domingo, 30 de marzo de 2014

EMPANADILLAS DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Lo cierto es, que sin que haya sido premeditada, esta forma de hacer empanadillas fue un éxito total. Pensaba hacerlas con atún, tomate y huevo duro, como las que nos hacía mi madre cuando éramos pequeños, pero no tenía en casa atún en ese momento y me decidí por cambiar radicalmente de ingredientes, y os aseguro que mereció la pena. Probadlo.
 
Ingredientes:
180 gr. de champiñones laminados, pueden ser de lata
150 gr. de jamón serrano picado
18 Obleas para empanadillas
1/2 cebolla
2 huevos duros
harina
leche
mantequilla
aceite
sal y nuez moscada
 
Receta:
 
Picamos bien la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tenemos la cebolla transparente, añadimos el jamón y le damos unas vueltas hasta que esté un poco dorado. Entonces, añadimos los champiñones. Cuidado con la sal, ya que el jamón aporta casi por completo este ingrediente. Probar primero. Movemos un par de minutos y reservamos en un bol. Mientras tanto habremos cocido dos huevos durante 10 minutos. Los enfriamos y picamos menudo, y lo añadimos al bol con el resto de ingredientes.
Por otro lado, haremos la bechamel. En una sartén echamos un poco de mantequilla y dejamos que se deshaga, ponemos una cucharada de harina y movemos unos segundos, ya sabéis, no más de un minuto. Vamos incorporando leche poco a poco y moviendo con unas varillas. Si veis que se quedan grumos, podéis pasarla por la batidora y se quedará perfecta. Incorporáis la nuez moscada, dos golpes y un poco de sal. Tiene que quedar un poco espesa, ya que vamos a utilizarla para rellenar las obleas.
Incorporamos la bechamel al bol con el resto de ingredientes.
Colocamos las obleas y vamos colocando sobre las mismas una cucharada y media de nuestra mezcla. Mojamos los bordes de las obleas con el dedo y agua, y cerramos con cuidado y un tenedor.
Freímos en aceite caliente con cuidado que no se nos quemen.
Y a comer...
Os pongo fotos de como quedaría el relleno y las empanadillas antes de freírlas.
 
 


 
 
 

domingo, 23 de marzo de 2014

PUNTAS DE SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:
 
1 kg y medio de puntas de solomillo o bien 3 por persona
1 Cebolla
2 ó 3 zanahorias
1 Cucharada de harina
1 Cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
3 Cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta
AOVE
 
Limpiamos bien las puntas de solomillo, y quitamos las partes blancas. Salpimentamos y doramos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos y preparamos la salsa.
Cortamos la cebolla y las zanahorias bien finas y pochamos en una sartén con aceite caliente. Cuando tengamos la cebolla transparente y la zanahoria tierna, añadimos el pimentón, movemos unos segundos y añadimos la harina, dejamos que tueste un poco, no más de un minuto, y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol unos 3 ó 4 minutos e incorporamos la salsa de tomate. Le damos unas vueltas y echamos el caldo de carne. Se nos debe quedar una salsa ligeramente espesa, por lo que iremos viendo la cantidad de caldo que echamos. Dejamos unos diez minutos.
En una fuente de horno colocamos los solomillos y echamos la salsa por encima, metemos en el horno a 120 grados unos diez minutos y servimos.
 
 

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON SOBRASADA

Si os gustan las combinaciones de sabores, os gustará esto.
 
Ingredientes:
 
1 Bandeja de champiñones
1 Trozo de Sobrasada ibérica
Sal
AOVE
 
Limpiamos bien los champiñones y les quitamos los pies. Secamos y con una cucharita vamos cortando porciones de sobrasada y metiendo en los champiñones. Salamos con precaución.
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y vamos colocando los champiñones primero con la sobrasada para arriba. En un par de minutos les damos la vuelta y doramos por el otro.
Servimos inmediatamente.
 

