domingo, 28 de diciembre de 2014

MILHOJAS DE CREMA Y NATA

Para este postre, necesitaremos:
2 Láminas de hojaldre refrigerado
400 ml. de nata para montar
4 Cucharadas de azúcar
Azúcar glas y cacao en polvo para decorar
Crema pastelera:
250 ml. de leche entera
1 Cucharadita de extracto de vainilla
2 Yemas de huevo
60 Gramos de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de harina
1 y 1/2 cucharadas de maicena
 
Estiramos bien las láminas de hojaldre y las cortamos de forma que nos salgan de cada lámina 15 porciones de hojaldre. Luego, en total, tendremos 30 porciones, de las cuales utilizaremos 28. Las otras dos podemos dividirlas a su vez en otras dos y hacer una milhoja más pequeña.
Precalentamos el horno a 180 grados y metemos el hojaldre cortado y pinchado con un tenedor en toda la superficie para que no levante mucho.
Mientras tanto, montamos la nata con el azúcar con una varillas eléctricas o una batidora. Introducimos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.
 
Hacemos la crema pastelera, en este caso la vamos a hacer de la forma que me enseñaron en el curso de repostería que hice en la Escuela de Cocina Cooking Club.
Ponemos a hervir la leche con la vainilla en un cazo y la llevamos a ebullición. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la harina tamizada y la maicena, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporamos a la mezcla la mitad de la leche y batimos bien e incorporamos esta mezcla a la leche restante. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos de hierva un minuto para que la harina cueza bien.
Retiramos del fuego y extendemos en una superficie para que enfríe con una capa de film plástico para que no se forme una costra sobre la crema. Si viéramos que queda algún grumo podemos volver a batir cuando esté fría. La introducimos también en una manga pastelera con la boquilla que más os guste.
 
Sacamos los hojaldres del horno cuando estén bien dorados. Los dejamos enfriar un poco antes de hacer el montaje final.
 
Montaje:
Colocamos una lámina de hojaldre, sobre esta ponemos crema, colocamos otro hojaldre, y ponemos nata, otro hojaldre y otra vez crema, y por último, otro hojaldre. A mí me sobraba nata y crema y puse otra capa de estos. Podéis hacerlos con solo tres capas de hojaldre, en este caso solo pondríais una de nata y una de crema.
 
 
 





 

BOMBONES DE JAMÓN

Un bocado exquisito y muy fácil de preparar.
Ingredientes:
100 Gramos de queso de untar
100 Gramos de queso Mascarpone
Dátiles
Nueces
Jamón serrano en lonchas finas
 
Receta:
En un molde de silicona para bombones colocamos las lonchas de jamón dejando que sobresalgan del orificio para poder cubrir totalmente el bombón.
Por otro lado, mezclamos los quesos en un bol y lo vamos añadiendo a nuestros moldes, aplastamos para que cubra todo el espacio, metemos medio dátil, un trozo de nuez y tapamos con el jamón que sobresale.
Metemos en el congelador para poder desmoldar sin problemas. Sacamos un par de horas antes de servir.
 
 

SAQUITOS DE GAMBAS Y GULAS

Para esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
1 Paquete de obleas de empanadillas
200 Gramos de gambas o langostinos crudos y pelados
1 Paquete de gulas
2 dientes de ajo
1 Guindilla cayena (Opcional)
Cebollino
1 Huevo
Sal y pimienta
Aceite de Oliva
 
Receta:
Picamos los ajos en láminas y los doramos en un poco de aceite en la sartén. Añadimos las bambas y las dejamos cambiar de color un minuto o dos. Añadimos las gulas y damos unas vueltas otro par de minutos. Dejamos templar. Mientras tanto, colocamos las obleas de empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja de horno. En cada una de ellas ponemos, con ayuda de una cuchara, nuestras gulas y gambas, cerramos los pico en el centro y el resto de la oblea, aplastamos y ponemos un poco de cebollino a modo de lazo. Pincelamos con huevo y metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que estén doradas, unos 15 ó 20 minutos.
Servir calientes.
 
 

jueves, 25 de diciembre de 2014

ENSALADA DE AHUMADOS CON SALSA TÁRTARA

Veamos cómo preparar esta ensalada de ahumados, que queda muy aparente y además está muy buena.
 
Ingredientes:
Para la ensalada:
200 Gramos de lechuga cortada en juliana
100 Gramos de zanahoria rallada
150 Gramos de cebolla picada muy fina
150 Gramos de pimiento rojo picado muy fino
80 Gramos de aceitunas negras deshuesadas trituradas
4 Huevos duros picados muy finos
 
Para la salsa tártara:
Aceite de oliva
1 Huevo duro
10 Gramos de pepinillos en vinagre
10 Gramos de cebolletas en vinagre
10 Gramos de alcaparras en vinagre
1 huevo
Un poco de zumo de limón, un chorrito
1 Cucharadita de sal
 
Para el montaje:
150 Gramos de salmón ahumado
150 Gramos de bacalao ahumado
 
Receta:
Primeros hacemos la salsa tártara. Hacemos una Mayonesa con el huevo, la sal, el chorrito de jugo de limón y el aceite, añadimos el resto de los ingredientes, pepinillos, cebolletas, alcaparras y huevo cocido, muy picados, y reservamos.
Vamos a emplatar de forma individual con un aro metálico, si no tenéis aros de emplatar, podáis utilizar una botella de agua de plástico cortada por el centro con un ancho de unos 6 centímetros de altura.
Vamos colocando, primero la lechuga, presionamos bien para que al quitar el molde no se nos venga abajo, seguimos con una capa de zanahoria, luego una de cebolla y pimiento mezclados, luego una de aceituna y terminamos con una de huevo. Retiramos el molde y ponemos un poco de salsa. Decoramos con el salmón y con el bacalao ahumados.
 
