domingo, 24 de febrero de 2013

ARROZ CON CARABINEROS

Siempre hay una excusa para comer arroz, sea de la forma que sea. Hoy lo he preparado con carabineros.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 Kilo de arroz
4 Carabineros
1/4 de gambas crudas
Para el sofrito:
1 Cebolla
1 Pimiento verde y 1 rojo
2 dientes de ajo
4 ó 5 tomates secos
400 gr. de tomate frito
1 copita de brandy
1 Cucharada de pimentón dulce
Para el fumet:
Las espinas de un pescado y las cáscaras de las gambas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Un poco de perejil
Una cucharadita de sal
y chorrito de aceite

Preparamos el fumet como siempre, ponemos en una olla 2 litros de agua, con los ingredientes del fumet, y dejamos hervir unos 15 minutos, no más. Reservamos.
Por otro lado, preparamos la base de nuestro arroz, el sofrito, para ello pelamos la cebolla y cortamos todas las verduras en trozos muy pequeños. 
Echamos en una olla, la que vayamos a utilizar para hacer toda la preparación, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras cortadas.
Pochamos hasta que todas las verduras estén blanditas durante unos ocho o diez minutos, añadimos los tomates secos cortados muy pequeños.
Cuando lo tengamos todo pochado, rociamos el brandy, dejamos unos minutos hasta que haya evaporado parte de su alcohol, y añadimos las gambas y los carabineros. Podemos separar las cabezas de las colas para que suelten mejor los jugos que llevan dentro. Les damos unas vueltas hasta que cojan color, un par de minutos o así y echamos el pimentón. Movemos un poco y añadimos el tomate frito. Movemos con una cuchara de madera un par de minutos.
Ahora que ya tenemos preparada nuestra base, echamos el arroz y le damos unas vueltas antes de añadir el fumet.
Por último, añadimos el fumet, que será en una proporción de 2'5 veces respecto al arroz. Vamos a tenerlo unos 15 ó 20 minutos cociendo y otros 5 minutos reposando.


 

jueves, 21 de febrero de 2013

ARROZ CON LECHE


El arroz con leche es el postre que más le gusta a mi mujer y aunque vivimos en un régimen continuo a veces nos permitimos un pequeño lujo y nos saltamos la dieta con postres como por ejemplo el de hoy. 
No es difícil de hacer así que os podéis animar a realizar esta receta. Yo lo he preparado mezclando leche y nata líquida ya que se queda mucho más meloso. Os cuento cómo.

Ingredientes para 4 ó 5 raciones:
200 gr. de arroz
600 ml. de leche
200 ml. de nata en brick
1 palo de canela en rama
La cáscara de un limón
150 gr. de azúcar

Receta:
Empezamos cociendo el arroz en suficiente agua durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, ponemos en otro fuego, la leche, la nata líquida, el palo de canela y la cáscara de limón, a fuego suave.
Transcurridos los diez minutos, pasamos el arroz escurrido a la olla de la leche y tenemos a fuego suave, y moviendo de vez en cuando, otros 20 minutos.
Añadimos el azúcar y sin dejar de mover mantenemos en el fuego otros 8 ó 10 minutos.
Repartimos en 4 ó 5 cuencos y metemos en la nevera.
Podemos espolvorear un poco de canela molida por encima.


BUÑUELOS DE ARROZ CON LECHE

Hola amigos, hoy he preparado unos buñuelos de los que nunca había oído hablar, de arroz con leche. Me lo han comentado mientras comíamos. Parece ser que las abuelas de mis compañeros los hacían desde hace muchos años en la zona de Castilla-La Mancha. 
He buscado en Internet a ver lo que encontraba y, como me ocurre a menudo, los he hecho con una mezcla de varias recetas.
Vamos a ello.

Ingredientes:
Para el arroz con leche:
200 gr. de arroz
500 ml. de leche
200 ml. de nata en brick
1 palo de canela en rama
La cáscara de un limón
150 gr. de azúcar

Para la masa de los buñuelos:
1 Sobre de levadura
2 huevos
6 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar y canela para rebozarlos al final

Receta:
Lo primero que haremos es el arroz con leche. Para ello lo cocemos en suficiente agua durante unos 10 minutos. Mientras tanto, ponemos en otro fuego, la leche, la nata líquida, el palo de canela y la cáscara de limón, a fuego suave. Trascurridos los diez minutos, pasamos el arroz escurrido a la olla de la leche y tenemos a fuego suave, y moviendo de vez en cuando, otros 20 minutos. Añadimos el azúcar y sin dejar de mover mantenemos en el fuego otros 8 ó 10 minutos. Apartamos y colamos el arroz y le quitamos el exceso de leche y lo echamos en un cuenco.
Para hacer los buñuelos, mezclamos el arroz con la harina, la levadura y la sal, hasta conseguir una pasta homogénea. Vamos cascando y batiendo los huevos en una taza y mezclando con lo anterior, uno a uno. Cuando estén bien incorporados calentamos en una sartén abundante aceite sin que eche humo. Con la ayuda de dos cucharas vamos echando porciones en el aceite hasta que estén doradas.
Escurrimos en papel de cocina y hacemos una mezcla de azúcar y canela donde los rebozaremos.
Espero que os guste porque la verdad es que están buenísimos.



