lunes, 24 de noviembre de 2014

SANDWICHES PARA FIESTAS

Estos sandwiches quedan espectaculares a la vista, y están muy buenos. Son del tipo de Rodilla pero hechos en casa, vamos, que mejores.

Sandwich de rúcula, roquefort y nuez:

Unos 40 grs. de rúcula
40 grs. de nueces peladas
100 grs. de queso de untar
50 grs. de queso roquefort
50 grs. de nata líquida
Pan de molde sin corteza

Tenemos que triturar las nueces y la rúcula bien, cuando lo tengamos añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta incorporarlos.
Untamos pan de molde con nuestra preparación en forma de triángulo y a comer!

Sandwich de jamón y queso cremoso:

200 grs. de jamón york
200 grs. de queso de untar
1 pellizco de pimienta

Picamos el jamón jork en una picadora y juntamos con el queso y la pimienta, mezclamos bien. Untamos el pan de molde y partimos en forma de triángulo y vamos!

Atún y maiz:

2 latas de atún en aceite, unos 90 grs.
1 lata pequeña de maiz, unos 150 grs.
2 cucharadas de mayonesa, puede ser comprada hecha.

Mezclamos el atún y el maiz escurridos y lo trituramos en una picadora, mezclamos con la mayonesa y untamos en el pan de molde haciéndo triángulos.

Pavo y manzana:

300 grs. de fiambre de pavo
100 grs. de manzana verde pelada y limpia
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharadas de salsa rosa, puede ser ya hecha.
Una pizca de pimienta

Trituramos el pavo y la manzana en una picadora, mezclamos con el resto de ingredientes y untamos el pan de molde en forma de triángulo.

Vamos colocando uno de cada tipo en una bandeja, si es que nos dejan y no se los comen antes.


 

MAGDALENAS DE PATATAS SUIZAS


Ingredientes:
1 kg. de patatas
200 gr. de queso rallado
4 huevos
1/2 litro de nata líquida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
Las freímos a fuego medio.
Reservamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
En un bol, ponemos los huevos y la nata y batimos.
Salpimentamos y removemos.
En moldes de magdalenas, alternamos capas de patatas con queso rallado.
Terminamos con una capa de patatas.
Cubrimos con la mezcla de huevos y nata.
Con el horno precalentado a 160º, horneamos durante 40 minutos o hasta ver que está cuajado y dorado.




PASTEL FRÍO DE SALMÓN





INGREDIENTES:

300 grs. De Salmón ahumado
Pan de molde sin corteza
Lechuga (1-2 cogollos)
Palitos de cangrejo, 10 ó12
2 huevos duros
1 lata de atún en aceite
Mayonesa.
Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:
Untar bien con mantequilla un molde de plum-cake.

Forramos el molde con las lonchas de salmón ahumado, teniendo en cuenta que debe de sobrar bastante por los lados, porque después se recubre con el salmón sobrante, para que al desmoldar quede más compacto.
Untamos de mayonesa por una cara las rebanadas de pan de molde y colocamos en el fondo sobre el salmón una primera capa de pan, bien ajustada en el molde.
Por otro lado, picamos bien la lechuga, el huevo duro y los palitos de cangrejo.
Muy importante: la lechuga debe estar limpia Y MUY BIEN ESCURRIDA, porque, si queda con agua, nos va a estropear todo el relleno.
Escurrimos bien y desmigamos el atún, dándole vueltas con un tenedor dentro de la lata, y lo mezclamos con la
mayonesa (debe quedar una mezcla jugosa). Extendemos una capa de la mezcla sobre el pan de molde.
Cubrimos con otra capa de pan de molde untado con mayonesa, y así sucesivamente, terminando con pan (suelen  salir 3 capas de pan y 2 de ensalada, dependiendo del tamaño del molde.
Cuando tenemos lleno el molde, cubrimos con las rebanadas de salmón que habíamos dejado colgando, y ponemos alguna otra lonchita para completar la base, dejándolo bien apretado.
Meter en la nevera, y dejar reposar al menos 8 horas (está mejor de un día para otro).
Desmoldar con cuidado, y servir.
¡Ojo!. Para que no se os desmorone al cortarlo, utilizad un cuchillo muy bien afilado (mejor uno grande).
Está muy bueno!
 