 

APERITIVO DE QUESO CON GRANADA

Receta de Thermomix realizada de forma tradicional.

Ingredientes:
Unas 16 hojas de salvia fresca
150 Gramos de queso Cheddar
40 Gramos de almendra molida
100 Gramos de queso mascarpone
200 Gramos de queso de untar
1 Pellizco de pimienta molida
1 Granada
Pan tostado (bastante)

Receta:
Primero forramos un bol con una lámina de film transparente y reservamos.
Picamos las hojas de salvia muy finas.
Por otro lado, trituramos el queso Cheddar y lo mezclamos con la salvia y la almendra molida. Añadimos el resto de los quesos y la pimienta. Mezclamos bien hasta incorporar todos los ingredientes y lo vertemos en el bol.
Unimos los extremos del film y formamos una bola. Dejamos en el frigorífico unos 20 minutos.
Por otro lado, desgranamos la granada. Retiramos el film transparente del queso y rebozamos con los granos de la granada, presionando de forma suave para que se adhieran.
Servimos junto a pan tostado para untar.
Simplemente, espectacular.

LANGOSTINOS AL ESTRAGÓN CON MANTEQUILLA DE LIMA

Otra receta de Thermomix, que también podemos hacer de forma tradicional.
Salen entre 6 y 8 raciones.
 
Ingredientes:
Las hojas de 6 ramitas de estragón fresco
24 Langostinos crudos y pelados, dejamos el último trozo de la cola sin pelar (Esto es opcional)
1 pellizco de sal y de pimienta
100 Gramos de vino blanco
80 Gramos de mantequilla
30 Gramos de lima
Aceite de Oliva
 
Receta:
Picamos las hojas de estragón muy pequeñas y reservamos.
En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos los langostinos, salpimentamos, rehogamos y añadimos el vino. Dejamos reducir un poco. Retiramos los langostinos de nuestra sartén y reservamos en una fuente. Agregamos el estragón muy picado al líquido de la cocción, al igual que la mantequilla y emulsionamos durante unos minutos, debemos conseguir una textura un poco menos espesa que una mayonesa pero no debe quedar líquida. Incorporamos el zumo de aproximadamente dos limas, unos 30 gramos, y mezclamos.
Napamos o cubrimos los langostinos con esta salsa y servimos inmediatamente.
 
 

BOMBONES DE MORCILLA CON PURÉ DE MANZANA

Hola amigos, Feliz Navidad. Os deseo a todos que paséis unas Felices Fiestas comiendo y bebiendo, pero con prudencia. Os voy a mostrar lo que he preparado para estos días. Algunas las he cogido de una revista que saca Vorwerk para la Thermomix, pero se puede hacer de forma tradicional.
Depende del tamaño del que las hagáis saldrán entre 20 y 30 unidades.
 
Ingredientes:
350 Gramos de manzana pelada y en trozos
250 Gramos de morcilla de cebolla sin piel y en trozos
150 Gramos de agua
2 Claras de huevo
120 Gramos de almendra en grano
1 Pellizco de pimienta negra molida
 
Receta:
Pelamos y picamos muy fina 100 gramos de las manzanas y reservamos.
Picamos muy bien la morcilla sin piel.
Ponemos ambos en un bol y mezclamos. Formamos bolas del tamaño un poco mayor que una avellana. A mí me salieron muy grandes. Dejamos unos minutos en el frigorífico.
Batimos las claras. Rebozamos las bolas de morcilla, primero en las claras y luego en el grano de almendra.
Se pueden freír en aceite no muy caliente, pero como podéis ver no os he puesto aceite en los ingredientes, ya que yo las hice al horno. Unos 20 minutos a 180 grados, hasta que la almendra esté tostada.
Por otro lado, ponemos en un cazo el resto de las manzanas, picadas, con un poco de agua, y dejamos que se vaya haciendo hasta que tengamos una especie de compota.
Podemos emplatar por separado o como yo lo hice, y es, poniendo un poco de compota en cada bola de morcilla.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

lunes, 24 de noviembre de 2014

SANDWICHES PARA FIESTAS

Estos sandwiches quedan espectaculares a la vista, y están muy buenos. Son del tipo de Rodilla pero hechos en casa, vamos, que mejores.

Sandwich de rúcula, roquefort y nuez:

Unos 40 grs. de rúcula
40 grs. de nueces peladas
100 grs. de queso de untar
50 grs. de queso roquefort
50 grs. de nata líquida
Pan de molde sin corteza

Tenemos que triturar las nueces y la rúcula bien, cuando lo tengamos añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta incorporarlos.
Untamos pan de molde con nuestra preparación en forma de triángulo y a comer!

