martes, 29 de octubre de 2013

EMPANADA DE ATÚN

¿De qué hago la empanada? La respuesta es bien sencilla, de cualquier cosa. Yo creo que hay pocos ingredientes que no se puedan añadir a una empanada, desde marisco como berberechos, mejillones vieiras, como atún o bacalao, carne, sardinas, pulpo, morcilla y así podría seguir hasta el infinito y más allá.
Yo la he preparado de atún, que es lo que tenía a mano, pero como os he dicho antes, podemos sustituir el atún por cualquier otra cosa que se nos ocurra.
Para hacer una empanada de atún necesitamos:

1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
2 Tomates maduros
4 latas pequeñas de atún en aceite
2 Láminas de masa para empanada u Hojaldre
1 Huevo para darle brillo
Sal y pimienta

Cortamos las verduras menos el tomate y las pochamos en un poco de aceite hasta que estén blandas. Salpimentamos. Añadimos el tomate sin piel ni pepitas. Para quitarles bien la piel a los tomates los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto.
Los picamos bien y los añadimos a las verduras, movemos un par de minutos.
Por otro lado escurrimos el atún y le quitamos el aceite sobrante. Lo incorporamos a las verduras y movemos unos segundos hasta incorporarlo completamente.
Estiramos las masas con un rodillo hasta darle la forma y el tamaño deseado, yo las he comprado redondas y no ha hecho falta que las moldee. Tengo un molde de tarta redondo y viene el tamaño ideal.
Colocamos una de las masas en el molde y echamos nuestro preparado de verduras y atún. Colocamos la otra encima y vamos uniendo los bordes de ambas masas envolviendo una con otra.
Pincelamos toda la superficie con huevo batido y la metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos y hacemos un pequeño agujero en el centro a modo de chimenea para que salga el vapor.
El resultado, de 10.




GILDAS O BANDERILLAS

Las Gildas o como nosotros las hemos llamado siempre “Banderillas” resultan muy recurrentes a la hora de preparar un aperitivo y son muy fáciles de preparar. Hoy les vamos a dar un toque especial, preparándolos con una vinagreta y pimientos de piquillo
Para preparar 24 unidades necesitaremos:
24 Aceitunas verdes sin hueso
24 Aceitunas negras sin hueso
24 Anchoas
8 Guindillas verdes cortadas de 3 en 3
12 pepinillos grandes cortados por la mitad ó 24 pequeños
24 Palillos

Para la vinagreta:
½ Pimiento verde
½ Cebolla
Vinagre y aceite
Sal

Pimientos de piquillo para decorar

Insertamos los ingredientes siguiendo este orden o cualquier otro que queráis, primero las aceitunas verdes, la anchoa enroscada, el pepinillo, la guindilla y la aceituna negra. Los disponemos en una bandeja.
Preparamos la vinagreta, cortamos el pimiento y la cebolla muy finos, añadimos un buen chorreón de vinagre y aceite y un poco de sal, solo un poco. Movemos y con ayuda de una cucharadita, vamos colocando esta vinagreta sobre cada pincho.
Picamos los pimientos de piquillo también muy finos, y decoramos sobre la vinagreta de cada pincho.
También podemos colocar los ingredientes sobre cucharas de porcelana de coctel, como en las fotos.
Las Gildas o como nosotros las hemos llamado siempre “Banderillas” resultan muy recurrentes a la hora de preparar un aperitivo y son muy fáciles de preparar. Hoy les vamos a dar un toque especial, preparándolos con una vinagreta y pimientos de piquillo
Para preparar 24 unidades necesitaremos:
24 Aceitunas verdes sin hueso
24 Aceitunas negras sin hueso
24 Anchoas
8 Guindillas verdes cortadas de 3 en 3
12 pepillos grandes cortados por la mitad ó 24 pequeños
24 Palillos

Para la vinagreta:
½ Pimiento verde
½ Cebolla
Vinagre y aceite
Sal

Pimientos de piquillo para decorar

Insertamos los ingredientes siguiendo este orden o cualquier otro que queráis, primero las aceitunas verdes, la anchoa enroscada, el pepinillo, la guindilla y la aceituna negra. Los disponemos en una bandeja.
Preparamos la vinagreta, cortamos el pimiento y la cebolla muy finos, añadimos un buen chorreón de vinagre y aceite y un poco de sal, solo un poco. Movemos y con ayuda de una cucharadita, vamos colocando esta vinagreta sobre cada pincho.
Picamos los pimientos de piquillo también muy finos, y decoramos sobre la vinagreta de cada pincho.
También podemos colocar los ingredientes sobre cucharas de porcelana de coctel, como en las fotos.







domingo, 27 de octubre de 2013

POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

Otro plato que comemos cuando vamos a un restaurante chino es el pollo al limón. Ahora me he atrevido a hacerlo yo y no ha salido nada mal, y la verdad es que es bastante fácil de preparar ya lo veréis.

