domingo, 28 de diciembre de 2014

MILHOJAS DE CREMA Y NATA

Para este postre, necesitaremos:
2 Láminas de hojaldre refrigerado
400 ml. de nata para montar
4 Cucharadas de azúcar
Azúcar glas y cacao en polvo para decorar
Crema pastelera:
250 ml. de leche entera
1 Cucharadita de extracto de vainilla
2 Yemas de huevo
60 Gramos de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de harina
1 y 1/2 cucharadas de maicena
 
Estiramos bien las láminas de hojaldre y las cortamos de forma que nos salgan de cada lámina 15 porciones de hojaldre. Luego, en total, tendremos 30 porciones, de las cuales utilizaremos 28. Las otras dos podemos dividirlas a su vez en otras dos y hacer una milhoja más pequeña.
Precalentamos el horno a 180 grados y metemos el hojaldre cortado y pinchado con un tenedor en toda la superficie para que no levante mucho.
Mientras tanto, montamos la nata con el azúcar con una varillas eléctricas o una batidora. Introducimos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.
 
Hacemos la crema pastelera, en este caso la vamos a hacer de la forma que me enseñaron en el curso de repostería que hice en la Escuela de Cocina Cooking Club.
Ponemos a hervir la leche con la vainilla en un cazo y la llevamos a ebullición. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la harina tamizada y la maicena, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporamos a la mezcla la mitad de la leche y batimos bien e incorporamos esta mezcla a la leche restante. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos de hierva un minuto para que la harina cueza bien.
Retiramos del fuego y extendemos en una superficie para que enfríe con una capa de film plástico para que no se forme una costra sobre la crema. Si viéramos que queda algún grumo podemos volver a batir cuando esté fría. La introducimos también en una manga pastelera con la boquilla que más os guste.
 
Sacamos los hojaldres del horno cuando estén bien dorados. Los dejamos enfriar un poco antes de hacer el montaje final.
 
Montaje:
Colocamos una lámina de hojaldre, sobre esta ponemos crema, colocamos otro hojaldre, y ponemos nata, otro hojaldre y otra vez crema, y por último, otro hojaldre. A mí me sobraba nata y crema y puse otra capa de estos. Podéis hacerlos con solo tres capas de hojaldre, en este caso solo pondríais una de nata y una de crema.
 
 
 





 

BOMBONES DE JAMÓN

Un bocado exquisito y muy fácil de preparar.
Ingredientes:
100 Gramos de queso de untar
100 Gramos de queso Mascarpone
Dátiles
Nueces
Jamón serrano en lonchas finas
 
Receta:
En un molde de silicona para bombones colocamos las lonchas de jamón dejando que sobresalgan del orificio para poder cubrir totalmente el bombón.
Por otro lado, mezclamos los quesos en un bol y lo vamos añadiendo a nuestros moldes, aplastamos para que cubra todo el espacio, metemos medio dátil, un trozo de nuez y tapamos con el jamón que sobresale.
Metemos en el congelador para poder desmoldar sin problemas. Sacamos un par de horas antes de servir.
 
 

SAQUITOS DE GAMBAS Y GULAS

Para esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
1 Paquete de obleas de empanadillas
200 Gramos de gambas o langostinos crudos y pelados
1 Paquete de gulas
2 dientes de ajo
1 Guindilla cayena (Opcional)
Cebollino
1 Huevo
Sal y pimienta
Aceite de Oliva
 
Receta:
Picamos los ajos en láminas y los doramos en un poco de aceite en la sartén. Añadimos las bambas y las dejamos cambiar de color un minuto o dos. Añadimos las gulas y damos unas vueltas otro par de minutos. Dejamos templar. Mientras tanto, colocamos las obleas de empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja de horno. En cada una de ellas ponemos, con ayuda de una cuchara, nuestras gulas y gambas, cerramos los pico en el centro y el resto de la oblea, aplastamos y ponemos un poco de cebollino a modo de lazo. Pincelamos con huevo y metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que estén doradas, unos 15 ó 20 minutos.
Servir calientes.
 
 

jueves, 25 de diciembre de 2014

ENSALADA DE AHUMADOS CON SALSA TÁRTARA

Veamos cómo preparar esta ensalada de ahumados, que queda muy aparente y además está muy buena.
 
