o menos. Ya sabéis que depende del horno que tengamos. Metemos una brocheta o un cuchillo y si sale seco estará listo.
Por otro lado y mientras se ha estado haciendo el bizcocho, habremos mezclado bien el queso de untar con el azúcar con las varillas, durante unos minutos.
Desmoldamos nuestra tarta cuando esté templada y dejamos enfriar por completo.
Podemos abrir la tarta horizontalmente y dividirla en dos. Poner nuestra crema de queso en una parte y tapar con la otra. Con el resto de crema cubrimos la tarta por encima y los lados. Y ya está. Hacedla porque merece la pena. El que no haya probado una tarta de zanahoria y coco no sabe lo que se está perdiendo.
Que aproveche!




miércoles, 23 de noviembre de 2016

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON SALSA DE PIQUILLO

Hoy os traigo una receta sencilla, que está muy buena y sobre todo, que espero os guste.

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas, casi una por persona
Unos 200 gr. Jamón de York
Queso en lonchas, 18 más o menos
Pimientos de piquillo en tiras, medio tarro
Vino blanco, un vaso grande
Sal y pimienta
AOVE

Para la salsa:

Un tarro de pimientos de piquillo en tiras más lo que nos sobre de rellenar las pechugas
Un Brick de nata
1 Cebolla
2 dientes de ajo
Un chorrito de vino blanco
1 Cucharada de mostaza Dijón

Receta:

Colocamos sobre cada filete de pollo salpimentado, una lonchita de queso y una de jamón, junto a unas tiras de pimientos de piquillo. Enrollamos y pinchamos con un palillo. Vamos colocando en una fuente de horno.
Cuando tenemos todos colocados echamos un poco de Aceite de Oliva sobre los rollitos de pollo y rociamos con vino blanco, como un vaso grande más o menos.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.
Mientras tanto hacemos nuestra salsa de piquillo.
Picamos la cebolla y los ajos, y pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadimos los pimientos de piquillo. Les damos unas vueltas y añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca e incorporamos la mostaza. Movemos bien y echamos la nata. Dejamos 3 ó 4 minutos moviéndolo y pasamos por la batidora.
Si queréis que quede más suave la podéis pasar por un chino o colador.
Servimos las pechugas de pollo con un poco de salsa y a disfrutar.
Que aproveche!






sábado, 19 de noviembre de 2016

TARTA DE GALLETAS

Llevaba tiempo queriendo hacer esta tarta de galletas, que me recuerda cumpleaños de cuando era niño, y hoy se la hago a mi suegra que cumple noventa. Muchas felicidades yaya Modesta.
A veces, cuando hago alguna receta me transporto a mis años de infancia, a los años en los que todavía en Alcalá se podía jugar en la calle al futbol con una bolsa de plástico rellena de papeles. A tiempos en los que jugábamos a pico, pala o puño. Muchos no sabrán ni de qué se trata. A tiempos en los que jugábamos al tejo y al inque. En fin, uno con los años uno se vuelve nostálgico, pero cuando paseo por mi ciudad, mi gran ciudad, mi querida ciudad, añoro en cierto modo aquellos días y me veo yendo y viniendo al colegio San Felipe Neri, mirando de soslayo a las niñas de las Juanas, de las que me enamoraba perdidamente y me desenamoraba con la misma velocidad. Podría estar horas y horas enteras hablando y recordando aquella infancia, aquellas imágenes grabadas en mi mente para siempre de Alcalá.
Pero como de lo que se trata es de cocinar y de intentar que llegue a los que visitan mi blog, y que encima les guste, vamos a ello.

Ingredientes:

Galletas rectangulares o cuadradas tipo María, yo he utilizado unas de canela. Unas 80 unidades más o menos en función del tamaño de la tarta y de las galletas
Leche para mojar las galletas
Crema pastelera
200 gr. de chocolate fondant negro
200 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
Para decorar, necesitaremos unas guindas, chocolate blanco, o lacasitos, o gominolas, lo que queráis.