Sandwich de jamón y queso cremoso:

200 grs. de jamón york
200 grs. de queso de untar
1 pellizco de pimienta

Picamos el jamón jork en una picadora y juntamos con el queso y la pimienta, mezclamos bien. Untamos el pan de molde y partimos en forma de triángulo y vamos!

Atún y maiz:

2 latas de atún en aceite, unos 90 grs.
1 lata pequeña de maiz, unos 150 grs.
2 cucharadas de mayonesa, puede ser comprada hecha.

Mezclamos el atún y el maiz escurridos y lo trituramos en una picadora, mezclamos con la mayonesa y untamos en el pan de molde haciéndo triángulos.

Pavo y manzana:

300 grs. de fiambre de pavo
100 grs. de manzana verde pelada y limpia
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharadas de salsa rosa, puede ser ya hecha.
Una pizca de pimienta

Trituramos el pavo y la manzana en una picadora, mezclamos con el resto de ingredientes y untamos el pan de molde en forma de triángulo.

Vamos colocando uno de cada tipo en una bandeja, si es que nos dejan y no se los comen antes.


 

MAGDALENAS DE PATATAS SUIZAS


Ingredientes:
1 kg. de patatas
200 gr. de queso rallado
4 huevos
1/2 litro de nata líquida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
Las freímos a fuego medio.
Reservamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
En un bol, ponemos los huevos y la nata y batimos.
Salpimentamos y removemos.
En moldes de magdalenas, alternamos capas de patatas con queso rallado.
Terminamos con una capa de patatas.
Cubrimos con la mezcla de huevos y nata.
Con el horno precalentado a 160º, horneamos durante 40 minutos o hasta ver que está cuajado y dorado.




PASTEL FRÍO DE SALMÓN





INGREDIENTES:

300 grs. De Salmón ahumado
Pan de molde sin corteza
Lechuga (1-2 cogollos)
Palitos de cangrejo, 10 ó12
2 huevos duros
1 lata de atún en aceite
Mayonesa.
Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:
Untar bien con mantequilla un molde de plum-cake.

Forramos el molde con las lonchas de salmón ahumado, teniendo en cuenta que debe de sobrar bastante por los lados, porque después se recubre con el salmón sobrante, para que al desmoldar quede más compacto.
Untamos de mayonesa por una cara las rebanadas de pan de molde y colocamos en el fondo sobre el salmón una primera capa de pan, bien ajustada en el molde.
Por otro lado, picamos bien la lechuga, el huevo duro y los palitos de cangrejo.
Muy importante: la lechuga debe estar limpia Y MUY BIEN ESCURRIDA, porque, si queda con agua, nos va a estropear todo el relleno.
Escurrimos bien y desmigamos el atún, dándole vueltas con un tenedor dentro de la lata, y lo mezclamos con la
mayonesa (debe quedar una mezcla jugosa). Extendemos una capa de la mezcla sobre el pan de molde.
Cubrimos con otra capa de pan de molde untado con mayonesa, y así sucesivamente, terminando con pan (suelen  salir 3 capas de pan y 2 de ensalada, dependiendo del tamaño del molde.
Cuando tenemos lleno el molde, cubrimos con las rebanadas de salmón que habíamos dejado colgando, y ponemos alguna otra lonchita para completar la base, dejándolo bien apretado.
Meter en la nevera, y dejar reposar al menos 8 horas (está mejor de un día para otro).
Desmoldar con cuidado, y servir.
¡Ojo!. Para que no se os desmorone al cortarlo, utilizad un cuchillo muy bien afilado (mejor uno grande).
Está muy bueno!
 
 



 

PALMERITAS SALADAS

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
6 u 8 lonchas de chorizo, salchichón, jamón o del embutido que más nos guste.
6 u 8 lonchas de queso de sándwich.
1 huevo batido para pincelar.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Estiramos la plancha de hojaldre y colocamos sobre ella las lonchas de queso y del embutido elegido.
Enrollamos un extremo hasta la mitad de la plancha y luego el otro.
Cortamos rodajas como de un dedo de espesor y vamos disponiendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Pincelamos las palmeritas con huevo batido, insistiendo especialmente en las juntas, para que no se abran al hornear.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y el hojaldre crujiente.
Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de servir y evitar así que se reblandezcan.
 

EMPANADILLAS GRIEGAS


Qué receta más curiosa y buena nos preparó ayer mi cuñado Juan Carlos, otro cocinilla, para celebrar su cumpleaños. Nadie pensaría que se trataba de pan de molde como así era. Gracias niño.

INGREDIENTES:

10 rebanadas pan de molde
75 gr queso feta
30 gr aceitunas negras picadas
50 gr tomate picado sin pepitas
1 cucharada sopera orégano
1-2 huevos
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite oliva

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol el queso desmenuzado, las aceitunas, el tomate y el orégano.
Con ayuda de un rodillo aplanamos las rebanadas de pan.
Cortamos en forma redonda con la ayuda de un vaso o cortapastas.
En la parte central de cada rebanada colocaremos una cucharadita de la mezcla. Cerramos el pan y con la ayuda de un tenedor sellamos los extremos.
Batimos el huevo, salpimentamos. Pasamos las empanadas por éste y posteriormente por el pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos a un papel absorbente.
Y a comer!
Si el queso feta nos resulta de un sabor muy intenso podemos sustituirlo por mozzarella.

martes, 11 de noviembre de 2014

MERLUZA EN SALSA VERDE

Qué plato tan exquisito! Qué pinta!
 
