jueves, 20 de diciembre de 2012

TARTA DE NAVIDAD CON FRUTOS SECOS

La tarta que os presento hoy es perfecta para estos días navideños, para Noche Buena o Noche Vieja será una perfecta culminación a una cena con la familia o amigos. Lleva algo de alcohol pero la mayoría del mismo se habrá evaporado cuando llegue a nuestra boca, por lo que podrán comerla también los niños.

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada fresca
Unas 20 ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de almendra molida
100 gr. de pasas de Corinto
10 ó 15 orejones
50 gr. de brandy o whisky

Para la crema pastelera:


1/2 litro de leche
4 huevos
150 gramos de azúcar
45 gramos de harina
1 corteza de limón
1 ramita de vainilla o canela


Para el glaseado:

3 Cucharadas de mermelada de albaricoque
2 Cucharadas de azucar
El brandy de macerar los frutos secos

Lo primero que haremos es preparar la lámina de masa quebrada, que estiraremos bien, pincelaremos con clara de huevo batida, pincharemos con un tenedor toda la superficie y forraremos un molde desmontable de unos 26 cm. Ponemos el horno a temperatura de 180ºC y cuando esté caliente metemos la base de la tarta y la tendremos unos 15 ó 20 minutos, hasta que esté bien dorada. Sacamos y reservamos.
Ponemos las ciruelas y los orejones partidos por la mitad y las pasas en un cuenco con el brandy y dejamos macerar.
Mientras tanto hacemos la crema pastelera. Yo la suelo hacer con la Thermomix, porque sale exquisita, pero os dejo otra forma de hacerla para los que no tengáis la maquinita. Pero hay muchas formas de hacerla.

Ponemos en un cazo la leche a hervir con la corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto.
Por otro lado, mezclamos los huevos con el azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío (para que no haga grumos).
Cuando la leche que hemos puesto antes hierva, vertemos sobre ella la mezcla anterior, batiendo bien con la varilla. La ponemos de nuevo en el fuego- con cuidado de que no se nos pegue - y dejamos que se vaya cociendo lentamente para que cuaje del todo. Es conveniente remover con una espátula de madera. Cuando adquiera la consistencia suficiente, cuidado que no se nos pegue, la quitamos del fuego y la dejamos enfriar un poco.
Vertemos la crema sobre nuestra masa quebrada y vamos colocando los frutos secos sobre la crema, poniéndolos en forma de aro, yo os doy una idea pero podéis hacerla como más os guste y utilizando los frutos secos que vosotros queráis (nueces, piñones, etc.).
Cuando tengamos la tarta decorada con los frutos secos, preparamos el glaseado. Ponemos en un cazo los ingredientes y ponemos al fuego durante unos minutos hasta que evaporemos parte del alcohol. Con un pincel vamos pincelando la superficie de la tarta con cuidado. 
Dejamos enfriar y listo.




domingo, 16 de diciembre de 2012

MERLUZA AL HORNO CON GAMBAS Y GULAS

Ingredientes:

1 Merluza o pesadilla hecho filetes, 4 ó 5 de cada lomo.
3 ó 4 patatas
1 cebolla
1 vaso de caldo de pescado
400 grs. de gambas crudas
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
sal y pimienta
aceite

Receta:

Antes de nada, pelamos las patatas y la cebolla. Las primeras las cortamos en rodajas y la segunda en juliana. Ponemos sobre la bandeja del horno papel vegetal y sobre este colocamos, primero las patatas y después la cebolla. Salpimentamos y rociamos el vaso de caldo de pescado.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos veinte o treinta minutos, hasta que estén blandas. 
Tened en cuenta que cuando metamos el pescado se habrá hecho en unos 20 minutos, dependiendo del tamaño.
Pasado ese tiempo sacaremos del horno la bandeja y reservaremos.
Por otro lado ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, los ajos laminados, cuando empiecen a dorarse incorporamos las gulas y las gambas y les damos unas vueltas durante unos minutos.
Ahora, colocamos el pescado sobre la patata y la cebolla, y echamos por encima las gulas y gambas, junto a los ajos y el aceite de sofreirlas. 
Metemos de nuevo en el horno, y lo tenemos unos 8 minutos.
Servimos enseguida.



ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

1 Kg. de almejas limpias de arena
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera
2 cucharadas de harina
2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
perejil picado
sal

Receta:

Vamos a preparar unas almejas a la marinera con las que nos vamos a chupar los dedos, ideales para estos días Navideños. Una de las cosas más importantes, previas a cocinar la almejas, es limpiarlas de arena, de lo contrario estropearemos la receta. Para ello, debemos ponerlas en un bol con agua fría y sal gorda, cambiando dos o tres veces el agua. Ellas beben y sueltan la arena que puedan tener.
Ahora que nos hemos asegurado que las almejas están limpias de arena, las pondremos al vapor unos tres minutos. En una olla ponemos medio vaso de agua, y cuando empiece a hervir echamos la hoja de laurel y las almejas. Cuando están ebiertas las sacamos con una espumadera y reservamos. También reservamos el caldo que nos ha quedado.
En la misma olla donde hemos echo las almejas al vapor, ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y añadimos la cebolla y el ajo muy picados, así como la guindilla (esta última es opcional). 
Cuando estén dorados incorporamos el pimentón y le damos unas vueltas con la cuchara de madera, con cuidado que no se queme, durante no más de un minuto.
Añadimos ahora la harina y mezclamos durante unos segundos. Tampoco se nos debe quemar. Ahora, añadiremos el vaso de vino y dejaremos que evapore el alcohol durante un par de minutos o tres.
Echamos la salsa de tomate y el caldo de hacer las almejas al vapor y dejamos unos diez minutos a fuego medio sin dejar de mover.
Probáis la salsa y si lo véis necesario, salpimentáis.
A continuación, añadimos las almejas que ya teníamos abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
Servimos inmediatamente con un poco de perejil espolvoreado.
El peligro de esta receta es tener una barra de pan al lado. 




CHUPITOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CON LANGOSTINO AL PARMESANO

En casa, los aperitivos son parte fundamental de la mesa en los fines de semana. Hoy he preparado un aperitivo cuya receta localicé hace tiempo en internet y que sale buenísimo.

Ingredientes para unos 8 chupitos:

1/2 bote de pimientos de piquillo
1/2 tarrina de queso de untar Philadelfia
1/4 de litro de caldo de verduras
1 chorrito de coñac o brandy
2 dientes de ajo
8 Langostinos
1 trozo de queso parmesano

Receta:

Lo primero que hacemos es la crema de pimientos, y para ello pondremos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y freiremos los ajos una vez laminados. Cuando estén dorados, añadiremos los pimientos de piquillo y dejaremos que se confiten en el aceite durante unos 10 minutos a fuego suave.
Pasado ese tiempo añadiremos un chorrito de brandy y dejaremos evaporar el alcohol, para añadir posteriormente el queso Philadelphia. 
Removemos bien la mezcla y añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción. Cocinamos a fuego medio durante una media hora. Una vez transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 
Una vez fría la crema, le pasamos la batidora hasta obtener un crema lo más fina posible. Podemos pasarla por un chino o por un colador para que quede más suave.
Debemos meterla en la nevera para que se mantenga fresca a la hora de servir.
Mientras tanto prepararemos los langostinos al parmesano
Para ello, rallaremos el queso y lo pondremos sobre una lámina de papel vegetal. 

Lo introducimos en el horno a fuego suave, a unos 80ºC durante unos 45 minutos, dependiendo de la cantidad. Debe quedar tostado y si al hacerlo se ha quedado el queso compacto, le pasaremos el rodillo por encima para que se pulverice.
Una vez conseguido el polvo de queso tostado, pelamos los langostinos y los rebozamos con las virutas de queso. Calentamos un poco de aceite en una sartén, freímos los langostinos ligeramente y reservamos.
Podemos utilizar brochetas largas e introducir el langostino en el vaso del chupito y cubrirlo con la crema o presentarlo encima de esta con un palillo. Como más os guste. 
El resultado es el mismo, buenísimo.






domingo, 9 de diciembre de 2012

LASAÑA DE CARNE

Hoy ha venido a casa mi sobrino Manuel, y como sé que le encanta la lasaña y que en su casa no la come, se la he preparado yo. Se pueden hacer en una fuente o individuales. Hoy han sido de las segundas.