Receta:

Podemos utilizar como base un recipiente cuadrado, o bien, como he hecho yo, una tabla de cortar forrada de papel de aluminio.
Hacemos nuestra crema pastelera. Yo suelo hacerla con la Thermomix porque sale muy buena. También se puede hacer la tarta con todas las capas de chocolate, pero tendréis que hacer más cantidad de la que os pongo yo, más o menos el doble. Solo hay que cubrir las galletas tanto si la hacemos de chocolate como si la hacemos de crema.
Echamos leche en un plato hondo y vamos mojando las galletas una a una y colocándolas en nuestra base.








Para hacer el chocolate, ponemos la nata en un cazo y la calentamos. La retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado. Lo deshacemos bien y vamos echando la mantequilla poco a poco hasta incorporarla por completo.





Así hasta que tengamos unas cinco o seis capas y la altura de la tarta sea considerable, esta lleva cinco capas de galleta. La última la cubrimos con el chocolate fondant, así como los laterales.






Dejamos 3 ó 4 horas en el frigorífico y decoramos según nuestro gusto y la ocasión.






Que aproveche!



domingo, 6 de noviembre de 2016

MUSACA GRIEGA O MOUSSAKA (μουσακάς)

La musaca parece ser que tiene origen balcánico y del medio oriente, aunque para los occidentales la más famosa y la que más se conoce, es la griega. Está formada por láminas de berenjena, carne picada de cordero y salsa de tomate, todo cubierto con una salsa blanca o bechamel.
La carne de nuestra receta es de vaca, podéis utilizar la que más os guste.
Yo le he añadido patatas. Aunque es un poco laboriosa no es complicada de hacer y lo vais a comprobar. Manos a la obra.

Ingredientes:
4 Patatas
2 Berenjenas
800 gr. de carne picada
1 Cebolla
2 Ajos
3 Tomates maduros
Nuez moscada, canela en polvo, romero y tomillo
Azúcar
AOVE

Receta:

1.- Para la salsa de tomate, escaldamos los tomates 1 minuto en agua hirviendo, les quitamos la piel y los troceamos muy bien. Machacamos dos dientes de ajo. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y echamos el tomate y el ajo, una cucharada de azúcar, un poco de romero y un poco de tomillo. Dejamos a fuego medio hasta que tengamos nuestra salsa. Reservamos

2.- Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Salpimentamos y en una sartén con aceite bien caliente vamos haciendo tandas sin que lleguen a dorar demasiado. Vamos disponiendo las patatas haciendo una cama, en una fuente resistente al horno.

3.- Vamos a cortar las berenjenas lavadas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Echamos un poco de sal y dejamos en una rejilla o colador durante media hora para que suelten el agua. Pasado ese tiempo, las pasamos por la sartén hasta que estén blandas.

4.- Pochamos en una sartén la cebolla muy picada, añadimos la carne picada y dejamos que cambie de color, añadimos canela en polvo, más o menos una cucharada. Movemos bien e incorporamos la salsa de tomate. Dejamos unos cinco minutos y reservamos.

5.- El montaje es muy fácil. Sobre la cama de patatas que tenemos colocamos una capa de berenjenas, luego una de carne, otra de berenjenas y otra de carne.

6.- Hacemos una bechamel ligera con dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta. Calentamos el aceite y una vez caliente añadimos la harina. dejamos un poco moviendo con unas varillas y añadimos poco a poco la leche sin dejar de mover, hasta conseguir la consistencia que buscamos. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos.

7.- Cubrimos la última capa de carne con nuestra bechamel y la metemos en el horno a gratinar.

Y ya está!
Que aproveche!



PAN RELLENO DE QUESO

Otro de los aperitivos que he preparado este fin de semana coincidiendo con el cumple de mi hijo ha sido este. Qué espectáculo!