Ingredientes:
 
1,5 kg. de Merluza o pescadilla en rodajas
1/4 kg. de almejas grandecitas
1 lata de espárragos blancos
2 Huevos duros
1/2 l. de caldo de pescado
1 Vaso de vino blanco
2 Cucharadas de perejil fresco muy picado
1 latita de guisantes
3 dientes de ajo
1 Cebolla
2 Cucharadas de harina
1 Guindilla cayena (Opcional)
 
Empecemos, yo en mi caso, lo que hago es pasar el pescado por huevo batido, una vez salpimentado y dorarlo en aceite bien caliente, lo reservamos.
Por otro lado, picamos bien la cebolla y los ajos y pochamos en una olla, ya que al final incorporaremos el pescado a nuestra salsa y necesitamos espacio suficiente. Pochamos bien cebolla y ajos, echamos la harina, movemos un minuto, ponemos el perejil, los guisantes y seguidemente volcamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y ponemos parte de nuestro caldo, sobre una cuarta parte. Movemos bien para que no se queden grumos de la harina y colocamos nuestras almejas. Cuando se hayan abierto volcamos el resto del caldo y vamos colocando nuestras rodajas de pescado dentro, con cuidado de que no se nos rompan, tenemos a fuego medio-bajo unos quince minutos. Casi al final, colocamos por encima del pescado los huevos en rodajas y los espárragos en trozos de unos tres o cuatro centímetros, más o menos.
Como comprobaréis, el resultado es de lujo total.
El caldo de pescado lo podemos hacer con la cabeza de nuestro pescado, un par de hojas de laurel, dos ajos enteros, un chorro de aceite y un poco de sal. Diez minutos cociendo.
 
 
 
 

ACELGAS CON POLLO AL CURRY


El otro día hice un plato atípico pero con un buen resultado. Tenía desde hacía tiempo unos tarros de acelgas que no sabía qué hacer con ellos. En casa no les gustan demasiado. Pero como las hice se las comieron todas.

Ingredientes:

800 grs. de acelgas ya cocidas
1 kg. de pechugas de pollo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
2 Cucharadas de curry
1/2 l. de caldo de pollo aproximadamente, puede que un poco más.
Un chorro de brandy o medio vaso de vino blanco, lo que tengáis a mano. Yo las hice con brandy.
1 bote de champiñones laminados
Piñones y pasas
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Manos a la obra:

Cortamos las pechugas de pollo en pequeñas tiras, las salpimentamos y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Ponemos en la misma sartén la cebolla y los ajos bien picados, pochamos, echamos los piñones y las pasas, movemos un par de minutos y añadimos el curry, damos unas vueltas y añadimos los champiñones, seguidamente echamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo y las acelgas escurridas, y justo después ponemos también el pollo. Dejamos a fuego lento unos quince minutos y tendremos nuestras acelgas con pollo al curry.


 

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

1 Base de bizcocho
500 ml. de nata para montar
500 grs. de queso de untar
1 sobre de gelatina sabor a limón
225 ml. de leche condensada
150 ml. de zumo de limón

Para el espejo de limón:

100 ml. de zumo de limón
6 Cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra (las dejáis en remojo con agua antes para ablandarlas)
6 gotas de colorante alimentario amarillo (le daremos más intensidad a nuestra cobertura)
20 grs. de chocolate negro para postres.

Para hacer la tarta ponemos la nata, el queso y la leche condensada a calentar en un cazo, sin dejar hervir. En un cuenco ponemos el zumo de limón y el sobre de gelatina, lo incorporamos bien y lo añadimos al resto de ingredientes. Después de unos minutos cuando todo esté bien incorporado, lo ponemos en un molde desmontable, sobre la base de bizcocho, también puede ser de galleta como en la tarta de queso y lo metemos en el frigorífico unas tres horas para que coja cuerpo y cuaje.
Para hacer el espejo, ponemos en un cazo todos los ingredientes menos el chocolate durante cuatro o cinco minutos sin dejar de mover. Con ayuda de una cuchara vertemos sobre nuestra tarta y volvemos a meter en el frigorífico hasta que haya solidificado.
Hacemos unas v
irutas de chocolate y las colocamos encima para decorar.

PINCHO CAPRESE

Tan sencillo como fácil y espectacular, os lo aseguro.
 
Necesitamos:
Mozzarella, dos bolas de las que sacaremos 12 trozos de cada una
24 Tomates Sherry
Unos 200 grs. de chorizo picante
Para la vinagreta:
Albahaca fresca, 2 ajos, vinagre balsámico y aceite de oliva
 
Para montar los pinchos, ponemos primero el tomate, doblamos en varias partes el chorizo y lo ensartamos seguidamente y por último el queso. Los vamos colocando en una bandeja.
Preparamos la vinagreta, en un bol ponemos la albahaca picada muy fina, junto a los 2 ajos, también muy picados, y añadimos más o menos unas dos cucharadas de vinagre y tres o cuatro de aceite. Movemos bien y vamos rociendo encima de nuestros pinchos, y ya está.
 

