domingo, 20 de enero de 2013

ARROZ CON RAPE Y GAMBAS

Como ya he comentado en alguna otra ocasión, en casa nos encanta el arroz, así que hoy vamos a prepararlo con un poco de rape y gambas. Empecemos.
Ingredientes:
1/2 Kilo de arroz Sabroz de Brillante
1/2 kg. de rape en trozos
2 Calamares o 1/4 de anillas
1/4 de gambas crudas
Para el sofrito:
1 Cebolla
1 Pimiento verde y 1 rojo
2 Zanahorias
1 Bote de champiñones laminados
400 gr. de tomate frito
1 copita de brandy
1 Cucharada de pimentón dulce
Para el fumet:
Las espinas del rape y las cáscaras de las gambas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Un poco de perejil
Una cucharadita de sal
y chorrito de aceite

Lo primero que vamos a preparar es el fumet. Como siempre, ponemos en una olla 2 litros de agua, con los ingredientes del fumet, y dejamos hervir unos 15 minutos, no más. Reservamos.
Por otro lado, preparamos la base de nuestro arroz, el sofrito, para ello pelamos la cebolla y la zanahoria, y cortamos todas las verduras en trozos muy pequeños. 
Echamos en una olla, la que vayamos a utilizar para hacer toda la preparación, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras cortadas, menos los champiñones, que añadiremos cuando ya estén el resto de verduras prácticamente hechas.
Pochamos hasta que todas las verduras estén blanditas, a la que más le cuesta es a la zanahoria. Cuando las tengamos pochadas, echamos los champiñones, les damos unas vueltas y rociamos el brandy, dejamos unos minutos hasta que haya evaporado parte de su alcohol, y añadimos, primero, el calamar, después las gambas y por último, el rape en trozos (Cuando lo compréis, le pedís al pescadero que os lo haga lomos, que os corte estos en trocitos y os reserve las espinas para el fumet). Les damos unas vueltas hasta que cojan color, un par de minutos o así y echamos el pimentón. Movemos un poco y añadimos el tomate frito. Movemos con una cuchara de madera un par de minutos.
Ahora que ya tenemos preparada nuestra base, echamos el arroz y le damos unas vueltas antes de añadir el fumet.
Por último, añadimos el fumet, que será en una proporción de 2'5 veces respecto al arroz. Vamos a tenerlo unos 15 minutos cociendo y otros 5 minutos reposando.
Lo ideal es comerlo inmediatamente después de haberlo preparado.
Probadlo, porque merece la pena, os lo aseguro.
Ya me contaréis.


sábado, 12 de enero de 2013

POLLO AL CHILINDRÓN CON ALMENDRAS


Ingredientes:

1 Pollo troceado
1 Pimiento rojo
3 ó 4 Tomates
1 Pimiento verde
1 Cebolla
50 grs. de Almendra machacada
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
150 grs. de jamón en tacos
Aceite Oliva Virgen Extra
1 vaso grande de vino blanco

Curiosidades:
El chilindrón es una preparación culinaria típica del noreste de España, Aragón, Navarra y País Vasco. Su base fundamental son el tomate y el pimiento rojo, junto al ajo. Uno de los platos más habituales es el pollo al chilindrón. La salsa adquiere un color rojizo característico del componente del tomate y el pimiento rojo que es el licopeno.
El chilindrón también es un juego de naipes.

Receta:
Lo primero que hacemos es quitar la piel al pollo, ya que es la parte menos sana. Para hacerlo podemos utilizar papel de cocina o unas servilletas de papel, y con ello evitaremos que se nos escurra facilitando mucho la operación. Lo que haremos es coger la piel del pollo con el papel en vez de hacerlo directamente con los dedos.
Salpimentamos y ponemos al fuego con un chorro de aceite hasta que tome color. Unos minutos antes añadiremos el jamón en trozos, le daremos unas vueltas y reservaremos.
Por otro lado, picamos la cebolla y los pimientos, sofreímos en el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo junto a los ajos enteros con un corte en el centro.
Cuando esté a punto, añadimos la almendra machacada y tenemos un par de minutos.
Incorporamos el tomate, junto a una cucharadita de azúcar y otra de sal. Dejamos cinco minutos más y añadimos la carne.
Echamos el vino y dejamos a fuego medio unos 20 ó 25 minutos.