Ingredientes:
1 barra de pan tipo Viena
1 Bolsa de Mozzarella rallada
1 Ajo y un poco de perejil
1 Cucharada de Mantequilla

Receta:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos el pan haciendo cortes oblicuos sin llegar hasta el final y formando rombos. Introducimos el queso rallado entre las ranuras generosamente.
Calentamos la mantequilla hasta derretirla y mezclamos con el ajo y el perejil bien picados. Con una brocha pincelamos toda la superficie del pan con la mezcla.
Envolvemos con papel de aluminio y metemos unos 15 minutos en el horno. Transcurrido este tiempo, le quitamos el papel de aluminio y volvemos a meterlo unos 5 minutos para que se tueste. Servimos recién hecho. No sobrarán ni las migas, os lo aseguro.
Que aproveche!

APERITIVOS CON PASTA BRICK

Vamos a preparar unos aperitivos con pasta brick facilísimos y riquísimos, ya veréis.

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick
1 Chistorra
100 gr. de gambas crudas
Salsa alioli
Queso Brie
1 tarro de anchoas
1 Morcilla de Burgos
1 Manzana
1 Huevo

Receta:
Cortamos las láminas de pasta brick en cuatro trozos iguales cada una, formando una especie de triángulos o conos.
Cortamos el queso Brie en láminas de medio centímetro y luego en cuadrados.
Cortamos la chistorra en trozos de unos 4 cm. Reservamos
Cocemos las gambas en agua hirviendo un par de minutos. Reservamos
Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños. Ponemos una sartén con una cucharada de mantequilla y la salteamos con una cucharadita de azúcar. Reservamos
Cortamos la morcilla por la mitad en sentido longitudinal y luego hacemos cortes de un centímetro más o menos formando medias lunas. Reservamos.
El alioli lo he comprado hecho así que me he evitado un trabajo.
Montamos nuestros aperitivos.

Para los de chistorra:
Cogemos una porción de pasta brick con el vértice del triángulo hacia nosotros y colocamos un trozo de chistorra en el centro. Doblamos el vértice hacia el centro y luego los laterales hacia dentro, enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se nos abra. Vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Pincelamos con huevo batido.










Para los de gambas y alioli:
Hacemos prácticamente los mismos pasos que en el anterior. Colocamos una gamba y un poco de alioli (no demasiado) y enrollamos hasta el final, una vez enrollado doblamos los laterales hasta juntarlos en el centro y pinchamos con un palillo. Pincelamos con huevo batido.










Para los de queso Brie y anchoas:
Más de lo mismo. Colocamos un trozo de queso y una anchoa en el vértice del triángulo, doblamos la pasta Brick hacia el centro una vez, luego doblamos los laterales hacia dentro y volvemos a enrollar hasta el final. Ponemos un palillo para que no se nos abra. Pincelamos con huevo batido.










Para los de morcilla y manzana:
Repetimos los pasos de los anteriores. Colocamos un trozo de morcilla y una cucharadita con trocitos de manzana. Doblamos hacia el centro, luego los laterales hacia dentro y volvemos a enrollar.
Aunque parece un poco lioso en cuanto hagáis las primeras ya veréis como el resto salen muy fácilmente. Pincelamos con huevo batido.







Que aproveche!



CHAMPIÑONES RELLENOS DE TORTA DEL CASAR Y JAMÓN

A pesar de la poca dificultad de este aperitivo el resultado es asombroso, la potencia del sabor del queso, el jamón y el champiñón se convierten en una mezcla que os va a encantar.

Ingredientes:
150 gr. de Torta del Casar
150 gr. de jamón serrano picado
14 champiñones grandecitos más o menos
Mozzarella
AOVE

Receta:
Precalentamos el horno a 180ºC
Quitamos los tallos a los champiñones y lavamos estos bien para quitarles los restos de tierra. Secamos boca abajo sobre papel de cocina y reservamos.
Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y salteamos el jamón durante unos minutos.
Cortamos el queso en trocitos pequeños.
En una bandeja de horno colocamos los champiñones y colocamos en cada uno un trozo de torta del casar y encima un poco de jamón. Sobre esto ponemos un montoncito de mozzarella.
Metemos al horno durante unos quince minutos más o menos. Servir caliente.
Que aproveche!



viernes, 28 de octubre de 2016

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

Esta receta es de Alicia, mi mujer, y la verdad es que le salieron buenísimas, y encima se trata de una receta bien fácil.