PATATAS CON NÍSCALOS (HECHOS POR MARIANA)

Bueno Mariana, lástima no poder probar cómo te han salido estos níscalos con patatas, porque estoy seguro que os habéis chupado los dedos. Tienen una pinta fabulosa.

Estos son los ingredientes:

300 ó 400 grs. de níscalos
1/2 Kg. de patatas
150 grs. De jamón ibérico picado
2 cebolletas, sino tienes cebolletas pues una cebolla
1 Pimiento verde
4 dientes de ajo
Perejil, una cucharada
1 Guindilla roja o 1 cayena
1 Vaso de vino blanco, por favor que no sea Don Simón
1 brick de Caldo de verduras de 1 l.
2 hojas de laurel
1 Cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta y aceite de oliva

Vamos allá, lo primero que haremos será limpiar los níscalos con un paño, con papel de cocina o con un cuchillo raspando las partes más sucias de tierra. Ojo: no debes lavarlos con agua porque perderían parte de su aroma.
Picamos muy fina la cebolla o las cebolletas y el pimiento verde. Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Por otro lado, en una sartén ponemos los dientes de ajo muy picados y unos aros de guindilla roja o la cayena, con esto no os paséis que luego pica a rabiar. Añadís los taquitos de jamón y doramos un par de minutos.
Partimos los níscalos y los añadimos a la sartén. Les damos varias vueltas, añadimos la cucharada de perejil picado, subimos el fuego y lo tenemos salteando más o menos 5 minutos. Añadimos el contenido de la sartén en la cazuela, salpimentamos y añadimos el vino blanco.
Dejamos reducir y cuando no quede casi líquido añadimos las patatas chasqueadas, esto es, metemos el cuchillo un poco y hacemos palanca, una o dos hojas de laurel, el pimentón dulce, cubrimos con el caldo y bajamos el fuego y lo dejamos hacerse lentamente durante 30 minutos. Cuando queden cinco minutos para el final, saca unos trozos de patata a un plato, aplástalos con un tenedor  y echas ese puré a la cazuela. Movemos durante esos cinco minutos que faltan y listo.
Lo dejas reposar otros cinco minutos y a disfrutar.
 


 

viernes, 17 de octubre de 2014

ROSQUILLAS GLASEADAS ESTILO ROSQUILLAS DE ALCALÁ

Aunque en casa estamos a régimen, ese castigo de por vida que tenemos las personas con exceso de peso y con tendencia a engordar, he preparado unas rosquillas del mismo modo que se preparan las rosquillas de Alcalá pero solo en una capa de hojaldre. Como que da menos cargo de conciencia comerte una. El sabor, la textura y la forma de prepararlas es idéntica a las Rosquillas de Alcalá.
 
Necesitaremos 1 lámina de hojaldre refrigerado, 8 yemas de huevo, 250 grs. de azúcar y 100 ml. de agua. Por otro lado 100 grs. de azúcar glas y 100 ml. de agua.
 
Cortamos el hojaldre sin estirarlo con el rodillo, desenvolviéndolo como viene en el envase, con un molde redondo y ayudados por una boquilla de una manga pastelera o algún instrumento parecido les hacemos en agujero del medio. Las vamos poniendo en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Precalentamos el horno a 180 grados y las tenemos unos 15 minutos hasta que estén un poco doradas.
En un cazo ponemos el azúcar y el agua a cocer, unos 10 minutos más o menos, hasta conseguir un punto de hebra un poco fuerte. Por otro lado mezclamos las yemas con una varilla sin batirlas para que no pierdan el color. Añadimos nuestro almíbar a las yemas poco a poco y sin dejar de batir, para que la yema no se cuaje con el exceso de calor. Lo volvemos a poner todo a fuego lento sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia que deseamos, unos tres minutos, hasta que la yema se empiece a desprender de las paredes del cazo. Conseguimos de esta forma nuestra yema confitada.
Mojamos bien nuestras rosquillas en esta yema para que se impregnen bien y dejamos un par de horas hasta que sequen sobre una rejilla.
Mientras tanto, mezclamos 100 grs. de agua con los 100 grs. de azúcar glas, en frío. Y cuando las rosquillas ya estén bien secas las iremos mojando en este glaseado, que será el que vaya por fuera de las rosquillas. Volvemos a ponerlas sobre una rejilla y las metemos en el horno con el calor residual que nos queda de haber hecho el hojaldre, unos minutos hasta que se seque bien.
Y ahora, a olvidarnos de prejuicios y regímenes y a disfrutar.
Si queremos que sean las verdaderas rosquillas de Alcalá, lo que haremos es juntar 4 láminas de hojaldre en vez de 1, y aplanaremos con un rodillo para que se junten sin estirarlo. Seguimos el resto de pasos.
 
 
 
 

viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA DE QUESO CON BASE DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Otra forma de hacer la tarta de queso es, poniendo, en vez de la base de galleta una de bizcocho de chocolate.

