lunes, 23 de diciembre de 2013

LASAÑA DE SETAS Y PATÉ

Ingredientes:
1 Cebolla
400 gr. de champiñones
400 grs. de setas variadas
Paté
Queso parmesano rallado
1 Paquete de láminas para lasaña
Sal y pimienta
Harina
Mantequilla
Leche
 
Receta:
Una forma original de hacer una lasaña, distinta a las habituales de carne o espinacas es esta que os presento aquí. Muy fácil de hacer y también económica.
Para empezar, picaremos la cebolla y la pocharemos en un par de cucharadas de aceite. Salpimentamos. Mientras tanto, limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos en trozos pequeños. Cuando tengamos la cebolla casi lista, los añadimos y dejamos que suelten el agua. Cuando estén blandos quitamos del fuego y reservamos.
 
Ahora, hacemos nuestra bechamel, tened en cuenta algo importante a la hora de hacerla, debéis poner la misma cantidad de ingrediente graso que de harina. Es decir, que si ponéis una cucharada de mantequilla debéis poner otra de harina. Y otra cosa más, meted la leche un poco en el microondas para calentarla, de esta forma evitaremos que se formen grumos.

Por lo tanto, echamos en una sartén nuestra cantidad de mantequilla, yo he echado dos cucharadas y cuando esté disuelta incorporamos nuestras dos cucharadas de harina. Movemos bien con unas varillas y cuando estén incorporados los dos ingredientes vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada. No debe quedar demasiado espesa para que podamos repartirla bien por encima de nuestra lasaña. Cogemos dos cucharadas de esta bechamel y las mezclamos con los champiñones y setas.

Mientras tanto hemos puesto nuestras láminas de lasaña según las indicaciones del fabricante en agua caliente y las hemos dejado sobre un trapo para que suelten el agua.

Cortamos cada lámina en sentido horizontal como la foto, y las disponemos en una placa de horno sobre papel vegetal. Ponemos encima un par de cucharadas de champiñones,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ponemos otra placa encima y sobre ella colocamos el paté,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ponemos otra placa encima y cubrimos con nuestra bechamel, para que gratine añadimos el queso parmesano fundido
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
y lo metemos en el horno con el gratinador. Con cuidado que no se nos queme.

               
 
 
 
 
 
 
 
 
 Servimos dos porciones por persona.
 

ARROZ CON VERDURAS


Arroz con verduras

Ingredientes:
1 Cebolla
1 Pimiento rojo y 1 verde
1 Zanahoria
1 bote de guisantes pequeño
1 Calabacín
1 Bote de tomate frito de 400 grs.
1´5 litros de caldo de verduras aproximadamente
1 Vaso de arroz por cada 2 vasos de caldo
1 vasito de brandy o incluso de Vermouth
Aceite oliva virgen extra
 
Receta:
Picamos todas las verduras, y las pochamos en un poco de aceite menos los guisantes y el calabacín. El calabacín lo añadiremos un poco después ya que tarda menos en hacerse, y los guisantes los añadimos al final. Salpimentamos. Cuando estén bien pochadas les echamos el brandy o el vermouth y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito y movemos un minuto. Por último, echamos un vaso de arroz por cada dos vasos de caldo. Depende del apetito que tengáis, para cuatro personas basta con dos vasos de arroz. Si veis que se os queda sin caldo añadid un poco más. Debe quedar meloso pero no caldoso. Con 20 minutos tendremos el arroz en su punto. Dejáis reposar unos minutos y servís.

                Es muy fácil, es barato y está buenísimo.
 
 

martes, 17 de diciembre de 2013

PENCAS DE ACELGAS CON SALMÓN Y QUESO DE ZAIRA Y BEA

Una combinación de sabores espectacular la que nos presentaron el sábado mis chicas Zaira y Bea para comer. Pencas de acelga rellenas de salmón y queso, rebozadas y con una salsa de cebolla. Repetí dos veces.
 
Ingredientes:
 
4 ó 5 pencas de acelga
250 Grs. de salmón ahumado
150 Grs. de queso parmesano o cualquier otro que os guste
Harina y huevo para rebozar
Sal
Aceite
Para la salsa:
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco
1 Cucharada de harina
Un poco de jugo de cocer las acelgas
Una cucharadita de sal
 
Limpiamos bien las pencas de acelga, que son la parte blanca de las mismas y las vamos cortando en trozos de unos 5ó 6 centímetros y las ponemos a cocer unos 25 minutos hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar y cuando estén frías vamos colocando sobre una pieza de acelga, un trozo de salmón y otro de queso, tapamos con otro trozo de acelga y vamos reservando.
Rebozamos, primero en la harina y luego en el huevo y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas.
Por otro lado, preparamos la salsa. Partimos la cebolla en trozos no muy pequeños y pochamos bien. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos. Incorporamos un poco del jugo de cocer las acelgas y salamos. Cocemos unos 5 minutos y añadimos la cucharada de harina disuelta en un poco de agua.
Vemos cómo se nos queda la textura, si veis que se queda muy espesa añadís un poco más de caldo, y si por el contrario, se os queda ligera añadimos un poco más de harina disuelta en agua.
Otra forma de comer acelgas, fácil de cocinar y barata.
 