Ingredientes: Para cuatro personas
4 Patatas grandes
3 latas de atún
1 paquete de tomate frito
Un poco de perejil picado
1 Cucharadita de sal
200 gr. de queso cheddar
200 gr. de mozzarella para gratinar

Receta:
Limpiemos bien las patatas con agua y las cocemos enteras y sin pelar hasta que estén blandas. Metemos la punta de una brocheta y saldrá sin dificultad cuando estén cocidas.
Dejamos enfriar y, mientras tanto, en un bol ponemos el atún con el aceite, el tomate frito, el perejil picado. la sal y el queso cheddar. Mezclamos.
Cuando las patatas estén templadas, las partimos en dos en sentido vertical y las vaciamos con cuidado de que no se nos rompan y se lo vamos añadiendo al bol. Así con todas.
Machacamos la mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea y rellenamos con ella las patatas. Echamos la mozzarella por encima y gratinamos. Servimos caliente.
Buen provecho!



SALSA AGRIDULCE

Es la salsa típica en un restaurante chino para acompañar el arroz tres delicias, los rollitos de primavera, casi todo. Así que, vamos a hacerla que es muy fácil.

Ingredientes:
150 ml. de zumo de piña o el jugo de una lata de piña
200 ml. de agua
1 cucharada de maicena
65 gr. de azúcar
65 gr. de vinagre
1 pizca de sal
Kétchup, unas 4 cucharadas soperas

Receta:
Ponemos al fuego el zumo de piña, el agua (reservamos un poco para diluir la maicena), el vinagre. la sal. el azúcar y el kétchup. Cuando hierva, añadimos la maicena diluida, y dejamos que coja consistencia. Dejamos enfriar.

BUÑUELOS DE VIENTO

Nos acercamos al día de Todos los Santos y los buñuelos de viento no son negociables en estos días ni aunque estemos a régimen, que algunos como yo lo estamos de forma permanente. Los hacemos, disfrutamos, y se acabó. Vamos a ello.

Ingredientes: Salen unos 35 buñuelos más o menos.
150 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
1/4 de leche
40 gr. de azúcar
4 huevos
Ralladura de 1 limón
Aceite de girasol y sal
1/2 cucharadita de levadura
Azúcar glas

Receta:
Ponemos la mantequilla, la leche, el limón. el azúcar y la ralladura de limón en un recipiente al fuego.
Tamizamos la harina con un colador para airearla, y cuando hierva lo anterior la añadimos de una vez. Movemos bien hasta incorporar y hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. Dejamos enfriar unos 5 minutos y vamos incorporando los huevos uno a uno. Hasta que el anterior no esté totalmente incorporado no añadiremos el siguiente.
Nos tiene que quedar como una bechamel un poco espesa.
En una sartén ponemos una cantidad importante de aceite y con ayuda de dos cucharitas vamos echamos bolitas de masa en le misma con el fuego medio. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente.
Cuando estén fríos los rellenamos de crema pastelera, nata, trufa.... Yo los he rellenado de crema pastelera.
Espolvoreamos azúcar glas por encima y se acabó.


FIDEOS CHINOS FRITOS

Pues si el arroz tres delicias es el plato más típico en un restaurante chino, qué decir de los fideos chinos fritos? Espectacular, sabroso y aunque parezca que pudiera ser difícil realizar esta receta si lo probáis descubriréis que no es así, venga, vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:
Unos 300 gr. de lomo de cerdo libre de grasa
170 gr. de fideos chinos de harina de trigo
1 Pimiento verde y 1 rojo
1 zanahoria grande
250 gr. de champiñones en láminas
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 cucharadas de salsa de soja
Aceite y sal

Receta:
Pelamos los ajos y los cortamos en bastoncitos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y los salteamos, cuando empiecen a coger color echamos el lomo de cerdo cortado en tiras finas con un poco de sal. Cuando tengamos hecha la carne, la sacamos de la sartén y reservamos.

