martes, 19 de noviembre de 2013

CROQUETAS DE SOBRAS DE COCIDO


Aunque hay en internet infinidad de páginas de recetas con las croquetas de cocido, yo las he preparado hoy y os dejo mi receta. En los tiempos que corren no se puede desperdiciar nada, bueno, ni en los tiempos que corren ni nunca deberíamos tirar nada de comida a la basura.
Yo las he preparado de la siguiente forma.
 
Ingredientes:
 
1 Cebolla o cebolleta
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo
Unos 120 grs. de harina
1 Litro de leche aproximadamente
Nuez moscada, sal y aceite
Unos 500 grs. de sobras de cocido (Morcillo, jamón, gallina, etc.).
 
Receta:
 
Picamos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo, muy finos. Los sofreímos en un buen chorro de aceite. Los dejamos pochar bien y añadimos la harina, dejamos un minuto a fuego lento, sin dejar de mover con unas varillas. Vamos añadiendo leche para formar nuestra bechamel, poco a poco y sin dejar de mover, hasta conseguir la textura deseada. Incorporamos nuestras sobras de cocido muy picadas y movemos sin calor. Dejamos en un recipiente en el frigorífico durante un par de horas o tres.
Para hacer las croquetas, podemos utilizar una manga pastelera o bien, como se han hecho siempre, ayudándonos de una cuchara y moldeando la croqueta con la mano. Para ello, nos enharinamos las manos y así no se nos pegará la masa de la croqueta.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden y freímos en abundante aceite, a temperatura media. Dejamos que doren y vamos colocando en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Podemos comerlas calientes o frías.

 

domingo, 17 de noviembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON CREMA DE PUERRO

Vamos a preparar un solomillo de cerdo ligero y sabroso, y además barato que he visto en una revista que compro habitualmente y que se llama Cocina fácil, la verdad es que vienen recetas muy fáciles y económicas. Además te dan consejos que vienen muy bien.
Para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
2 Mandarinas
1 Cucharada de azúcar moreno
Mantequilla
Sal, pimienta y aceite

Para la crema:

1 Puerro
1 vasito de vino blanco
160 ml. de leche evaporada
1 Cucharada de harina refinada (Maicena)
Mantequilla
Estragón, puede ser natural o seco de los que venden en tarritos.

Preparamos la crema. Lavamos bien el puerro, para ello retiramos la parte verde y las raíces, hacemos cuatro cortes longitudinales y abrimos bien para eliminar cualquier suciedad, escurrimos y cortamos bien fino.
Fundimos una cucharada de mantequilla sin que llegue a burbujear en la sartén y añadimos el puerro y rehogamos unos cinco minutos. Añadimos la Maicena y movemos un minuto. Vertemos el vino y dejamos unos dos o tres minutos para que evapore. Añadimos el estragón (si es seco, con una cucharadita tendremos bastante, si es natural, picaremos una ramita, bien lavada y seca) y la leche. Salpimentamos y, sin dejar de mover, cocemos a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
Por otro lado, salteamos los gajos de las mandarinas en una cucharada de mantequilla junto al azúcar moreno, durante un par de minutos, hasta caramelizarlos un poco.
Cortamos los solomillos en medallones no muy gruesos en una plancha con un poco de aceite, y haremos la carne al gusto de cada uno.
Servimos los solomillos junto a unos gajos de mandarina y un poco de crema. Todo caliente.



QUICHE DE MORCILLA Y PASAS

Hola amigos, hoy he preparado algo sencillo y fácil de hacer, una quiche de morcilla y pasas. La verdad es que resulta muy suave y no es nada pesada, ya veréis.

Ingredientes:

1 Rollo de masa brisa
1 Morcilla de Burgos
200ml de nata
4 huevos
1 cebolla
Un puñado de pasas
200 grs. de queso de huntar, enmental o grullere.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Picamos la cebolla fina y la pochamos en una cucharada de aceite, y cuando esté transparente añadimos las pasas hasta que se hinchen un poco, con un par de minutos tenemos bastante. Reservamos.
Cortamos la cebolla en rodajas y la rehogamos en una sartén sin aceite, y cuando esté hecha la añadimos a la cebolla. Movemos unos segundos fuera del fuego.
En un bol batimos los  huevos, añadimos la nata y el queso, salpimentamos y movemos bien con unas varillas hasta crear una crema homogenea. Incorporamos la morcilla y la cebolla tibias y movemos bien.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Para la quiche es conveniente utilizar un molde metálico de dos piezas. Estiramos la masa y la colocamos sobre el molde. La metemos en el horno cubierta con papel vegetal durante 10 minutos con algo de peso encima, garbanzos crudos por ejemplo.
Echamos nuestra mezcla sobre la masa medio horneada y la volvemos a meter en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Comprobamos si está hecha, metiendo la punta de un cuchillo. Si está hecho saldrá seca.

lunes, 4 de noviembre de 2013

SALPICÓN DE LANGOSTA

Este fin de semana estaba la langosta cocida de oferta en el hiper donde vamos habitualmente a comprar, no eran muy grandes pero da igual, cogí dos. Había varias opciones para comerla, podíamos haber hecho una mayonesa y ya está. Pero me incliné más por hacer una especie de salpicón y gustó mucho en casa. Vamos a ello.

1 langosta de 1 kg o bien 2 pequeñas
150 grs. de aceite de oliva virgen extra
2 huevos duros
1 vasito de vinagre
½ cebolla
2 tomates

Picamos la cebolla y los tomates muy finos. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, y una vez refrescados los cortamos bien picados. Lo ponemos todo en una fuente junto al vinagre y el aceite. Mezclamos bien.
Por otro lado, cortamos por la mitad longitudinalmente la langosta o langostas, sacamos toda la carne posible y la troceamos bien. Añadimos a la fuente anterior y movemos para mezclar todos los ingredientes.
Servimos frío.
Un espectáculo!



CAZÓN ADOBADO O BIENMESABE

 Si hay una ración que nos gusta pedir cuando salimos a tomar algo, es el cazón adobado o el bienmesabe, pero no en todos los sitios que vamos acertamos, aunque, como podréis comprobar no es nada difícil hacerlo, y además, hacerlo bien.
Pero empecemos con nuestra receta. Necesitaremos:

½ Kg de cazón. Aunque no es difícil de partir, podéis pedirle a vuestro pescadero que os lo parta para hacerlo en adobo. Ellos saben cómo hacerlo.

Para el adobo:
4 Hojas de laurel
5 Dientes de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de orégano
1 Cucharadita de comino molido
1 Vaso de vinagre de jerez, también podéis utilizar otro tipo de vinagre que tengáis en casa
1 Vaso de agua
Un buen puñado de sal.

Para freírlo:
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra

Colocamos el cazón hecho trozos en una fuente y vamos añadiendo todos los ingredientes del adobo. Movemos con una cuchara de palo para mezclarlos bien con el pescado y metemos en el frigorífico tapado con plástico o papel de aluminio, durante unas ocho horas. Yo preparé el adobo un día y lo freí al día siguiente, y estaba espectacular.
Cuando vayamos a freírlo, lo colocamos primero sobre papel absorbente para quitarle el exceso de líquido, lo enharinamos y lo freímos en aceite bien caliente hasta que este dorado.
Hacedlo! Merece la pena.