 

SORBETE DE FRESAS DE ZAIRA Y BEA

Aunque estemos casi ya en invierno, después de una comida, y si es copiosa con más razón, siempre apetece un sorbete para desengrasar. Este nos los prepararon Zaira y Bea y la verdad es que estaba delicioso.
 
Utilizaron:
700 Grs. de fresas congeladas
1 Botella de cava
4 ó 5 cucharadas de azúcar
 
Colocamos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta conseguir una textura uniforme. Servimos en copas grandes o bien de cava. Muy bueno y muy bien por mis chicas. Si vais a utilizar fresas naturales deberéis ir incorporando hielo hasta conseguir la textura deseada y que no se queden trocitos de hielo. Pero comprando las fresas congeladas o bien frutos rojos queda perfecto.
 
 

domingo, 8 de diciembre de 2013

CUENCOS DE TIRAMISÚ INDIVIDUALES CON FRAMBUESAS

Desde hace unos días nos han instalado Imagenio en casa, y uno de los canales nuevos que veo es el de Canal Cocina, y el otro día hicieron una receta de tiramisú que me ha gustado mucho, y es otra forma de presentar este postre, mucho más original y divertido, en recipientes individuales, y en vez de utilizar bizcochos de soletilla como habitualmente lo hacemos, han utilizado una mezcla de galletas y mantequilla.
Os cuento cómo hacerlo.
 
Ingredientes:
250 Grs. de queso Mascarpone
50 Grs. de azúcar
2 huevos
1 Taza de café
8 ó 10 galletas Tipo María
25 Grs. de mantequilla
Cacao en polvo
Frambuesas, unas 10.
 
Lo primero que haremos es machacar las galletas en un bol y añadirle la mantequilla. Colocamos la mezcla en el horno, precalentado a 200 grados, durante unos 10 minutos,  reservamos. Con esto lo que vamos a conseguir es darle un toque crujiente a nuestro postre.
Por otro lado, separamos las yemas y las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con unas varillas, añadimos el queso y volvemos a batir bien con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Montamos las claras a punto de nieve en otro bol y las añadimos a la mezcla anterior. En este caso no utilizaremos las varillas sino una cuchara de palo o una lengua de gato, y lo haremos de forma delicada para que no se nos baje.
Montamos nuestros cuencos, vasitos, chupitos, de la forma que más os apetezca. Primero ponemos unas galletas, rociamos una cucharada de café y ponemos un par de cucharadas de nuestra mezcla encima, colocamos una frambuesa en el centro, volvemos a poner otra cucharada de galletas y terminamos con otras dos de queso y con otra frambuesa. Decoramos con un poco de cacao en polvo.
Con esta cantidad, tendremos para 5 personas más o menos, si utilizáis el recipiente que yo he utilizado.
 

 

ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES

El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo y en mi casa hacemos todo lo posible para que eso siga siendo así. No hay semana que no preparemos un arroz.
Hay zonas del planeta, en las que la aportación de calorías está limitada al consumo de este alimento, el arroz. Pensad, que en torno a un 10 por ciento de las zonas fértiles de la tierra están dedicadas al cultivo de arroz.
Y si pensamos que existen casi ochenta mil tipos de arroz distintos, y que si probáramos uno cada día, tardaríamos más de 200 años en probarlos todos, alucinas.
Pero vayamos a la receta.
 
Para hacerla he utilizado:
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
1 Pimiento verde y 1 rojo
1 Diente de ajo
1 Calabacín
250 Grs, de guisantes
160 Grs. de alcachofas
180 Grs. de Champiñones laminados
400 Grs. de tomate frito
750 ml. de caldo de verduras
250 Grs. de arroz integral
 
En esta ocasión, tanto las alcachofas, como los champiñones y los guisantes, son de bote.
Dejamos el arroz en agua el día anterior.
Empezamos lavando y cortando muy pequeños, tanto los pimientos, como la zanahoria y la cebolla. Ponemos un poco de aceite en una olla y pochamos la verdura anterior. Cuando hayan pasado unos minutos añadimos el ajo muy picado. Le damos unas vueltas e incorporamos el resto de ingredientes, por este orden, primero las alcachofas, dejamos un par de minutos, luego los champiñones, y dejamos otro par de minutos, y por último, los guisantes.
Dejamos que se incorporen los sabores de todos los vegetales y añadimos el tomate. Movemos un poco y echamos el caldo de verduras. Llevamos a ebullición y dejamos cocer dos o tres minutos antes de echar el arroz. En unos cuarenta minutos estará hecho.
Es muy fácil de hacer y está buenísimo, ya veréis.
 