Salteamos las verduras (Pimientos, cebolla y zanahoria). Como los champiñones se hacen más deprisa los incorporaremos cuando casi tengamos salteados el resto de verduras.

Por otro lado, cocemos los fideos chinos, siguiendo las indicaciones del envoltorio. Escurrimos y enfriamos bajo el agua para cortar la cocción.

Cuando tengamos salteadas todas las verduras añadimos la salsa de soja, mezclamos y dejamos un par de minutos. Sacamos de la sartén y echamos un par de cucharadas de aceite en la misma, añadimos los fideos chinos y a fuego medio salteamos un minuto o dos con cuidado que no se nos peguen. Pasado ese minuto añadimos las verduras y el cerdo a la sartén, mezclamos y servimos
Que aproveche!


ARROZ TRES DELICIAS

Hay otra receta china más típica que el arroz tres delicias? Estarás conmigo en que no, verdad? Pues es muy sencillo prepararla y sentir como si estuvieras en un restaurante chino. Vamos a ello? Venga,

Ingredientes, para 4 personas:

400 gr. de arroz de grano largo
150 gr. de gambas peladas
1 lata de guisantes pequeña
1 lata de maíz pequeña
1 zanahoria grande
150 gr. de jamón york en taquitos
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva y sal

Receta:

Ponemos un cazo con agua a calentar y cuando hierva añadimos la zanahoria entera pelada con una pizca de sal y dejamos cocer unos 15 minutos.
Por otro lado, batimos los huevos con una pizca de sal y el azúcar. Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén y echamos los huevos batidos, Tenemos que hacer una tortilla fina como si fuera un crepe. Cuando esté hecha la sacamos y la cortamos en tiras finas y reservamos.
Cuando las zanahorias estén listas escurrimos y cortamos en taquitos.
Cocemos el arroz, en este caso no tenemos medidas especiales. Pondremos aproximadamente 1 litro de agua a cocer con una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir echamos el arroz. Cuando pasen unos minutos iremos comprobando la consistencia del arroz, debemos dejarlo al dente. Cuando esté hecho lo pasamos por un colador para escurrir.
Ponemos en una sartén grande las gambas con 4 ó 5 cucharadas de aceite, salteamos las gambas unos minutos hasta que cambien de color, añadimos el arroz y la salsa de soja, removemos bien y dejamos un par de minutos salteando.
Por último añadimos el resto de ingredientes (maíz, guisantes, zanahoria, tortilla y jamón york), los incorporamos bien y servimos.
Buen provecho!


lunes, 10 de octubre de 2016

TARTA DOS CHOCOLATES

Si eres un/a apasionado/a del chocolate, esta es vuestra tarta. Es un poco lenta de hacer ya que tienen que cuajar cada una de las partes que llevan gelatina, pero por lo demás es fácil y con un resultado muy bueno.
Vamos? Pues adelante,

Ingredientes:
Para la base:
300 gr. de galletas tipo María
150 gr. de mantequilla derretida

Para la tarta:
200 gr. de galletas para decorar
400 gr. de crema de leche
300 gr. (2 tabletas) de chocolate blanco fondant
400 gr. de leche condensada
2 Paquetes de gelatina
300 gr. (2 tabletas) de chocolate con leche fondant
50 gr. de chocolate negro fondant

Empecemos...