Ingredientes:

700 grs. de pechuga de pollo
Harina
Pan rallado
3 huevos
Aceite para freír

Para la salsa de limón

El zumo de 2 limones
1 limón para decorar
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de manzana
5 cucharadas de azúcar
½ litro de caldo de pollo
1 cucharada de Maizena

Cortamos las pechugas de pollo en trozos y las salpimentamos. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado por este orden. Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los trozos de pollo hasta que estén dorados. Conforme los vayamos sacando de la sartén los vamos poniendo sobre papel de cocina absorbente. Luego los pasamos a una fuente y reservamos.
Para hacer la salsa ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la Maizena. Lo llevamos a ebullición durante un par de minutos y añadimos, poco a poco, la Maizena disuelta en un poco de agua, hasta que el caldo adquiera una textura cremosa.
Antes de apagar, añadimos el limón cortado en rodajas y dejamos un minuto, más o menos.
Colocamos las rodajas sobre los trozos de pollo e incorporamos la salsa por encima.
  

PINGUINOS DE ACEITUNA

Ayer, echando un vistazo en internet encontré estos pingüinos de aceituna que han sido una verdadera novedad este fin de semana.

Ingredientes:
Aceitunas negras sin hueso
Queso Philadelphia
Zanahorias

Por un lado limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas. De cada rodaja sacamos una cuña que serán las que pongamos como picos en el orificio de las aceitunas
Por otro lado, cortamos otras aceitunas longitudinalmente dejando aberturas que rellenaremos de queso ayudándonos de una pequeña manga pastelera.
Montamos según la foto.


ALMENDRAS SALADAS FRITAS

Qué buenas están las almendras saladas. Yo las hago a menudo los fines de semana con el peligro que suponen calóricamente hablando.

Ingredientes:

250 grs. de almendras crudas Marcona
Sal y aceite

Calentamos una buena cantidad de aceite y cuando esté caliente añadimos las almendras. No dejamos de mover en ningún momento porque si no se quemarán. Cuando cojan color marrón las sacamos sobre un plato con papel absorbente. Que no se queden muy oscuras ya que una vez fuera de la sartén terminan de hacerse, y si las dejáis demasiado en el aceite se quemarán y no están buenas.
Cuando hayan perdido el exceso de aceite echamos sobre ellas sal, y a disfrutar.


POLLO CON VERDURAS

Vamos a preparar unas pechugas de pollo con verduras ricas y fáciles de hacer.

Ingredientes:
800 grs. de pechugas de pollo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Tomate
1 Brócoli
1 buen chorreón de vermouth
2 Cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta


Lavamos y cortamos los pimientos, al igual que la cebolla. Los rehogamos en una sartén hasta que estén blandos, añadimos el tomate bien picado y un poco de sal, le damos unas vueltas.
Añadimos las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas en trozos a la verdura. Rehogamos hasta que se hagan.
Cocemos el brócoli aparte "al dente".
Incorporamos a las verduras el brócoli cocido, la salsa de soja y el vermouth. Dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos, y listo.



miércoles, 23 de octubre de 2013

TARTA TRES CHOCOLATES CON BASE DE BIZCOCHO

Esta tarta que os presento hoy se la he preparado a una compañera para su cumple, y aunque con retraso, lo prometido es deuda y la tarta un éxito.
Habitualmente este tipo de tarta se prepara con una base de galleta, pero yo he modificado esto y la he hecho con una base de bizcocho con almibar de naranja, y la verdad, es que ha merecido la pena el cambio.

Para el bizcocho podemos seguir la receta del "bizcocho de naranja" que encontraréis en el apartado de postres pero en vez de hacerlo en un molde de plum cake lo hacéis en uno desmoldeable redondo de dos piezas. Para el almibar, en este caso, utilizaremos 300 grs.de azúcar, 100 ml de agua y el zumo de una naranja. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir unos minutos hasta que evapore el agua y nos quede una textura más firme. Cuando tengamos el bizcocho le añadimos la mezcla anterior por toda la superficie para que todo quede empapado.
Para hacer las capas de chocolate necesitamos:
1 Tableta de 180 grs. de chocolate negro
1 Tableta de 150 grs. de chocolate con leche
1 Tableta de 150 grs. de chocolate blanco
3 Bricks de nata para montar de 200 ml. cada uno
900 ml de leche
125 grs. de azúcar
3 Sobres de cuajada