domingo, 6 de enero de 2013

QUICHE DE JAMÓN Y QUESO CON CHAMPIÑONES

Una Quiche es, por definición, una tarta salada, de origen francés. La más conocida es la quiche Lorraine, compuesta únicamente de huevos, nata y panceta. A partir de esta, son multitud las variantes que podemos encontrar en recetarios de cocina, pero a las que no podremos definir como tal.
Para esta que he preparado hoy no creo que haya definición exacta, ya que he mezclado ingredientes de la quiche Lorraine, de la quiche Alsacienne como la cebolla y de una quiche de champiñones. El resultado es fantástico, ya veréis.
1 lámina de masa quebrada o brisa
200 gr. de queso emmental rallado
150 gr. de jamón york en un taco
180 gr. de champiñones laminados de bote
1/2 Cebolla
200 ml. de nata líquida (Para cocinar o para montar, es igual, la diferencia es la proporción de materia grasa)
4 Huevos

Receta:
Por un lado, cortamos la cebolla muy bien picada y la pochamos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente incorporamos los champiñones y el jamón de york cortado en cuadritos pequeños, le damos unas vueltas un par de minutos e incorporamos el queso rallado. Dejamos que se funda con los otros ingredientes y quitamos del fuego.
Por otro lado, batimos los huevos en un bol y añadimos la nata batiendo todo unos segundos. Ponemos en el bol el resto de ingredientes y movemos con una cuchara para unir todo.
Extendemos la lámina de masa quebrada o brisa sobre nuestro molde de tartas y echamos los ingredientes sobre el mismo. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos más o menos. Hasta que esté dorada la superficie. Podemos pinchar con un cuchillo para comprobar que está hecha por dentro, si este sale seco estará lista.





martes, 1 de enero de 2013

APERITIVOS VARIADOS


1.- QUESO CAMEMBERT CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MERMELADA DE FRAMBUESA.

1 queso camembert
1 Cebolla
2 cucharadas de azúcar morena
Pan rallado

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos unos minutos, añadimos las dos cucharadas de azúcar y lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, rebozamos el queso en huevo y pan rallado, y lo freimos en aceite muy caliente.
Emplatamos el queso recién frito con la cebolla caramelizada por encima y un poco de mermelada de frambuesa.

2.- PIRULETAS DE MEMBRILLO CON QUESO MANCHEGO Y TOMATITOS SHERRY.

Colocar en un pincho un tomate sherry, un trozo de queso manchego y otro de membrillo. 



  
3.- HOJALDRES DE POLLO Y CHAMPIÑONES.

1 lámina de hojaldre
250 gramos de pechuga de pollo
250 gramos de champiñones 
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Perejil picado
1 puerro pequeño
1 huevo
Bechamel

Cortamos la pechuga de pollo en trocitos muy pequeños y salpimentamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y el puerro cortado en juliana , añadimos los trocitos de pechuga de pollo. Cuando estén casi cocidos, añadir los champiñones, espolvoreamos el perejil y rehogamos todo unos minutos.
Hacemos una salsa bechamel, con 100 ml. de leche y 1 cucharadita de harina y otra de aceite. Ponemos en la sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos la harina. Movemos unos segundos con cuidado que no se nos queme y vamos añadiendo la leche y moviendo con unas varillas hasta que nos quede una bechamel espesita.
Mezclamos la bechamel con el preparado de la sartén. Batimos el huevo, reservando un poco para pincelar los hojaldres y lo añadimos a también a la sartén. Lo mezclamos todo y apagamos el fuego. Dejamos atemperar.
Extendemos la lámina de hojaldre con un rodillo y cortamos en trozos de unos 8 ó 10 cm. pinchándola con un tenedor para que no suba demasiado. Ponemos en cada parte de hojaldre una porción de nuestro preparado.
Doblamos el hojaldre, como más os guste. Humedecemos las yemas de los dedos y mojamos el perímetro de los cuadrados de hojaldre para que selle mejor y siempre presionando las puntas para que no se salga el relleno. Pintamos con el huevo batido que hemos reservado y metemos en el horno precalentado a 180º, sobre papel vegetal.
Hornearlos hasta que adquieran un color dorado.


4.- ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE CON NUECES EN CESTITOS.