Ingredientes:

750 grs. de carne picada de ternera
250 gr. de tomate frito
1 Cebolla
1 Ajo, perejil y orégano
Aceite
1 Paquete de lasaña ó 16 láminas
Queso de fundir
Bechamel

Preparación:

Picamos fina la cebolla y pochamos en un poco de aceite. Añadimos la carne picada, salpimentamos y añadimos un ajo y perejil muy picados y el orégano y dejamos hasta que la carne cambie a color marrón. Añadimos el tomate frito y movemos dos o tres minutos a fuego suave. Reservamos
Para hacer la bechamel utilizaremos una cucharada de aceite, dos cucharadas de harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina,  movemos unos segundos y vamos añadiendo la leche poco a poco, salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada, no dejamos de mover evitando así que se hagan grumos y hasta que tenga la consistencia que deseamos.
Las láminas de lasaña las hacemos según las indicaciones del fabricante. Yo las compro de estas que solo hace falta meterlas en agua caliente 10 minutos.
Ahora solo queda montar las porciones de lasaña. Un una bandeja de horno y sobre una lámina de papel vegetal, disponemos cuatro láminas de lasaña saparadas unas de otras. Ponemos sobre cada una parte de la carne picada preparada. Colocamos otra lámina y volvemos a poner carne. Otra vez más, y por último, colocamos la última lámina. Echamos un poco de bechamel y el queso de fundir. Las metemos en el horno con el grill para que funda el queso y servimos.

BUÑUELOS DE BACALAO

Vamos a hacer unos buñuelos de bacalao para un aperitivo especial. Yo los he preparado hoy y se los han comido todos.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao desalado desmigado
1/4 de litro de agua
2 dientes de ajo
3 huevos
Unas 8 ó 9 aceitunas negras
150 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
Perejil
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Calentamos el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompe a hervir agregamos la harina de una sola vez y removemos hasta conseguir que la masa se despegue de las pareces del cazo. Retiramos y dejamos que temple.
Pasados unos minutos, añadimos los huevos uno a uno, moviendo con una cuchara de madera hasta incorporarlos.
Por otro lado, picamos los ajos, el perejil y las aceitunas, muy fino y agregamos todo a la masa, junto a las migas de bacalao cortadas en dados pequeños. Movemos hasta obtener una masa cremosa y homogenea.
Calentamos aceite en una sartén. Con la ayuda de dos cucharillas vamos echando pequeñas cantidades al aceite caliente. las freimos hasta que estén doradas.
Colocamos en un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y servimos.



domingo, 2 de diciembre de 2012

PESCADILLA AL HORNO

Ingredientes:

1 Pescadilla ó 4 lomos.
1 Cebolla
2 Patatas
1 Tomate
Sal y pimienta
1 vaso grande de vino blanco

Receta:

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos finas y las colocamos sobre la fuente de horno sobre papel vegetal. Cortamos la cebolla en juliana y la disponemos sobre las patatas, añadimos el tomate bien picado. Salpimentamos y echamos un poco de aceite. 









Sobre esto disponemos la pescadilla limpia, previamente salpimentada, rociamos sobre esta también un hilo de aceite. Añadimos el vino y dejamos en el horno a 180ºC unos 25 minutos.















Una receta completa y saludable.






POLLO AL HORNO CON CERVEZA

Ingredientes:

1 Pollo de aproximadamente 1 kilo y medio
2 Zanahorias
1 Cebolla
Tomillo, orégano y romero
Mantequilla
1 Bote de cerveza y otro para el cocinero
Sal y pimienta

Receta:

Lo primero que haremos es cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, salpimentamos y añadimos un poco de aceite y dejamos unos 15 minutos a 180ºC.










Mientras tanto, le quitamos la piel al pollo y lavamos. La piel del pollo es muy grasa y poco saludable, por lo que lo mejor es prescindir de ella.










Salpimentamos el pollo, espolvoreamos las especias y ponemos trocitos de mantequilla.


Sacamos la bandeja del horno y colocamos el pollo sobre las zanahorias y la cebolla. Añadimos la cerveza y volvemos a meter en el horno durante una hora y media, aproximadamente. A la media hora, más o menos, le damos la vuelta al pollo. 
Si vemos que nos quedamos sin caldo añadimos un vaso de agua.



Servimos un trozo de pollo acompañado con zanahorias, cebolla y un poco de jugo.


SETAS CON CREMA DE QUESO DE VALDEÓN

Hace unas semanas estuvimos en León y reconozco que nos sorprendió, ya no solo su Catedral, que es preciosa, ni su Barrio Húmedo, donde se tapea y se bebe fantásticamente, nos sorprendió su gastronomía, sus vinos, sus paisajes, lo cierto es que fue un fin de semana de lo más intenso.
Os recomiendo que paséis una noche en la Colegiata de San Isidoro, el trato es exquisito, y el entorno, de cine, y además está en pleno centro. 
Una noche salimos a cenar de tapas, y una de las que nos pusieron fue la receta que os traigo hoy, setas con crema de queso de Valdeón.
El queso de Valdeón, es un queso azul con mezcla de leche de vaca y cabra, y su sabor es fuerte y algo picante, que se elabora en el valle que le da nombre, y que está situado en plenos Picos de Europa, al noroeste de la provincia de León, en la linde con Asturias y Cantabria.