Para la capa de chocolate blanco, utilizaremos los 200 ml. de nata, 300 ml. de leche, la tableta de chocolate blanco y un sobre de cuajada. Incorporamos todo en un cazo menos la cuajada, reservamos un poco de leche para disolverla. Cuando se haya disuelto el chocolate y tengamos una crema homogenea, echamos la cuajada disuelta en la leche y sin grumos. Movemos un par de minutos hasta que hierva y retiramos.
(Para esta capa no es necesario azúcar)
Sin desmoldear el bizcocho, incorporamos la crema anterior sobre el mismo y empezamos a preparar la otra capa de chocolate, ahora con el chocolate con leche.
Para la capa de chocolate con leche, haremos la misma operación pero añadiendo 50 grs. de azúcar.
Cuando hayamos terminado es probable que la capa anterior haya endurecido suficiente como para que podamos incorporar esta sin que se mezclen. De todas formas podéis meter en el frigorífico o congelador el molde con cada capa para acelerar el cuajado.
Rayáis con un tenedor la superficie anterior sin ahondar demasiado para que las capas se mantengan firmes una sobre otra.
Echáis la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco y volvéis a meterlo en el frigorífico o congelador.
Preparamos la última capa, la de chocolate negro. Igual que las anteriores, pero con 75 grs. de azúcar y la echáis sobre la capa de chocolate con leche.
Ya tenemos nuestra tarta, volvemos a meterla, en este caso solo en el frigorífico y la dejamos unas 4 ó 5 horas. Podemos decorar con birutas, fideos o con perlas de chocolate, Lacasitos o cualquier cosa que se os ocurra.
El resultado es muy bueno, os lo aseguro.


domingo, 20 de octubre de 2013

CERDO AGRIDULCE

En casa nos encanta la comida asiática, y en particular la comida china. De hecho somos asiduos clientes de un restaurante asiático que tenemos cerca de casa donde se come de forma espectácular y cuyos dueños son vecinos y amigos.
Hoy me he atrevido a preparar uno de los platos que más nos gusta comer cuando vamos a este restaurante, el cerdo con salsa agridulce.
Es algo complejo si no se ha hecho nunca sobre todo con el tema de la salsa agridulce, pero se trata de ir ajustando los ingredentes a nuestros gustos hasta conseguirlo.

Ingredientes:

Verduras
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 Zanahorias

Carne
1 kg. aproximadamente de carne de cerdo (Yo he utilizado puntas de solomillo)
Harina
Una pizca de sal
2 Huevos
Aceite suave

Salsa
2 Cucharadas de azúcar moreno
5 Cucharadas de Ketchup
El zumo de un bote de piña en su jugo
2 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de soja
1 Cucharada de maicena
Podemos añadirle un poco de jengibre, vino blanco o vinagre, pero con los ingredientes que os indico sale una salsa bastante buena.

Para rebozar la carne podemos hacer una tempura, pero enharinando la carne y pasándola por huevo, también vale.

Pues manos a la receta. Lo primero que hacemos es la salsa. Ponemos todos los ingredientes de la salsa menos la maicena en un recipiente y lo ponemos al fuego unos minutos hasta que consigamos una mezcla homogenea. Ponemos en un vaso un poco de agua y diluimos en ella una cucharada de maicena. Y la vamos añadiendo a la salsa poco a poco para que espese. Tened cuidado porque es posible que no sea necesario utilizar toda.
Por otro lado, lavamos bien las verduras, y cortamos en trozos que no sean pequeños, hacemos lo mismo con las cebollas y con la zanahoria. Ponemos en una sartén u olla la verdura y la cocinamos unos minutos. No se debe hacer mucho ya que debe quedar "al dente". Entre 5 y 8 minutos más o menos a fuego medio alto. Reservamos.
Cortamos la carne en cuadrados, salpimentamos y enharinamos. Luego, pasamos los trozos por huevo. Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente freimos los trozos de carne hasta que estén dorados. Vamos añadiendo las tandas de carne a la verdura reservada. Cuando hayamos terminado, vertemos la salsa por encima y mezclamos, pero justo antes de comer, para que no se ablande demasiado tanto la carne como la verdura.
Acompañamos el plato con arroz tres delicias.


GRANADA CON ZUMO DE POMELO ROSA

Hola amigos, la semana pasada nos dieron nuestros amigos Eva y Carlos una bolsa llena de granadas de un granado que tienen en su jardín. Todos los años cuando llega el otoño nos obsequian con esta fruta tan especial, que aparte de sus aplicaciones sobre la salud, ya que es anticancerígena, antioxidante, es buena en caso de anemia, fiebre, anemia y para la salud bucal y ayuda al tránsito intestinal, está buenísima, y además es baja en calorías, ya que está compuesta por un 80 % de agua y un 15 % de azúcar con un aporte de 65 calorías por cada 100 gramos.
Habitualmente se prepara con zumo de naranja, pero hoy no tenía naranjas ni zumo en tetrabrick, así que he utilizado zumo de pomelo rosa, como es un poco amargo he utilizado un poco de azúcar, pero si se hace con zumo de naranja no hace falta.

Ingredientes:

4 Granadas grandes u 8 pequeñas
1/2 de litro de zumo de pomelo rosa o naranja
un poco de azúcar en el caso de usar pomelo rosa

Para desgranar las granadas, las cortamos por la mitad, y las presionamos con la mano como si estuviéramos exprimiendo un limón. Después, golpeamos la cáscara de la granada con una cuchara para hacer que salgan los granos de forma fácil. Eliminamos la parte amarilla que forma parte de las celdas ya que amarga bastante. Vamos echando los granos en un bol y cuando los tengamos todos, vertemos el zumo de pomelo o naranja. Si utilizamos el de pomelo añadiremos un par de cucharadas o tres de azúcar.
Servimos en boles más pequeños y lo tomamos de postre.