domingo, 22 de septiembre de 2013

MARTINI ROYALE BIANCO

Este cóctel se elabora muy fácilmente y el sabor seco del Matini con un espumoso y salpicado con unas gotas de lima exprimida, nos aporta sensaciones en nuestro paladar difíciles de olvidar.
Lo preparamos en una copa tipo balón, de la siguiente forma:

Ingredientes:

50 % Martini blanco
50 % Espumoso, tipo cava
1 Lima o limón
Hielo

Incorporamos el hielo a nuestra copa y añadimos una medida de Martini blanco, tomamos la misma medida de espumoso y lo añadimos. Exprimimos una rodaja de lima o limón que habremos lavado previamente y, una vez exprimida, la dejamos en la copa. Movemos con cuidado y ya tenemos nuestro Martini Royale Bianco.


GARIBALDI

Vamos a preparar un coctel amargo pero que deja en la boca un sabor intenso. El coctel Garibaldi, es muy refrescante y no es demasiado fuerte. Se puede preparar como trago largo o en copa de coctel.
Para prepararlo necesitamos:

1 parte de Campari
3 partes de zumo de naranja
1 rodala de naranja
hielo

En un vaso ponemos bastante hielo, servimos una parte de Campari y tres de zumo de naranja, movemos con una cuchara larga o removedor, y ya es nuestro. La sensación en la boca es impresionante.
Disfrutad de este coctel a cualquier hora y en cualquier momento.


jueves, 19 de septiembre de 2013

SANGRE ENCEBOLLADA CON TOMATE

La sangre es un plato propio de las matanzas y muy arraigado en las zonas rurales de España, en particular Andalucía. En las matanzas, familiares y amigos, colaboran en los trabajos de despiece, adobo y embutido de chorizos y morcillas. La sangre se prepara principalmente encebollada o con tomate.
Sevilla es la ciudad donde es posible que más arraigado esté este plato y donde lo podéis degustar con las mejores recetas.
Yo lo he preparado de la siguiente forma:

Ingredientes:
1/2 kilo de sangre de cerdo
2 Cebollas
3 Dientes de ajo
Orégano, sal y pimienta
AOVE
1 Vaso de vino (Puede ser agua)
1/4 Tomate frito

Receta:
Cortamos la cebolla y los ajos fino. Echamos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos. Dejamos pochar bien y cuando esté transparente añadimos la sangre cortada en dados junto al orégano. Salpimentamos y dejamos unos minutos. Añadimos el tomate y movemos con cuidado otros dos o tres minutos. Incorporamos el vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol unos ocho o diez minutos a fuego suave.


martes, 17 de septiembre de 2013

APERITIVO DE MEJILLONES CON PATATA Y ALIOLI DE MANZANA Y MEMBRILLO

Hola chicos-as, el otro día estuvieron en casa unos amigos y preparé un aperitivo que saqué del que es uno de los mas grandes chefs del mundo, Juan Mari Arzak. Es una receta un poco arriesgada pero la mezcla de sabores merece la pena. Probadla y ya veréis.

Ingredientes:
Para la patata asada:
2 patatas grandes
Aceite de oliva
sal Maldon

2 latas  de mejillones grandes al natural

Para el alioli al huevo con puré de fruta:
2 manzanas reinetas
60 g de dulce de membrillo
3 dientes de ajo pelados
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 yema y 1 huevo entero
agua
½ cucharadita de sal

Elaboración: 
Para la patata asada:
Cortamos la patata en rodajas muy finas Las untamos con el aceite y las ponemos sobre un papel vegetal en el horno, a 220º hasta que queden crujientes y bien hechas. Las mantenemos al calor. Sazonamos con la sal Maldón. 