Ingredientes para la base de bizcocho:

4 Huevos
100 grs. de azúcar
75 grs. de harina
30 grs. de cacao en polvo
Mantequilla y harina para untar el molde si este no es de silicona
 
Receta:
 
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen, añadimos la harina y el cacao y batimos con unas varillas manuales hasta que todo quede bien incorporado. Vertemos en nuestro molde lo anterior y lo tenemos en el horno precalentado a unos 180 grados, unos 20 ó 30 minutos. Hasta que al pinchar con un palillo o punta de un cuchillo, estos salgan secos.
Desmoldamos y limpiamos el molde, que volveremos a utilizar para terminar nuestra tarta.
Si el bizcocho sale muy alto, lo cortamos horizontalmente y utilizamos la parte de arriba, una altura de más o menos un centímetro y medio.

Ingredientes para la tarta de queso:

500 ml. de leche
500 ml. de nata para montar
500 gr. de queso de untar
250 gr. de azúcar
8 láminas de gelatina neutra
 
Receta:
Ponemos en una cacerola la leche, la nata y el azúcar, y lo llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y añadimos el queso de untar. Mezclamos bien con unas varillas.
Mientras tanto, habremos dejado en agua las láminas de gelatina, que añadiremos a lo anterior. Volvemos a mezclar hasta que todo esté ligado.
 
Dejamos un rato para que nuestra tarta haya cuajado un poco y no esté demasiado líquida.
Ponemos en el molde ya limpio la parte del bizcocho que servirá de base y sobre este iremos volcando nuestra tarta de queso con cuidado. Metemos en el frigorífico unas 4 ó 5 horas hasta que esté cuajada del todo.
Decoramos como más nos guste y a disfrutar!












 

POLLO CON PIÑA ESTILO TAI

Vamos a preparar unas pechugas de pollo con piña exquisitas, y fáciles de preparar.
¡Vamos a ello!

Ingredientes:

3 ó 4 pechugas de pollo
150 grs. de harina
160 ml de agua
1 Huevo
1 Cucharadita de sal
1 Bote de piña en su jugo
2 Cucharadas de azúcar moreno
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharaditas de Maicena
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
1 Calabacín
Aceite

Receta:

Ponemos en un bol, la harina, el agua y la sal y batimos con unas varillas a mano hasta que no queden grumos, añadimos el huevo y lo incorporamos. Troceamos nuestras pechugas en trozos como los de la foto, más o menos, y los introducimos en la mezcla anterior. Reservamos.
Por otro lado, en otro bol, ponemos el jugo de nuestro bote de piña, el vinagre, la soja, el azúcar moreno y la Maicena, lo incorporamos todo y reservamos.
Cortamos las verduras en trozos no muy pequeños y los salteamos en una sartén grande o en un wok con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, en otra sartén, con abundante aceite, vamos haciendo el pollo, en tandas, hasta que esté dorado. Vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Cuando tengamos salteadas nuestras verduras le añadimos el jugo de piña con el resto de ingredientes, hasta que espese, sin dejar de mover. Cuando haya cogido cuerpo le añadimos el pollo y la piña troceada. Tenemos un par de minutos sin dejar de mover, y ya está.


 

MARIQUITAS PARA COMER

Hola amigos, mi amiga Yolanda me ha enviado hoy la foto de uno de los aperitivos que preparó ayer para el cumple de David, su husband. FELICIDADES AMIGO.
Es otra forma de que los peques también coman verduras y hortalizas, y queda muy bonito. Además es tan fácil, que pueden incluso ayudarnos nuestros hijos a prepararlos.
Ya veréis.

Ingredientes:

Tomates tipo Sherry
Aceitunas negras
Cebollino
Crema balsámica
Queso de untar
Pan de molde o cualquier otro tipo de galleta salada que se os ocurra

Cómo los hacemos?

Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, este será el cuerpo de nuestros bichitos, cogemos las aceitunas y las partimos en cuatro trozos, y serán las cabezas.
Para ponerles las antenas, hacemos dos agujeritos en cada cuarto de aceituna y ponemos un trozo de cebollino en cada uno, o como hizo Yolanda, como no tenía cebollino utilizó pimiento verde cortado muy fino. La imaginación al poder, sí señor.
Montamos primero nuestras bases, si es pan de molde podemos, con ayuda de un rodillo, aplastarlo para que no quede tan alto, podemos hacer figuras con corta pastas de diferentes modelos o bien cuadrados. Untamos de queso nuestro pan y vamos colocando encima el medio tomate, el cuarto de aceituna negra con sus antenas y, una vez montado, les hacemos las pintitas negras con la crema balsámica.
Mirad como queda...

!Gracias Yolanda¡























































 

jueves, 18 de septiembre de 2014

ENSALADA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Otra ensalada rica y sugerente, con frutos rojos, foie y jamón de pato. Muy rica, de veras.
Necesitamos:
 
1 Cajita de frutas del bosque (frambuesas, arándanos, grosellas, etc.)
1 pieza de foie micuit
1 Paquete de jamón de pato loncheado
1 Bolsa de brotes de lechuga
Para la vinagreta utilizaremos:
1 Cucharada de miel
1 Cucharada de vinagre de frambuesa
1 Cucharada de aceite
Un poco de sal
 
Ponemos en un bol pequeño los ingredientes de la vinagreta y movemos bien para incorporarlos, reservamos.
Para la preparación de la ensalada, colocamos los brotes sobre el fondo del bol o fuente donde vayamos a prepararla, aliñamos con la vinagreta y movemos para repartirla por todas las partes. Una vez aliñada, decoramos con el resto de ingredientes.
 