 

martes, 3 de diciembre de 2013

PASTAS DE TÉ

Me gusta tomar algo dulce después de comer o de cenar, junto con un café con leche. Y qué mejor que unas pastas de té para este fin.
Vamos a prepararlas de forma sencilla y fácil.
Necesitaremos:

300 grs. de harina
170 grs. de mantequilla
130 grs. de almendras molidas
150 grs. de azúcar
1 huevo
Azúcar glas y guindas, pasas, coco en virutas o cualquier otra cosa que se os ocurra para decorarlas, medias almendras, nueces, perlas de chocolate, etc.
Ponemos en un bol la harina y sobre ella el resto de los ingredientes, batimos con las varillas de amasar durante unos segundos, cuando tengamos una masa homogénea, podemos amasar con la mano otro poco. Formamos una bola y la enrollamos en papel de plástico y la dejamos reposar unos minutos.
Estiramos la masa dejando un grosor de 1/2 centímetro más o menos, cortamos con cortapastas y decoramos.
Calentamos el horno a 160 grados y dejamos hornear unos 20 minutos.
Espolvoreamos con el azúcar glas y listas.
 
Muy, pero que muy ricas!!!!!


 

lunes, 2 de diciembre de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Si te gusta el chocolate, esta receta hará las delicias en tu mesa.
 
1/2 Vaso de leche
180 grs. de Chocolate blanco
400 ml. de nata para montar
3 Claras de huevo
Cacao en polvo
 
Por un lado calentamos la leche y la llevamos a ebullición, la apartamos del fuego e incorporamos el chocolate troceado. Con el mismo calor de la leche se disolverá. En unos minutos podremos tener el chocolate incorporado a la leche.
Por otro lado montaremos las claras de huevo a punto de nieve, sabremos que está lista si volcamos el cuenco y no se cae.
En otro cuenco montamos la nata.
Echamos el chocolate en el cuenco de la nata y movemos con una cuchara de madera despacio, con movimientos envolventes.
Después incorporamos las claras de huevo a punto de nieve y seguimos moviendo con delicadeza para que no se nos baje nuestra Mousse.
Podemos preparar unas copas con una base de coulis de fresa y sobre la misma nuestra mousse. Adornaremos con cacao en polvo.
 
 
 

COULIS DE FRESA

Los Coulis son salsas ligeras a partir de frutas o vegetales. La que vamos a preparar hoy es con fresas, pero podemos hacerlos de lo que queramos. Yo lo he preparado con una base de almíbar y el resultado es fantástico. Podremos utilizarlos como acompañamiento de otras preparaciones, en tartas o sin más acompañamiento que el propio coulis.
Necesitamos:
 
1/2 Kilo de fresas
300 Gramos de azúcar
250 ml. de agua
1/2 limón
 
Colocamos en un cazo el agua y el azúcar, dejamos unos diez minutos hasta conseguir nuestro almíbar. Por otro lado, lavamos las fresas, les quitamos lo verde y partimos en dos cada una. Las añadimos al almíbar junto al limón y dejamos a fuego suave un par de minutos.
Ponemos el resultado en el baso de la batidora y batimos. Luego, lo pasamos por un colador para eliminar las pepitas de las fresas y las impurezas.
Como os he dicho, incluso sin más acompañamiento, es una delicia.
 
 

SALSA DE SETAS

Otra salsa que he preparado este fin de semana pasado y con mucho éxito en casa, ha sido una de setas, también muy fácil de hacer.
Vamos a utilizar los siguientes ingredientes:
 
200 gramos de setas o champiñones
200 ml. de nata
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida y sal
 
Pelamos la zanahoria y cortamos esta y la cebolla en trozos pequeños. Ponemos una sartén con un par de cucharadas de aceite y sofreímos ambas. Cuando estén bien pochadas añadimos las setas, si son de bote, las tenemos un par de minutos, si son naturales, hasta que oscurezcan. Añadimos el vino blanco y le damos unas vueltas hasta que evapore el alcohol. Incorporamos la nata y salpimentamos. Dejamos 2 ó 3 minutos y servimos caliente.
 
 

SALSA OSCURA CHINA

Esta salsa, aparte de combinar perfectamente con la carne, entre otros, es muy fácil de hacer, ya veréis.
Necesitaremos:

3 Dientes de ajo picados
4 Cucharadas de salsa de soja
3 Cucharadas de azúcar moreno
1 taza y media de caldo de pollo
1 Cucharada de harina de maíz (Maicena)
1 Cucharada de aceite

Ponemos en la sartén el aceite y lo calentamos, añadimos los ajos y los doramos. Incorporamos la salsa de soja y el azúcar y tenemos unos dos o tres minutos. Echamos el caldo y seguimos moviendo otros dos o tres minutos hasta que todo esté incorporado. Diluimos la harina de maíz en un poco de agua y vamos añadiendo a la sartén poco a poco hasta obtener una salsa un poco espesa. Depende de vuestro gusto. Tiene un sabor muy especial que espero os guste.