Para el alioli al huevo con puré de manzana y membrillo:
Partimos los dientes de ajo por la mitad, les quitamos el germen central y los picamos. Colocamos la sal en un mortero y le añadimos el ajo: majamos con la mano del mortero hasta conseguir una pasta espesa. Añadimos la yema y el huevo y seguimos majando, agregando el aceite muy poco a poco, sin dejar de trabajar la mezcla hasta que se emulsione totalmente. Mientras tanto, ponemos a cocer las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos, en agua, durante unos 5 minutos. Añadimos el dulce de membrillo y trituramos todo. 
Agregamos este puré a la preparación anterior (el alioli con huevo) y mezclamos perfectamente. 
Para presentar la receta, colocamos en una rabanera o platillo un chip de patata con el mejillón encima y sobre él un poco de alioli y después ponemos otra rodaja de patata.

domingo, 1 de septiembre de 2013

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de arroz
1’5 l. de fumé de pescado, yo he utilizado unas raspas de rape que tenía congeladas.
1 sepia de unos 500 gramos aunque también podemos usar calamares o chipirones.
3 bolsitas de tinta de calamar. En la pescadería las tienen.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes y maduros
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
sal
Opcional: Un poco de alioli
Receta:
Limpiamos bien la sepia con agua del grifo, la secamos y la cortamos en trozos pequeños. Pelamos la cebolla muy fina y los ajos también muy finos. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas (Para ello, ponemos agua a hervir y en otro recipiente agua con hielo. Les hacemos un corte lo más superficial posible a los tomates en forma de cruz en la base y cuando el agua esté hirviendo los dejamos 1 minuto. Los pasamos al agua con hielo con ayuda de una espumadera y dejamos que templen unos 2 minutos. La piel se desprenderá casi por sí misma. Si queréis quitarles las pepitas los cortáis en varios trozos y con ayuda de una cuchara retiráis las pepitas y el tronco central si estuviera muy duro).
Preparamos el fumé como habitualmente, con las raspas del pescado, un poco de perejil, un par de hojas de laurel, un chorro de aceite, sal y un par de dientes de ajo enteros. Dejamos cocer unos veinte minutos.
Ponemos la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando este esté caliente le añadimos la sepia troceada. No se os olvide que salta bastante por lo que tendréis mucho cuidado y deberéis utilizar una tapadera que os sirva de escudo.
Cuando la sepia esté dorada la sacamos de la paella y reservamos bien escurrida. Añadimos a la paella la cebolla y el ajo y sofreímos.
Añadimos el tomate picado y dejamos unos dos o tres minutos.
Seguidamente añadimos el arroz y la tinta del calamar. Mezclamos bien unos minutos y echamos el caldo. Incorporamos la sepia y las hebras de azafrán. Probamos de sal. Tened en cuenta que ya pusimos sal a la hora de hacer el fumé por lo que, en principio no deberíamos necesitar más.
Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio sin mover el arroz.
Cuando el arroz esté en su punto lo apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo.
Servimos el arroz acompañado del alioli y listo.
 
 

RISOTTO TIERRA Y MAR


Hola de nuevo a todos. Espero que os haya ido bien el verano. Nosotros hemos vuelto de nuestras mini vacaciones y mi hija mayor nos ha recibido con una receta que no puedo más que colgarla en mi blog. Sencilla pero buenísima. Gracias hija.

 

Ingredientes:

300 grs. de arroz para risotto

¼ de gambas crudas

3 puerros

2 dientes de ajo

75 grs. de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y perejil

1’5 litros de agua

 

Receta:

Pelamos las gambas y salteamos las cabezas, las aplastamos en un colador y con el aceite que suelten y otro poco más rehogamos los ajos bien picados, y 2 de los puerros. Sazonamos y cubrimos con el agua dejando cocer unos 15 minutos.

Trituramos lo anterior y colamos. Nos quedará aproximadamente un litro de caldo. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la cazuela y rehogamos el arroz unos minutos. Añadimos la mitad del caldo aproximadamente, cocinando a fuego suave unos 15 minutos sin dejar de remover. Durante la cocción debemos ir añadiendo más caldo hasta que el arroz esté hecho.

Por otro lado, salpimentamos las gambas y las salteamos con una pizca de aceite un par de minutos y se las añadimos al arroz. Agregamos seguidamente el queso parmesano rallado y mezclamos bien. Dejamos cocinar un par de minutos más.

Para decorar salteamos el otro puerro hasta que queda crujiente, escurrimos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Servimos el risotto y decoramos con el puerro.

Fantástico, os lo aseguro.