TARTALETAS DE CHORIZOS AL VINO Y HUEVOS ROTOS

Una tapa exquisita es esta que os presento, una tartaleta de huevos rotos con choricitos al vino.
12 ó 15 chorizitos de pincho
8 Tartaletas Medianas
1 Cebolla
1 vaso de vino blanco
4 Huevos
8 Piezas de pan tostado pequeñas
Cortamos la cebolla en juliana, muy fina, o bien picada, como prefiráis. La pochamos bien. Cuando esté pochada, añadimos los chorizos y dejamos que se hagan bien. Añadimos el vino y dejamos unos minutos que evapore el líquido y el alcohol.
Montamos las tartaletas. Ponemos un par de choricitos con parte de la cebolla, ponemos medio huevo roto y una pieza de pan tostado.
 

SORBETE DE FRAMBUESAS

Y para rebajar la comida, qué mejor que un sorbete de frambuesas. Para ello necesitaremos:
1/2 kilo de frambuesas congeladas
1 Botella de Cava bien fría
Ponemos en una batidora las frambuesas, si tenéis thermomix mejor que mejor, y batimos hasta conseguir una crema con ellas, añadimos el cava y volvemos a batir, hasta que el resultado sea uniforme. Servimos en copas altas de cava.
Vaya final de fiesta, sí señor!

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON LIMA


Otra versión de la anterior ensalada es esta que os presento y que hicieron Bea y Zaira el fin de semana pasado que estuvimos en su casa.

 

200 gramos de brotes
150 gramos de langostinos cocidos
1 cebolla
1 Lata de maíz dulce
1 aguacate grande
Tomates sherry de colores
1 zanahoria grande
1 lima
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal

Si hemos comprado los brotes en bolsa, ya vienen preparados para su uso. Pelamos los langostinos y reservamos enteros. Cortamos el tomate en gajos y echamos un poco de sal sobre ellos, reservamos. Cortamos la cebolla en juliana, tiras finas, y también reservamos. Pelamos el aguacate y lo cortamos en tiras finas, rociamos con un poco de zumo de lima para que no se oxide y se ponga negro. Rallamos la zanahoria.
Para la presentación, colocamos los brotes como fondo de la ensalada y vamos decorando con el resto de ingredientes.
El aliño lo preparamos en un cuenco, ponemos el aceite, el azúcar, el resto del zumo de la lima. Rociamos sobre lo anterior y ya está lista.
La lima le da un toque fresco y de acidez espectacular.
 

 

ENSALADA DE AGUACATE Y QUESO CON LANGOSTINOS


Hola amigos, cuánto tiempo, verdad?

Quería compartir con vosotros algunas cosas que hemos hecho estos últimos días. Entre ellas, una ensalada fresca de tomate y aguacate, que todavía apetece.

Para hacerla he utilizado los siguientes ingredientes
4 ó 5 tomates medianos
2 aguacates
Unos 20 langostinos cocidos

Respecto al queso, yo he utilizado mozzarella, pero podéis usar queso fresco.
Sal y pimienta
hierbas aromáticas, tipo orégano, albahaca, tomillo, etc.

Aceite de Oliva Virgen Extra y vinagre aromatizado.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas, pelamos los aguacates y quitamos el hueso central. Cortamos cada mitades en gajos. Cortamos el queso en rodajas, y montamos. Ponemos un trozo de tomate y sobre el mismo un gajo de aguacate y un trozo de queso. Así hasta que completemos nuestra bandeja y consumamos los ingredientes. Aliñamos con nuestras hierbas, salpimentamos, rociamos un poco de vinagre y un buen chorro de aceite. Decoramos con los langostinos.
Fácil y sabrosa.
 

martes, 29 de abril de 2014

MUS DE MELOCOTÓN


Ingredientes:

1 Bote de melocotón en almíbar
200 gr. de yogur griego
200 gr. de queso de untar
200 m. de nata de montar
4 Hojas de gelatina neutra
Virutas de chocolate para decorar

 Receta:

Ponemos en un recipiente los melocotones cortados (Reservamos 1/2), con el queso y el yogur. Batimos hasta obtener una crema homogénea. Mientras tanto, habremos puesto las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se ablanden.
Por otro lado, batimos la nata con las varillas hasta conseguir una textura consistente y la incorporamos a nuestra mezcla. Disolvemos la gelatina en dos cucharadas de agua muy caliente y la añadimos a lo anterior. Movemos.
Disponemos unos cuencos y colocamos en ellos nuestra mus. Decoramos con unas virutas o perlas de chocolate y con el medio melocotón reservado picado muy fino.
Metemos en el frigorífico un par de horas antes de servir.

lunes, 14 de abril de 2014

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON IBÉRICO Y PARMESANO

Ya empiezan a apetecer cosas frescas y ligeras. Yo os propongo una ensalada bien sencilla y fácil de hacer para esta primavera.
 