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos la base de nuestro molde con la mezcla. Colocamos las galletas alrededor de nuestro molde, apretando hacia abajo para que no se caigan. Metemos en el frigorífico unos 20 minutos.
Por otro lado, batimos la mitad de la crema de leche, el chocolate blanco derretido y la leche condensada, añadimos la gelatina preparada y batimos otro poco. Vertemos sobre la base de galletas y metemos en el frigorífico hasta que haya cuajado.
Ahora, mezclamos el chocolate con leche derretido, la otra mitad de la crema de leche y el otro paquete de gelatina. Vertemos sobre la mezcla anterior ya cuajada y dejamos en el frigorífico de nuevo.
Cuando haya cuajado bien la segunda mezcla, derretimos el chocolate negro y decoramos la tarta como más os guste.
Una delicia, ya veréis!
Ya sé que la foto deja mucho que desear pero por lo menos conseguí una antes de que se la comieran.





PASTEL DEL FLAN

Esta tarta es una combinación de bizcocho y flan, la hice ayer para el cumpleaños de mi nieto y fue un éxito y lo mejor de todo es que es súper fácil de hacer. Ya veréis,

Ingredientes:

8 Huevos
1 l. de leche
250 gr. de mantequilla
280 gr. de azúcar
225 gr. de harina
2 Cuch. de esencia de vainilla
Azúcar glas

Receta:

Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos las yemas, el aroma de vainilla y el azúcar, batimos unos minutos hasta que el color se vuelva blanquecino. Añadimos la mantequilla, la leche, la harina tamizada y volvemos a batir.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
En un molde apto para el horno untamos de mantequilla y espolvoreamos harina. Volvamos nuestra mezcla. Mantenemos el horno a 180ºC 10 minutos y una vez transcurrido este tiempo lo bajamos a 160ºC unos 50 minutos más.
Comprobad que está hecho metiendo un cuchillo, ya sabéis, si sale seco es que ya está hecho.
Que os aproveche!


APERITIVOS CON MASA DE PIZZA

UN VICIO, en esto se convierte el primer bocado a uno de estos bastones, de pipas, con aceitunas negras o con mozzarella y tomate, una delicia.

Ingredientes:

3 masas de pizza refrigerada
Un bote de aceitunas negras
Pipas peladas
Una bola de mozzarella fresca
Un tomate
Orégano, sal, sésamo, hierbabuena,

Receta:

Estiramos un poco las masas de pizza por separado y cortamos con un cortapizzas o con un cuchillo bastones de un centímetro y medio o dos.
En los primeros bastones colocamos las pipas peladas, apretándolas un poco contra la masa para que no se nos despeguen. Añadimos un poco de sal y un poco de orégano.
En la segunda masa, hacemos la misma operación y echamos aceitunas negras en rodajas, como en la foto, sal y sésamo.
En la tercera, ponemos intercalados trocitos de mozzarella y tomate picado, sal.
Metemos en el horno, hasta que la masa de la pizza esté hecha y coja un color marrón, sin que se queme, por supuesto.
Y a comer,


POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY

Para qué ir a KFC o a cualquier otro restaurante de este estilo si podemos hacerlo en casa y con un resultado espectacular. Vamos, probad!

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo
350 a 400 ml de agua
300 gr. de harina para rebozar
2 Cucharadas de pimentón dulce
1 Cucharadita de pimentón picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, tomillo, eneldo, estragón
Sal y pimienta

Disolvemos la harina en el agua y añadimos todas las especias.
Cortamos las pechugas de pollo en trozos como los de la foto y salpimentamos.
Ponemos a macerar nuestro pollo en la mezcla anterior y dejamos de un día para otro, por lo menos tres o cuatro horas.
Ponemos una sartén con abundante aceite caliente y vamos echando los trozos de pollo, cuidado con la temperatura del aceite para que no se nos queme por fuera y se quede crudo por dentro. Si vemos que está muy fuerte bajamos un punto y medio la fuerza del fuego. Dejamos en un plato con papel absorbente y servimos.
Buen provecho!