domingo, 17 de febrero de 2013

COCOCHAS O KOKOTXAS REBOZADAS

Las cocochas, o kokotxas en eusquera, son la parte baja de la barbilla de la merluza o el bacalao, esto no significa que el resto de pescados no tengan. Son gelatinosas y corresponderían a la papada del cerdo. Es un plato típico del País Vasco, y lo podemos preparar de infinidad de formas, a la plancha, en salsa verde, al pil-pil, con almejas, pero las más famosas son las rebozadas, que es como yo las he hecho.

Ingredientes:

1/2 kg. de cocochas de bacalao
1 diente de ajo
Aceite de oliva y sal
1 Huevo

Receta:

Limpiamos y lavamos bien las cocochas y salamos. Dejamos un rato mientras batimos el huevo en un cuenco y ponemos aceite a calentar con el ajo entero. Calentamos el aceite lo suficiente pero que no salga humo. Echamos las cocochas en el cuenco con el huevo y rebozamos en el mismo.
Vamos haciendo tandas sin echar demasiadas a la vez. Las dejamos unos minutos y ponemos en papel absorvente para retirar el aceite sobrante.
Servimos con un limón.


CREMA DE PUERROS Y ZANAHORIA

Hoy hemos preparado una crema de puerros y zanahoria, con patatas, muy suave y muy rica. Tenéis que tener en cuenta que su valor nutritivo es muy bajo, unas 52 Cal. por cada 100 grs. de producto fresco, en cambio contiene una gran cantidad de sales minerales, como fósforo, calcio y potasio. Su consumo está recomendado para afecciones como el reuma y la anemia, así mismo, es un buen depurativo de la sangre.
La zanahoria tiene cualidades, entre otras, muy parecidas a las del puerro, es muy buena para las personas que tienen reumatismo o anemia, es un buen normalizador de la sangre y es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad ( para que haga efecto, hay que tomarlas por tiempo prolongado).

Ingredientes:

6 Puerros
3 Zanahorias
2 Patatas
1 Cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
1 l de agua
1 Vaso de leche
Sal y aceite

Receta:

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos finitos. Pochamos ambos en un poco de aceite durante unos cinco minutos. Mientras tanto, lavamos los puerros y pelamos patatas y zanahorias.
Echamos los puerros cortados en trozos pequeños. Los dejamos otros cinco minutos más o menos junto a la cebolla y los ajos.
Cuando estén blanditos añadimos las patatas y las zanahorias en trozos no muy grandes. Les damos unas vueltas. Salamos. Añadimos el agua y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego suave.
Batimos y pasamos por un pasapuré. 
Añadimos el vaso de leche y mezclamos con una cuchara de madera. Volvemos a poner en el fuego para que se mezclen bien los ingredientes y sabores.
¡Qué rico!



PIZZA VEGETAL

Ingredientes:

1 Base de pizza
Tomate frito
200 gr. de Mozzarella
100 gr. de jamón york
150 gr. de champiñones
250 gr. de corazones de alcachofa
1 huevo

Receta:


Colocamos la base de la pizza sobre papel vegetal en una placa de horno. 
Echamos el tomate frito y lo extendemos por toda la base, encima ponemos el jamón de york y sobre este, la mozzarella.
Sobre estos ingredientes repartimos de la forma que más nos guste los corazones de alcachofa y los champiñones, dejando un hueco en el centro para cascar el huevo.
Meteremos la pizza en el horno pre-calentado a 180 grados unos 20 minutos más o menos.
Está buenísima.


PIZZA MARINERA

Ingredientes:

1 Base de pizza
250 gr. de gambas cruda
150 gr. de mejillones
Unos palitos de cangrejo
1 Lata de atún
200 gr. de mozzarella
100 gr. de jamón york
Tomate frito

Receta:

Colocamos la base de la pizza sobre papel vegetal en una placa de horno. 
Echamos el tomate frito y lo extendemos por toda la base, encima ponemos el jamón de york y sobre este, la mozzarella.
Sobre todo lo anterior colocamos el resto de ingredientes, colocados como en la foto o como más os guste.
Calentamos el horno a 180 grados y metemos la pizza unos 20 minutos más o menos, y a disfrutar.