 



 

PALMERITAS SALADAS

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
6 u 8 lonchas de chorizo, salchichón, jamón o del embutido que más nos guste.
6 u 8 lonchas de queso de sándwich.
1 huevo batido para pincelar.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Estiramos la plancha de hojaldre y colocamos sobre ella las lonchas de queso y del embutido elegido.
Enrollamos un extremo hasta la mitad de la plancha y luego el otro.
Cortamos rodajas como de un dedo de espesor y vamos disponiendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Pincelamos las palmeritas con huevo batido, insistiendo especialmente en las juntas, para que no se abran al hornear.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y el hojaldre crujiente.
Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de servir y evitar así que se reblandezcan.
 

EMPANADILLAS GRIEGAS


Qué receta más curiosa y buena nos preparó ayer mi cuñado Juan Carlos, otro cocinilla, para celebrar su cumpleaños. Nadie pensaría que se trataba de pan de molde como así era. Gracias niño.

INGREDIENTES:

10 rebanadas pan de molde
75 gr queso feta
30 gr aceitunas negras picadas
50 gr tomate picado sin pepitas
1 cucharada sopera orégano
1-2 huevos
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite oliva

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol el queso desmenuzado, las aceitunas, el tomate y el orégano.
Con ayuda de un rodillo aplanamos las rebanadas de pan.
Cortamos en forma redonda con la ayuda de un vaso o cortapastas.
En la parte central de cada rebanada colocaremos una cucharadita de la mezcla. Cerramos el pan y con la ayuda de un tenedor sellamos los extremos.
Batimos el huevo, salpimentamos. Pasamos las empanadas por éste y posteriormente por el pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos a un papel absorbente.
Y a comer!
Si el queso feta nos resulta de un sabor muy intenso podemos sustituirlo por mozzarella.

martes, 11 de noviembre de 2014

MERLUZA EN SALSA VERDE

Qué plato tan exquisito! Qué pinta!
 
Ingredientes:
 
1,5 kg. de Merluza o pescadilla en rodajas
1/4 kg. de almejas grandecitas
1 lata de espárragos blancos
2 Huevos duros
1/2 l. de caldo de pescado
1 Vaso de vino blanco
2 Cucharadas de perejil fresco muy picado
1 latita de guisantes
3 dientes de ajo
1 Cebolla
2 Cucharadas de harina
1 Guindilla cayena (Opcional)
 
Empecemos, yo en mi caso, lo que hago es pasar el pescado por huevo batido, una vez salpimentado y dorarlo en aceite bien caliente, lo reservamos.
Por otro lado, picamos bien la cebolla y los ajos y pochamos en una olla, ya que al final incorporaremos el pescado a nuestra salsa y necesitamos espacio suficiente. Pochamos bien cebolla y ajos, echamos la harina, movemos un minuto, ponemos el perejil, los guisantes y seguidemente volcamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y ponemos parte de nuestro caldo, sobre una cuarta parte. Movemos bien para que no se queden grumos de la harina y colocamos nuestras almejas. Cuando se hayan abierto volcamos el resto del caldo y vamos colocando nuestras rodajas de pescado dentro, con cuidado de que no se nos rompan, tenemos a fuego medio-bajo unos quince minutos. Casi al final, colocamos por encima del pescado los huevos en rodajas y los espárragos en trozos de unos tres o cuatro centímetros, más o menos.
Como comprobaréis, el resultado es de lujo total.
El caldo de pescado lo podemos hacer con la cabeza de nuestro pescado, un par de hojas de laurel, dos ajos enteros, un chorro de aceite y un poco de sal. Diez minutos cociendo.
 
 
 
 

ACELGAS CON POLLO AL CURRY


El otro día hice un plato atípico pero con un buen resultado. Tenía desde hacía tiempo unos tarros de acelgas que no sabía qué hacer con ellos. En casa no les gustan demasiado. Pero como las hice se las comieron todas.

Ingredientes:

800 grs. de acelgas ya cocidas
1 kg. de pechugas de pollo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
2 Cucharadas de curry
1/2 l. de caldo de pollo aproximadamente, puede que un poco más.
Un chorro de brandy o medio vaso de vino blanco, lo que tengáis a mano. Yo las hice con brandy.
1 bote de champiñones laminados
Piñones y pasas
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Manos a la obra:

Cortamos las pechugas de pollo en pequeñas tiras, las salpimentamos y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Ponemos en la misma sartén la cebolla y los ajos bien picados, pochamos, echamos los piñones y las pasas, movemos un par de minutos y añadimos el curry, damos unas vueltas y añadimos los champiñones, seguidamente echamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo y las acelgas escurridas, y justo después ponemos también el pollo. Dejamos a fuego lento unos quince minutos y tendremos nuestras acelgas con pollo al curry.


