lunes, 29 de abril de 2013

PASTEL DE SALMÓN

Ingredientes para 6 personas:
Para el pastel
1/2 kilo de salmón fresco
1 puerro y 1 cebolleta
6 cucharadas de salsa de tomate
4 huevos
1 brick de nata para cocinar pequeño (250 ml)
Eneldo, pimienta y sal
Aceite de oliva
Pan rallado
Para la salsa6 cucharadas de salsa mayonesa no espesa
6 cucharadas de alcaparras
1 pepinillo dulce mediano
1/2 cebolleta mediana
1 cucharadita de estragón

Receta:
Picamos el puerro y la cebolleta muy finos en unas 4 cucharadas de aceite.
Mientras tanto, cortamos el salmón en dados libres de espinas y piel. Para esta receta en vez de los lomos la cola del salmón.
Una vez pochados el puerro y la cebolleta añadimos el salmón salpimentado y espolvoreado con eneldo (si es fresco mejor).
En un bol batiremos los huevos, la nata y se lo añadiremos a la farsa (el puerro, la cebolleta y el salmón) junto a la salsa de tomate, trituramos con la batidora, y ponemos a punto de sal, pimienta y eneldo.
Untamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos con pan rallado.
Vertemos lo anterior bien triturado y colocamos el molde en una fuente con unos dos dedos de agua para introducirlo al horno precalentado a 180º, entre 45 minutos y una hora, para comprobar si está listo pinchadlo con un tenedor o brocheta, tiene que salir limpio.
Para la salsa
Picaremos muy fina la media cebolleta, las seis cucharaditas de alcaparras, el pepinillo y una cucharadita de estragón.
Hacemos una salsa mayonesa ligera y añadimos lo anterior.
Dejaremos templar el pastel, lo sacamos del molde y lo servimos en porciones acompañado con la salsa.
 

MINI QUICHES DE CALABACÍN

Ingredientes:
12 Obleas de las de empanadillas
1 huevo
1 clara de huevo para pincelar
1 cebolla
1 calabacín
150 grs. de beicon en tiras
50 grs. de queso enmental rallado
2 Cucharadas de nata para cocinar
10 ml. de leche
Orégano, sal y pimienta
Aceite de oliva

Receta:
Engrasamos ligeramente una bandeja de muffins y vamos poniendo cada oblea dentro de cada hueco, las pincelamos con la clara del huevo y horneamos unos 10 minutos a 180º.
Mientras, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar, pelamos un calabacín y también lo picamos pequeño y se lo añadimos a la cebolla. Dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego no demasiado fuerte. Salpimentamos y le ponemos un puñado de beicon en tiras. Le damos unas vueltas y apartamos del fuego.
En un bol, echamos el huevo, el queso enmental, la nata y la leche. Batimos bien y mezclamos con la verdura que tenemos reservada.
Rellenamos las mini tartaletas poniendo un par de cucharadas de nuestro relleno espolvoreado con el orégano por encima.
Horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que se cuajen.
Están riquísimos calientes, templados o fríos, así que, elegid.
 
 

ENSALADA DE MANZANA, QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MIEL

Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de queso de cabra tipo rulo
Lechugas variadas
250 gramos de manzana golden
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, 40 gramos de miel, sal y pimienta

Preparación
Prepararemos la vinagreta, mezclando tres partes de aceite, con una de vinagre, para ello disolvemos la sal, la pimienta y la miel en el vinagre, añadimos el aceite de oliva y emulsionamos. Cortamos en rodajas tanto las manzanas descorazonadas y peladas y el queso de cabra.
Vamos colocando rodajas de queso y manzana e intercalando con la mezcla de lechugas.
Aliñamos con la vinagreta.
Hay que volver a emulsionar justo antes de aliñar para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Nos queda una ensalada fresca y muy sabrosa.
 
 

 

domingo, 21 de abril de 2013

TARTA DE FRUTAS

Se trata de una tarta sobre masa brisa y con crema pastelera, la cual decoramos con frutas a elegir. Yo he utilizado fresas, plátano y kiwi, pero bien podría haber escogido cualquier otra fruta, uvas, melocotón, frutas del bosque, etc.
Es una tarta muy fácil, ya veréis.
 
Ingredientes:
1 lámina de masa brisa fresca
Fruta variada a tu gusto: melocotón, kiwi verde y kiwi amarillo, fresas, plátano, uvas, moras, ….
Para la cobertura transparente: 2 cucharadas de azúcar, 1 vaso de agua y 10 grs. de gelatina neutra.
Ingredientes para la crema pastelera:
Para 1 litro de leche.
1/2 palo de vainilla
7 yemas de huevo
1 huevo
150 gr de azúcar
75 gr de harina
1 nuez de mantequilla
Receta:
Precalentamos el horno a 180ºC y mientras se calienta colocamos la masa brisa sobre un molde de tarta, pinchándola con un tenedor para que no suba. La tenemos en el horno unos 25 minutos. Hasta que haya cogido un color tostado.
 