Para este aperitivo compré unos moldes tipo cestita en un centro comercial donde presenté la ensalada.
Lavamos unas hojas de lechuga en trozos muy pequeños y las secamos bien. Preparamos un poco de mayonesa y la mezclamos con la lechuga, reservamos.
Abrimos los aguacates, para ello hacemos un corte en sentido vertical en todo el aguacate y giramos cada una de las partes en sentido contrario a la otra, quitamos la piel y cortamos en daditos, cuanto más pequeños mejor.
Los tomates los partimos por la mitad y hacemos rodajas finas.
Presentamos en cada cestito, con una cama de lechuga, tomate y aguacate en el centro, como las fotos. Decoramos con un trozo de nuez.
Esta ensalada se sirve fría y sin dejar que pase mucho tiempo después de su elaboración.

 







5.- CUCURUCHOS DE PATÉ CON SORPRESA DE FRAMBUESA.

Preparamos una crema de paté con 150 gr. de paté y 200 gr. de queso Philadelfia, aunque estas medidas dependerán de la textura y el sabor que más nos guste a cada uno.
Los cucuruchos también los compré en el centro comercial.
Ponemos en el fondo del cucurucho un poquito de mermelada de frambuesa y rellenamos el resto con la crema de paté como si fuera un helado.


6.- MINI MAGDALENAS DE JAMÓN Y QUESO CON UN TOQUE DE TOMILLO.

2 huevos
100 g de azúcar
150 ml de aceite
50 ml de leche
5 g de levadura en polvo
100 g de jamón serrano muy picado
1 cdta. de tomillo seco
100 g de queso rallado
200 g de harina
Sal

En un cuenco amplio, mezclamos los huevos con el azúcar, el aceite y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. 
En otro recipiente, mezclamos la levadura con la harina y una pizca de sal, removiendo muy bien.
Unimos todos los ingredientes e incorporamos el jamón, el tomillo y el queso rallado.Mezclamos.
Rellenamos las cápsulas de papel pequeñas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos unos 15 minutos a 180º.



7.- CANAPÉS DECORADOS.

Canapé de salmón y queso roquefort
Canapé de paté y queso semi-curado
Canapé de jamón de York y queso de untar

Con un rodillo presionamos las rebanadas de pan. Con cortapastas de diferentes formas vamos cortando los trozos de pan. Necesitamos dos por cada canapé, uno lo untamos con margarina, otro encima con el queso que corresponda y encima el salmón, paté o jamón york. Decoramos con pepinillos aceitunas, maíz, caviar y pimientos de piquillo.










8.- CUCHARAS DE PAN DE MOLDE Y HUEVOS ROTOS CON JAMÓN DE BELLOTA.

Para hacer las cucharas de pan de molde necesitaremos unas cucharas cerámicas de aperitivo y un cortapastas con la forma de cuchara. Yo, lo segundo no lo encontré y lo que hice fue utilizar una de las cucharas cerámicas como molde y con la punta de un cuchillo darles forma.
Aplastamos las rebanadas de pan de molde con un rodillo y les damos forma como he dicho anteriormente. Sobre las cucharas cerámicas presionando para que cojan la forma, las metemos unos minutos en el horno precalentado a 180 ºC hasta que se tuesten y las reservamos.
Para los huevos rotos necesitamos unas tres patatas, que cortaremos finas y freiremos en abundante aceite, cuando las tengamos bien hechas, las cambiamos de sartén quitándole todo el aceite que podamos. Añadimos dos huevos y un poco de sal y mezclamos hasta que cuajen.
Por otro lado, metemos en el horno unas lascas de jamón hasta que estén crujientes.
Ponemos en cada cuchara de pan de molde un poco de los huevos rotos y una lasca de jamón.
A los invitados les encantó poderse comer la cuchara con los huevos rotos. 
Fue un éxito total por lo ricos que estaban y la novedad.




9.- CANAPÉS SOBRE CUCHARA DE MEJILLONES Y VINAGRETA.

Para la vinagreta utilicé un pimiento rojo y otro verde, una cebolleta y un tomate. Se pican todos muy pequeños y añadimos sal, vinagre y aceite. 
Utilizamos las cucharas cerámicas que hemos utilizado anteriormente para dar forma a las de pan de molde. Penemos en cada una de ellas un mejillón y un poco de vinagreta.