sábado, 17 de septiembre de 2016

COGOLLOS CON QUESO

Mirad que forma más buena de empezar una cena. Y lo cierto es que da igual la temporada del año en la que nos encontremos que siempre apetece.
Ingredientes:
4 Cogollos (1 por persona)
200 gr. de queso de untar
8 Pepinillos
1/2 Cebolla
1 Pimiento rojo asado (Podéis usar de piquillo)
1 Lata de atún
El zumo de medio limón
Orégano, sal y pimienta
Receta:
Lavamos bien los cogollos y los cortamos en dos longitudinalmente. Reservamos.
Por otro lado, picamos muy fino la cebolla, los pepinillos y el pimiento rojo. Lo ponemos en un bol e incorporamos el queso, el zumo de limón colado, la sal y la pimienta. Removemos bien hasta mezclarlo todo bien. Añadimos el atún desmigado y movemos un poco hasta incorporarlo. Colocamos los cogollos en una bandeja y cubrimos con la mezcla.
Podemos hacerlo con una cuchara pero si usamos una manga pastelera con la boquilla grande en forma de estrella, quedará mejor.
Espolvoreamos el orégano por encima.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Vamos a ver otra forma de comer pasta. Prepararemos unos espaguetis con albóndigas. Vamos a ello.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
1/2 Kilo de carne picada de ternera
1 huevo
Sal y pimienta
Un chorrito de leche
Un trozo de pan duro (Si no tenéis pan duro podéis usar de molde)
100 Gr. de queso parmesano (Opcional)
Aceite
Harina
1 kg. de tomate triturado
Orégano seco
Para la pasta:
400 Gr. de espagueti
Agua
1 Hoja de laurel
Sal

Preparamos las albóndigas primero.
Ponemos en un cuenco el pan y la leche y dejamos que este empape y la absorba por completo. Con un tenedor machacamos el pan. Reservamos.
Colocamos en un bol la carne, salpimentamos, batimos el huevo y lo añadimos. Mezclamos. echamos el queso y el pan con la leche e incorporamos todos los ingredientes. Hacemos bolas y enharinamos. Freímos en aceite. Vamos reservando.
Preparamos nuestra salsa de tomate. Cortamos la cebolla muy fina y pochamos. Añadimos el tomate. Salpimentamos. Echamos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. cuando lo tengamos, añadimos las albóndigas y un poquito de orégano seco. Dejamos a fuego lento mientras preparamos la pasta.

Ponemos en una olla abundante agua, dos cucharadas de sal y la hoja de laurel y cuando esta empiece a hervir añadimos los espaguetis. Mirad las indicaciones del envoltorio ya que depende de la calidad y del tipo de pasta el tiempo que debéis tener cociendo. Id probando de vez en cuando, y cuando estén, quitamos todo el agua y añadimos a nuestra salsa con albóndigas. Podemos servir los espaguetis y las albóndigas encima, como hice yo, o bien mezclar en el recipiente donde hicisteis las albóndigas y servir todo incorporado. Espero que os guste.


MEJILLONES BELGAS

Hace unos años, en La Manga, vi un restaurante, en el que los viernes por la noche podías reservar este plato, "mejillones belgas", la verdad es que cuando lo vimos era demasiado tarde y no los pudimos probar. Este año hemos vuelto y el restaurante seguía allí, con su cartel y salimos de dudas. La experiencia fue fantástica, solo cenamos mejillones, tres kilos para tres personas, con patatas fritas. Espectacular.
Hoy he comprado dos kilos y los he hecho en casa y volvimos a recrear aquella sensación. Probadlo y entenderéis lo que os estoy diciendo.

Ingredientes:
2 Ramitas de apio
2 Puerros
1 Cebolla
1/2 Limón
250 cl. de vino blanco
Pimienta negra
1 Cayena
AOVE
2 hojas de laurel
Perejil fresco

Receta:
Limpiamos bien los mejillones con un cuchillo, reservamos.
Cortamos el puerro en rodajas y picamos la cebolla. Limpiamos el apio quitándole los hilillos y partimos en trocitos. Ponemos las verduras en una sartén con un poco de aceite y dejamos unos minutos hasta que se ablanden. Salpimentamos y añadimos la cayena, las dos hojas de laurel, el perejil fresco, el medio limón y el vino. Cuando empiece a hervir, añadimos los mejillones hasta que se abran. Servimos inmediatamente. Se sirven con patatas fritas.