Ingredientes:
 
Una bolsa de brotes tiernos
8 ó 9 lonchas de jamón ibérico
50 gr. de queso parmesano
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y vinagre
 
Receta:
 
Calentamos el horno a 180 grados y colocamos las lonchas de jamón sobre papel vegetal. Lo dejamos hasta que esté bien tostado. Podemos hacerlo también en una sartén.
Disponemos los brotes tiernos sobre una fuente o bandeja y ponemos el jamón previamente cortado en tiras pequeñas sobre ellos. Rallamos el parmesano por encima.
Podemos aliñar con sal, aceite y vinagre, o bien dejar que cada uno se la prepare en el plato a su gusto.
Para mejorar la receta podemos añadir un tomate bien picado por encima.
 
 

ESPAGUETIS CON SALMÓN Y GULAS

Hoy me ha sorprendido mi hija pequeña, preparando unos espaguetis con salmón y gulas, y la verdad es que estaban buenísimos.
 
Ingredientes:
 
Una cola de salmón sin piel ni espinas
1 Paquete de gulas
1 Cebolla
250 gr. de espaguetis
Aceite y sal
 
Receta:
 
Ponemos a cocer los espaguetis hasta que estén "al dente" y esto dependerá del fabricante y de la marca. Los pasamos por agua fría para parar el proceso de cocción y reservamos en una fuente.
Por otro lado, cortamos la cebolla y la pochamos en un par de cucharadas de aceite. Cuando esté transparente añadimos el salmón en trozos pequeños y cuando haya cogido color añadimos las gulas.
Incorporamos estos ingredientes a la fuente de los espaguetis y le damos unas vueltas.
Servimos enseguida. Fantástica la mezcla de sabores y de texturas. Probadlo y veréis.
 
 

 

lunes, 7 de abril de 2014

RABO DE TORO ESTOFADO


El plato estrella de este fin de semana ha sido el rabo de toro, con perdón. Pero yo creo que no hay muchas cosas más sabrosas que un buen rabo de toro estofado. Reconozco que no a todo el mundo le ilusiona, pero a mí me encanta, hacerlo y comerlo después.
 
Ingredientes:
 
2 kg. de rabo de toro, más o menos, y depende de cuánta gente vaya a comer. Yo creo que con esta cantidad comen bien unas 5 personas. Si no encontráis rabo de toro lo podéis coger de buey.
1 Cebolla
1 Puerro
3 Zanahorias
3 dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 ó 3 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 Botella de vino tinto
1 litro de caldo de carne
Sal y aceite
Harina

Receta:

Compraremos el rabo ya cortado. Partimos las verduras en trozos y las ponemos en una olla junto al rabo de toro y el vino tinto. Debe cubrir toda la carne. Dejamos macerar la noche anterior a su elaboración.
Vamos sacando los trozos de rabo y salamos un poco. Enharinamos y sellamos la carne en una sartén con aceite hasta que esté dorada. Reservamos.
Por otro lado sacamos también todas las verduras de la olla donde ha estado macerando la carne y escurrimos. Ponemos una sartén con un poco de aceite y la pochamos.
Cuando esté blanda la colocamos en una olla junto al rabo, el caldo y el vino que necesitemos hasta cubrir la carne, a partes iguales. Rectificamos de sal con prudencia. Ponemos a fuego lento alrededor de 2 horas y media. Si vemos que nos baja el líquido añadimos caldo y vino. Cuando haya pasado el tiempo sacamos los trozos de carne con cuidado que no se nos deshagan y batimos el resto hasta conseguir una salsa homogénea.
Servimos dos o tres trozos de rabo en función del tamaño y salsa por encima. Que no se os olvide comprar el pan, bastante pan. Y a disfrutar de un buen rabo de toro.

 

MINI HAMBURGUESAS

Aunque solo sea de forma esporádica, no está mal hacer felices a nuestros más pequeños con este tipo de comidas. Se les ilumina la cara viendo una bandeja llena de pequeñas hamburguesas dispuestas para ser engullidas.
 
Ingredientes:
 
Pan de hamburguesas pequeñas
Mini hamburguesas de ternera
Kepchup y mostaza
Sal y aceite
 
Receta:
 
Ponemos en una sartén o plancha y poco de aceite y hacemos la carne al gusto de cada uno. Por otro lado tostamos el pan de hamburguesas y ponemos un poco de kepchup y mostaza en cada uno de ellos, colocamos la carne y cerramos con un palillo para que no se nos deshagan. Y a comer...
 
 

HOJALDRES DE SALCHICHA

Otra forma de preparar algo para compartir y que pueden comerlo tanto mayores como pequeños, al igual que los caramelos de salchicha que hemos preparado anteriormente.
 
Ingredientes:
 
1 Lámina de hojaldre
Salchichas
huevo para pincelar
 
Receta:
 
Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie seca y limpia . Cortamos las salchichas en cuatro trozos cada una. Colocamos uno de los trozos sobre el hojaldre y nos servirá de medida. Cortamos tiras de hojaldre del ancho de la salchicha. Envolvemos el hojaldre alrededor de la salchicha y dejamos un centímetro para que pueda solapar. Pincelamos el solape con huevo y juntamos bien presionando un poco. Vamos colocando sobre una bandeja de horno y cuando estén todas, pincelamos de huevo la superficie. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos nuestros hojaldres, esperamos a que estén dorados y nos los comemos todos.