 

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

1 Base de bizcocho
500 ml. de nata para montar
500 grs. de queso de untar
1 sobre de gelatina sabor a limón
225 ml. de leche condensada
150 ml. de zumo de limón

Para el espejo de limón:

100 ml. de zumo de limón
6 Cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra (las dejáis en remojo con agua antes para ablandarlas)
6 gotas de colorante alimentario amarillo (le daremos más intensidad a nuestra cobertura)
20 grs. de chocolate negro para postres.

Para hacer la tarta ponemos la nata, el queso y la leche condensada a calentar en un cazo, sin dejar hervir. En un cuenco ponemos el zumo de limón y el sobre de gelatina, lo incorporamos bien y lo añadimos al resto de ingredientes. Después de unos minutos cuando todo esté bien incorporado, lo ponemos en un molde desmontable, sobre la base de bizcocho, también puede ser de galleta como en la tarta de queso y lo metemos en el frigorífico unas tres horas para que coja cuerpo y cuaje.
Para hacer el espejo, ponemos en un cazo todos los ingredientes menos el chocolate durante cuatro o cinco minutos sin dejar de mover. Con ayuda de una cuchara vertemos sobre nuestra tarta y volvemos a meter en el frigorífico hasta que haya solidificado.
Hacemos unas v
irutas de chocolate y las colocamos encima para decorar.

PINCHO CAPRESE

Tan sencillo como fácil y espectacular, os lo aseguro.
 
Necesitamos:
Mozzarella, dos bolas de las que sacaremos 12 trozos de cada una
24 Tomates Sherry
Unos 200 grs. de chorizo picante
Para la vinagreta:
Albahaca fresca, 2 ajos, vinagre balsámico y aceite de oliva
 
Para montar los pinchos, ponemos primero el tomate, doblamos en varias partes el chorizo y lo ensartamos seguidamente y por último el queso. Los vamos colocando en una bandeja.
Preparamos la vinagreta, en un bol ponemos la albahaca picada muy fina, junto a los 2 ajos, también muy picados, y añadimos más o menos unas dos cucharadas de vinagre y tres o cuatro de aceite. Movemos bien y vamos rociendo encima de nuestros pinchos, y ya está.
 

PATATAS CON NÍSCALOS (HECHOS POR MARIANA)

Bueno Mariana, lástima no poder probar cómo te han salido estos níscalos con patatas, porque estoy seguro que os habéis chupado los dedos. Tienen una pinta fabulosa.

Estos son los ingredientes:

300 ó 400 grs. de níscalos
1/2 Kg. de patatas
150 grs. De jamón ibérico picado
2 cebolletas, sino tienes cebolletas pues una cebolla
1 Pimiento verde
4 dientes de ajo
Perejil, una cucharada
1 Guindilla roja o 1 cayena
1 Vaso de vino blanco, por favor que no sea Don Simón
1 brick de Caldo de verduras de 1 l.
2 hojas de laurel
1 Cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta y aceite de oliva

Vamos allá, lo primero que haremos será limpiar los níscalos con un paño, con papel de cocina o con un cuchillo raspando las partes más sucias de tierra. Ojo: no debes lavarlos con agua porque perderían parte de su aroma.
Picamos muy fina la cebolla o las cebolletas y el pimiento verde. Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Por otro lado, en una sartén ponemos los dientes de ajo muy picados y unos aros de guindilla roja o la cayena, con esto no os paséis que luego pica a rabiar. Añadís los taquitos de jamón y doramos un par de minutos.
Partimos los níscalos y los añadimos a la sartén. Les damos varias vueltas, añadimos la cucharada de perejil picado, subimos el fuego y lo tenemos salteando más o menos 5 minutos. Añadimos el contenido de la sartén en la cazuela, salpimentamos y añadimos el vino blanco.
Dejamos reducir y cuando no quede casi líquido añadimos las patatas chasqueadas, esto es, metemos el cuchillo un poco y hacemos palanca, una o dos hojas de laurel, el pimentón dulce, cubrimos con el caldo y bajamos el fuego y lo dejamos hacerse lentamente durante 30 minutos. Cuando queden cinco minutos para el final, saca unos trozos de patata a un plato, aplástalos con un tenedor  y echas ese puré a la cazuela. Movemos durante esos cinco minutos que faltan y listo.
Lo dejas reposar otros cinco minutos y a disfrutar.