domingo, 7 de agosto de 2016

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresco rectangular
Crema de chocolate tipo Nocilla, Nutella o similar de dos sabores
Almendra en grano y/o fideos de chocolate
Mermelada de albaricoque
1 Huevo para pincelar

Receta:

Extendemos con un rodillo la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y enharinada.
Cortamos a lo largo para hacer dos partes iguales. A mí me gustan las napolitanas pequeñas, casi de un bocado.
Colocamos el chocolate en el centro de cada una de las láminas también a lo largo con la ayuda de una cuchara, llevamos uno de los lados del hojaldre encima del chocolate y con el otro lado cubrimos este, podemos mojar previamente con agua untada en los dedos para que no se levante al hornear. Con el pliegue hacia abajo, vamos cortando porciones y colocándolas sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Pincelamos con huevo batido. Una parte de ellas podemos cubrirlas con almendra en grano. Yo hice unas cuantas de chocolate negro y otras de blanco. Horneamos unos 20 minutos a 180ºC. Hasta que estén dorados.

Batimos en un cuenco mermelada de albaricoque con una cucharadita de azúcar y unas gotas de agua y calentamos unos segundos en el microondas, mezclamos y de esta forma nos será más fácil pincelar nuestros dulces.
Pincelamos las napolitanas y añadimos los fideos a las que no llevan almendra.
El resultado inmejorable,



BOQUERONES EN VINAGRE

Existe algo más típico en Madrid, que una tapa o una ración de boquerones en vinagre? Pocas cosas, os lo aseguro. Pues los vamos a preparar para que podamos tomarlos en casa como si hubiéramos salido a tapear, que cómo nos gusta!
Algo muy importante y para evitar riesgos de Anisakis congelamos los boquerones un par de días.

Necesitaremos:
1 Kg. de boquerones frescos
300 ml Vinagre de vino
100 ml agua
sal y aceite de oliva
ajos y perejil

Una vez pasados los dos días, descongelamos y limpiamos los boquerones de espinas, cabeza y tripas. Vamos colocándolos en una fuente. Vertemos el vinagre, el agua y una buena cucharada de sal. Dejamos unas 24 horas en el frigorífico.
Preparamos una picada con los ajos y el perejil.
Escurrimos bien los boquerones para dejar el exceso de vinagre y los vamos colocando en una fuente. Cubrimos con aceite de oliva y con el preparado de ajo y perejil.
Esto y una cerveza fría y qué placer!

TARTA DE GALLETAS OREO Y CHOCOLATE BLANCO

Qué os parece algo de postre? Pues si es una tarta como la que he preparado hoy, quién es capaz de decir que no? Es muy fácil, no necesita horno y si tenéis la thermomix, mejor que mejor.
Para esta tarta es ideal un molde desmontable.

Ingredientes:
Para la base de la tarta:
– 200 gr de galletas oreo, con la crema incluida
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Tarta:
– 500 gr de nata líquida para montar (mínimo 35% de materia grasa)
– 140 gr de leche condensada
– 400 gr de leche entera
– 2 sobres de cuajada
– 180 gr de chocolate blanco
Para la decoración:
– 3 galletas oreo
– galletas oreo mini

Colocamos en la Thermomix los ingredientes para la base de la tarta y trituramos 10 segundos a velocidad 6.
Cubrimos la base de nuestro molde con la mezcla anterior y reservamos.
Colocamos en el vaso de la Thermomix los ingredientes para la tarta y programamos 10 minutos a temperatura 100ºC velocidad 2.
Dejad que enfríe, sino os pasará como a mí, que al echarlo sobre la base se me desprendió parte de ella.
Dejamos reposar en el frigorífico, si es posible, de un día para otro.
Trituramos las galletas para nuestra decoración sin la crema y espolvoreamos por encima de nuestra tarta. Decoramos con las galletas mini y a comer!