Por otro lado, hacemos la crema pastelera.
Para ello ponemos la leche con la vainilla a hervir. Cuando hierva, retiramos y dejamos templar.
Por otro lado, pon el azúcar con la harina, baña con un poco de leche templada, mezcla bien y añade las yemas y el huevo.
Agrega a esta mezcla el resto de la leche y caliéntalo hasta que espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.
Enfríalo en un recipiente y tápalo con film transparente para que no se cree una costra en la crema.

Cuando estén templados tanto la crema pastelera como la base de la tarta, vertemos la crema sobre esta. Sobre ella, vamos colocando las frutas en círculo de la forma que más os guste.

Preparamos la cobertura transparente, echamos en un cazo el agua y el azucar, dejamos que hierva. Si la gelatina es en láminas, las habremos dejado en agua fría unos minutos, antes de incorporarlas al cazo. Dejamos unos minutos y con un pincel le vamos dando a la fruta para que coja brillo.

La metemos en la nevera un par de horas y ya está.

 

domingo, 14 de abril de 2013

ENSALADA DE FRUTOS SECOS

Preparemos una ensalada fresca y nutritiva, ahora que empieza el buen tiempo. Ideal para tomarla bajo una sombra a la orilla de un río o al borde de una piscina.

Ingredientes:
1 bolsa de rúcula o ensalada variada
3 tomates
50 grs. de piñones
50 grs. de pasas
50 grs. de nueces o almendra cruda
150 grs. de bacon
200 grs. de queso fresco
100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
Aceite, vinagre balsámico de Módena y sal

Receta:
Ponemos en una sartén un poco de aceite, muy poco, y freimos el bacon, añadimos los frutos secos y tostamos, tanto los piñones como las nueces y/o almendras crudas.
Ponemos en un bol la rúcula o ensalada variada, añadimos el bacon, los frutos secos tostados y las pasas. Cortamos los tomates en gajos y los incorporamos. El queso fresco podemos hacerlo cuadraditos, y también lo añadimos al bol. Añadimos también las aceitunas.
Salamos y echamos un poco de vinagre, añadimos un buen chorro de aceite y movemos para que todos los ingredientes se impregnen de ellos.

 

PULPO "A FEIRA" O PULPO A LA GALLEGA

Hola amigos y amigas.
La receta de hoy es una de las exquisiteces gastronómicas de nuestro país, y en particular, de nuestra región gallega, cuna de este plato por excelencia. El pulpo a la gallega o pulpo a feira, se denomina así “a feira” porque es un plato festivo que se prepara en ferias, fiestas y romerías, de ahí su nombre.
La localidad donde se prepara el mejor pulpo del mundo es O Carballiño, situada en el interior de Orense, donde las pulpeiras lo cocinan en sus ollas de cobre. En esta localidad se celebra La Fiesta del Pulpo todos los años, la segunda semana de agosto, y está declarada de interés turístico internacional. Acuden más de 100.000 visitantes y se preparan alrededor de 50.000 kilos de pulpo en esa semana.
Vayamos a la receta.
 
Necesitaremos:
1 Pulpo de aproximadamente 1,5 kg.
Pimentón de la Vera
Sal
Aceite
Sal escamada
Patatas del tipo Cachelos
 Receta:
Calentamos agua en una olla grande con dos cucharadas de sal, hasta que hierva, cuando empiece a hervir “asustamos el pulpo”, es decir, lo metemos y sacamos en el agua hirviendo tres veces.
Nota: "A pesar de que los pulpos ya suelen venir limpios y ablandados, es conveniente terminar de matar los nervios.
Esto se puede conseguir de varias formas, congelando el pulpo durante dos días, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, este ocupa un volumen mayor y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
Obtenemos el mismo resultado golpeando la carne del pulpo contra una superficie dura, sin necesidad de congelarlo.
O bien, asustándolo como hemos dicho al principio."
Cuando hemos metido y sacado el pulpo tres veces, lo dejamos cociendo a fuego vivo unos 45 minutos dependiendo del tamaño del cefalópodo.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las lavamos y ponemos a cocer unos 25 minutos en agua con sal.
Una vez cocido el pulpo cortamos con unas tijeras las patas y lo vamos colocando sobre las patatas cocidas previamente cortadas en rodajas. Espolvoreamos pimentón, rociamos aceite y echamos unas escamas de sal. Y ya está listo. Hay que servirlo caliente.