Ingredientes:
Para la ensalada:
200 Gramos de lechuga cortada en juliana
100 Gramos de zanahoria rallada
150 Gramos de cebolla picada muy fina
150 Gramos de pimiento rojo picado muy fino
80 Gramos de aceitunas negras deshuesadas trituradas
4 Huevos duros picados muy finos
 
Para la salsa tártara:
Aceite de oliva
1 Huevo duro
10 Gramos de pepinillos en vinagre
10 Gramos de cebolletas en vinagre
10 Gramos de alcaparras en vinagre
1 huevo
Un poco de zumo de limón, un chorrito
1 Cucharadita de sal
 
Para el montaje:
150 Gramos de salmón ahumado
150 Gramos de bacalao ahumado
 
Receta:
Primeros hacemos la salsa tártara. Hacemos una Mayonesa con el huevo, la sal, el chorrito de jugo de limón y el aceite, añadimos el resto de los ingredientes, pepinillos, cebolletas, alcaparras y huevo cocido, muy picados, y reservamos.
Vamos a emplatar de forma individual con un aro metálico, si no tenéis aros de emplatar, podáis utilizar una botella de agua de plástico cortada por el centro con un ancho de unos 6 centímetros de altura.
Vamos colocando, primero la lechuga, presionamos bien para que al quitar el molde no se nos venga abajo, seguimos con una capa de zanahoria, luego una de cebolla y pimiento mezclados, luego una de aceituna y terminamos con una de huevo. Retiramos el molde y ponemos un poco de salsa. Decoramos con el salmón y con el bacalao ahumados.
 
 

APERITIVO DE QUESO CON GRANADA

Receta de Thermomix realizada de forma tradicional.

Ingredientes:
Unas 16 hojas de salvia fresca
150 Gramos de queso Cheddar
40 Gramos de almendra molida
100 Gramos de queso mascarpone
200 Gramos de queso de untar
1 Pellizco de pimienta molida
1 Granada
Pan tostado (bastante)

Receta:
Primero forramos un bol con una lámina de film transparente y reservamos.
Picamos las hojas de salvia muy finas.
Por otro lado, trituramos el queso Cheddar y lo mezclamos con la salvia y la almendra molida. Añadimos el resto de los quesos y la pimienta. Mezclamos bien hasta incorporar todos los ingredientes y lo vertemos en el bol.
Unimos los extremos del film y formamos una bola. Dejamos en el frigorífico unos 20 minutos.
Por otro lado, desgranamos la granada. Retiramos el film transparente del queso y rebozamos con los granos de la granada, presionando de forma suave para que se adhieran.
Servimos junto a pan tostado para untar.
Simplemente, espectacular.

LANGOSTINOS AL ESTRAGÓN CON MANTEQUILLA DE LIMA

Otra receta de Thermomix, que también podemos hacer de forma tradicional.
Salen entre 6 y 8 raciones.
 
Ingredientes:
Las hojas de 6 ramitas de estragón fresco
24 Langostinos crudos y pelados, dejamos el último trozo de la cola sin pelar (Esto es opcional)
1 pellizco de sal y de pimienta
100 Gramos de vino blanco
80 Gramos de mantequilla
30 Gramos de lima
Aceite de Oliva
 
Receta:
Picamos las hojas de estragón muy pequeñas y reservamos.
En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos los langostinos, salpimentamos, rehogamos y añadimos el vino. Dejamos reducir un poco. Retiramos los langostinos de nuestra sartén y reservamos en una fuente. Agregamos el estragón muy picado al líquido de la cocción, al igual que la mantequilla y emulsionamos durante unos minutos, debemos conseguir una textura un poco menos espesa que una mayonesa pero no debe quedar líquida. Incorporamos el zumo de aproximadamente dos limas, unos 30 gramos, y mezclamos.
Napamos o cubrimos los langostinos con esta salsa y servimos inmediatamente.
 
 

BOMBONES DE MORCILLA CON PURÉ DE MANZANA

Hola amigos, Feliz Navidad. Os deseo a todos que paséis unas Felices Fiestas comiendo y bebiendo, pero con prudencia. Os voy a mostrar lo que he preparado para estos días. Algunas las he cogido de una revista que saca Vorwerk para la Thermomix, pero se puede hacer de forma tradicional.
Depende del tamaño del que las hagáis saldrán entre 20 y 30 unidades.
 
Ingredientes:
350 Gramos de manzana pelada y en trozos
250 Gramos de morcilla de cebolla sin piel y en trozos
150 Gramos de agua
2 Claras de huevo
120 Gramos de almendra en grano
1 Pellizco de pimienta negra molida
 
Receta:
Pelamos y picamos muy fina 100 gramos de las manzanas y reservamos.
Picamos muy bien la morcilla sin piel.
Ponemos ambos en un bol y mezclamos. Formamos bolas del tamaño un poco mayor que una avellana. A mí me salieron muy grandes. Dejamos unos minutos en el frigorífico.
Batimos las claras. Rebozamos las bolas de morcilla, primero en las claras y luego en el grano de almendra.
Se pueden freír en aceite no muy caliente, pero como podéis ver no os he puesto aceite en los ingredientes, ya que yo las hice al horno. Unos 20 minutos a 180 grados, hasta que la almendra esté tostada.
Por otro lado, ponemos en un cazo el resto de las manzanas, picadas, con un poco de agua, y dejamos que se vaya haciendo hasta que tengamos una especie de compota.
Podemos emplatar por separado o como yo lo hice, y es, poniendo un poco de compota en cada bola de morcilla.