Ingredientes:

400 gr. de setas
100 gr. de queso 
50 gr. de nata líquida
Pimienta y sal

Receta:

Lavamos bien las setas y ponemos en un papel absorbente de cocina, salpimentamos. En una plancha o sartén echamos un poco de aceite y doramos las setas.
Mientras tanto ponemos en un cazo el queso y la nata hasta que espese un poco y obtengamos una crema.

Ponemos las setas en un plato y la crema de queso por encima.



TARTA DE MANZANA CON CREMA

Hoy vamos a preparar una tarta de manzana con crema pastelera, a ver si os gusta. El hojaldre lo compro en el supermercado de la marca Rana, a mí es el que más me gusta, y la crema pastelera la hago con la Thermomix que sale fantástica.

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
2 Manzanas Reineta
Mermelada de albaricoque
1 Huevo para pincelar
Mantequilla
Azúcar
Unas guindas para decorar

Para la crema pastelera con la Thermomix:

130 gr. de azúcar
La piel de una naranja y de un limón, solo la parte coloreada
2 Huevos y 2 Yemas
2 Cucharadas de azúcar vainillada
600 gr. de leche
30 gr. de Maizena

Receta:

Empezamos haciendo la crema pastelera. Introducimos en el vaso de Thermomix los ingredientes y programamos 7 minutos a velocidad 1 y 1/2 y temperatura 90ºC. Cuando termine dejamos 1 minuto más pero sin temperatura. Volvamos en un bol y tapamos con film de plástico, así evitamos que se forme costra.
Por otro lado, extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie limpia y seca, que habremos enharinado. Con un rodillo vamos extendiendo la lámina hasta que su tamaño sea el suficiente para cubrir nuestro molde. Cubrimos el molde con el hojaldre y lo pinchamos repetidas veces por toda la superficie y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Dejando templar un rato.
No hace falta que se haga del todo, tened en cuenta que se terminará de hacer después.

Mientras tanto, iremos pelando, descorazonando y partiendo las manzanas, que iremos manteniendo en un recipiente con agua y zumo de medio limón, evitando que se oxiden y se pongan feas.

Preparamos la tarta. Sobre el hojaldre vertemos la crema pastelera. El grosor depende de los gustos, entre 1/2 y 1 centímetro de grosor, más o menos. Sobre la crema vamos colocando las lonchas de manzana haciendo un círculo grande y otro pequeño en el centro. Ponemos sobre la manzana trocitos de mantequilla y espolvoreamos azúcar por toda la superficie. Pincelamos con huevo el hojaldre que nos queda alrededor.
Volvemos a meter en el horno, precalentado a 180ºC y la tendremos unos 30 minutos.

Antes de sacar la tarta del horno aprovechamos para preparar la mermelada. En un bol pequeño, echamos dos cucharadas grandes de mermelada y una de agua con un poco de azúcar. Lo metemos en el microondas un minuto y mezclamos bien.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos que se atempere un poco. Ponemos por encima la mermelada y decoramos con las guindas.

Esta tarta se la come esta noche el personal de la Urgencia del Infantil del Hospital Gregorio Marañón. Se lo merecen.

Que os aproveche!

Tarta de manzana con crema

ENSALADA DE ESCAROLA CON FRUTAS

Aquí os dejo otra receta de ensalada con escarola. La verdad es que combina bien con casi todo y es muy refrescante y no os imagináis la cantidad de beneficios que aporta a nuestra salud.

Ingredientes:

1 Escarola, o bien 1 bolsa de las que vienen con la escarola limpia y cortada
1 Naranja
1 Granada
1 Manzana
3 Rodajas de piña en su jugo
1 Tomate
Sal, aceite y vinagre

Receta:

Cortamos la fruta en trozos medianos y los unimos en un bol junto a la escarola, ya cortada y limpia. Aliñamos a nuestro gusto con sal, aceite y vinagre. El vinagre puede ser Balsámico de Módena, su sabor fuerte y ligeramente dulce le da a las ensaladas un toque especial.