 

HABITAS CON JAMÓN

Las habas son una legumbre ricas en proteína vegetal así como en minerales y vitaminas A, del grupo B y C. Por lo que son recomendables para casos de anemia, colesterol, dietas de adelgazamiento y para la hipertensión. Nosotros no las comemos a menudo porque en casa no gustan a todos, pero de vez en cuando sí que las preparamos. Veamos cómo.
 
Ingredientes:
800 grs. de habas, yo he utilizado habas en tarro.
200 grs. de jamón picado
1 Cebolla
Sal
AOVE
 
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta que esté transparente, salamos con cuidado y añadimos el jamón troceado y le damos color. Cuando pasen un par de minutos o tres, añadimos las habas pasadas por agua un par de veces para evitar flatulencias. Les damos unas vueltas con cuidado durante unos 4 ó 5 minutos y servimos caliente.
 
 

DORADA A LA PLANCHA

Hoy hemos preparado algo rápido ya que no teníamos demasiado tiempo para florituras. Ayer compré unas doradas y le pedí a mi pescadero que les quitara la raspa y la cabeza, para hacerlas a la plancha y la verdad es que aunque soy poco de pescado, preparado así me lo como bastante bien.
 
Ingredientes:
1 Dorada por persona
5 ó 6 dientes de ajo
1 Guindilla cayena
sal y pimiente
Aceite de oliva Virgen Extra
 
Primero ponemos en una sartén aceite. un buen chorro. Cortamos los ajos bien finos y la guindilla. Los ponemos en el aceite caliente y doramos, sin que se nos quemen. Apartamos y en la misma sartén con unas gotas de aceite ponemos las doradas, primero con la piel hacia arriba, salpimentadas. El motivo es sencillo, cuando les demos la vuelta se quedará la parte blanca del pescado arriba, que es la que debemos presentar una vez emplatado. Rociamos parte de la fritada de ajos en cada unidad de dorada.
Buen provecho!
 
 

VOLAVANES RELLENOS DE QUESO CON PISTACHOS Y SALMÓN

Qué buenos están y qué fáciles de preparar!
Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
Volavanes
Salmón ahumado
Un puñado de pistachos
Una tarrina de queso de untar
eneldo
 
Machacamos en el mortero los pistachos hasta conseguir trozos pequeñitos, lo mezclamos con el queso de untar y lo metemos en una manga pastelera sin boquilla, también podemos utilizar una cuchara pero se tarda más. Vamos rellenando los volavanes, nos saldrán unos veinte más o menos.
Una vez rellenos, vamos colocando trozos de salmón encima, cubriendo el queso. Espolvoreamos con un poco de eneldo, y listo!
 
 

FLORES DE QUESO FRESCO Y TOMATE

Hola amigos. Cuánto tiempo! No os imagináis lo que echo de menos preparar recetas para poder compartirlas con vosotros, pero en esta vida hay que establecer prioridades y eso implica tener que dejar de lado este blog, de lado he dicho, no olvidado. Pero ya estoy aquí de nuevo con algunas cosas fáciles y ricas que espero que os gusten y que las hagáis en casa.
Vamos a empezar por algo con lo que nos sorprendió mi cuñado Juan Carlos, que también es ha aficionado a esto de la cocina, hace unos días.
Se trata de unas flores de queso fresco y tomates cherry que quedan muy vistosos, son ligeros y están muy buenos.
 
Ingredientes:
Tomates cherry
porciones de queso fresco
Anchoas y boquerones en vinagre
1 Tomate grande para la base
Brochetas
 
Lavamos el tomate grande y lo cortamos por la mitad, nos servirá de base para ir colocando las brochetas, también cortamos por la mitad los tomates cherry. En cada brocheta vamos ensartando un tomate cherry cortado, una porción de queso. Estos que utilizó mi cuñado vienen en paquetes con forma de bombón y quedan muy bien. Luego ponemos o bien anchoa o bien boquerón en vinagre, otra porción de queso y otra de tomate.
Esta combinación podéis variarla a vuestro gusto, y añadirle otros ingredientes que os apetezca. Pero así esta muy bueno.