viernes, 24 de febrero de 2012

MACARRONES CON TOMATE, CHISTORRA Y JAMÓN

INGREDIENTES:
400 grs. de pasta
200 gr. de chistorra
200 gr. de jamón picado
1 bote de tomate triturado de un kilo
1 Cebolla
Sal, aceite, pimienta y orégano
RECETA:
Ponemos en una olla agua a hervir, cuando esté en ebullición echamos la pasta y cuando empiece de nuevo a hervir la tenemos 7 minutos. Pasado ese tiempo, le quitamos el agua caliente, la echamos en un escurridor y la enfriamos con agua del grifo. Reservamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, cuando empiece a estar dorada añadimos el jamón picado y la chistorra durante tres o cuatro minutos. Añadimos el tomate triturado, ponemos una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez, un poco de orégano y salpimentamos. Lo dejamos a fuego medio-bajo durante doce o quince minutos. En el mismo recipiente de haber cocido la pasta, ponemos esta junto al sofrito y le damos unas vueltas hasta mezclarlo todo.
Podemos servirlo con queso o sin él.

domingo, 19 de febrero de 2012

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas:
Un conejo cortado en trozos (1'5 kg)
8 dientes de ajo
1 limón
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta y perejil, aceite y sal

Receta:
Ponemos en una sartén una taza de aceite de oliva y 8 dientes de ajo. Lo dejaremos unos minutos a fuego lento. De esta forma el aceite tomará el sabor del ajo.
Los dientes de ajo no deben quemarse, si observásemos que se tuestan excesivamente, bajaremos un poco más el fuego.
Retiramos los dientes de ajo, y reservamos el aceite.
Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para la vinagreta.
Para hacer la vinagreta de limón, que usaremos como salsa para el conejo y las patatas, utilizaremos 8 cucharadas de aceite oliva, el zumo de medio limón, y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado del paso anterior.
Machacamos bien los 2 dientes de ajo con un mortero. A continuación, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover, con la ayuda de unas varillas manuales. Finalmente añadimos el limón, una cucharadita de perejil picado y lo batimos hasta dejarlo bien ligado.
Freímos el conejo en el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.
Para lo cual, ponemos el aceite a calentar a fuego medio. En cuanto esté caliente, añadimos el conejo, previamente salpimentado, y lo freímos hasta dejarlo doradito y crujiente.
Picamos un diente de ajo muy finito.
Ponemos 5 ó 6 cucharadas del aceite con sabor a ajo en una sartén. Añadimos el ajo picado, lo rehogamos brevemente e incorporamos el conejo. Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave entre 15 y 20 minutos.
Añadimos la vinagreta de limón por encima.




ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes:
1 kg. De carne picada
2 rebanadas de pan Bimbo
1 poco de leche
3 huevos
2 dientes de ajo, sal, pimienta y perejil
Aceite AOVE
Para la salsa:
2 Pimientos de colores
1 cebolla
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite AOVE y sal
1 Pastilla de caldo de carne
Receta:
                Preparamos la carne.
                Para ello, utilizamos un cuenco. Ponemos las dos rebanadas de pan Bimbo empapadas en leche, las machacamos con un tenedor y añadimos los huevos batidos, un poco de sal, la pimienta, los ajos cortados muy pequeños y un poco de perejil, (también le podéis poner un poco de orégano), añadimos la carne picada y mezclamos todo. Vamos haciendo las albóndigas y pasándolas por harina.
                En una olla con aceite vamos friendo las albóndigas hasta que estén bien hechas por dentro y doradas por fuera, cuanto más grandes las hagáis más costará que se hagan por dentro. Vamos reservando en un plato.
Cortamos la cebolla y la pochamos en la olla donde hemos hecho la carne con un poco de aceite del mismo con el que hemos frito las albóndigas, podemos colarlo para quitarle todos los residuos que se nos han quedado, añadimos los pimientos cortados y dejamos que se haga todo. Añadimos el tomate muy picado, salpimentamos y dejamos hacer unos 5 minutos. Añadimos el vino y dejamos unos minutos a que reduzca un poco, echamos el agua y la pastilla de Avecrén.
                Introducimos las albóndigas en la salsa y dejamos a fuego lento unos 15 minutos.
                Podemos servir con unas patatas fritas en cuadraditos.

REVUELTO DE MORCILLA

Ingredientes:
1 Morcilla de arroz         
½ cebolla
Unas tiras de pimientos de piquillo
Un puñado de piñones
3 huevos
Receta:
Receta muy fácil y barata, pero con un resultado espectacular. Probadla.
Lo primero que haremos es pochar la cebolla bien picada. Después añadimos los pimientos de piquillo cortados muy pequeños y los piñones y les damos unas vueltas. Añadimos la morcilla troceada y movemos hasta que se haya desmenuzado por completo, unos 10 ó 15 minutos. Cuanto tengamos hecha la morcilla añadimos los huevos enteros sobre la misma en la sartén, y movemos hasta que cuajen.
                Servimos caliente.

domingo, 12 de febrero de 2012

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON ARROZ

Hoy hemos hecho un plato fácil y muy rico, ya veréis.
Ingredientes:
1 kg y medio de calamares
2 ó 3 cebollas
1 Pimiento verde
3 dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua
Arroz
Aceite, sal, pimienta y perejil
Receta:
Cortamos la cebolla en tiras gruesas y ponemos en una sartén con un poco de aceite, incorporamos el pimiento cortado en tiras y los dientes de ajo picados. Sazonamos. Dejamos pochar bien.
Mientras tanto limpiamos bien los calamares y los troceamos. Cuando están las verduras pochadas echamos los calamares, salpimentamos y echamos un puñado de perejil bien picado y rehogamos unos minutos.
Vertemos el vino y dejamos que evapore un poco. Añadimos el agua y lo dejamos a fuego medio unos 45 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
Para el arroz, echamos una cucharada de aceite en una sartén, rehogamos dos puñados de arroz, salpimentamos y añadimos tres partes de agua por cada una de arroz.
Montamos los platos como más nos guste.  

domingo, 5 de febrero de 2012

FABADA ASTURIANA

Hoy, para el cumpleaños de mi hija mayor y para celebrar también el de la pequeña, he preparado una fabada asturiana, que a mi padre y a mi cuñado Juan Carlos les gusta mucho, y a mí y a mi mujer también.
Ingredientes:
500 grs. De Judías
2 chorizos Asturianos
2 Morcillas Asturianas
200 gr. de Tocino curado ibérico
200 gr. de jamón en un trozo
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Receta:
El día anterior a cocinar las judías las echamos en agua, también echamos en agua el compango (Chorizos, morcillas, tocino y jamón).
Colocamos todo en la olla, cerramos y cuando empiece a pitar, dejamos que cueza quince minutos, apagamos el fuego y mantenemos dentro de la olla hasta que se va toda la presión. Sacamos todo excepto las judías y desgrasamos la superficie. Troceamos el compango y volvemos a añadirlo a la olla. Pasamos por la batidora la cebolla, junto a unas judías y un poco de caldo, y añadimos también a la olla. Ponemos la olla a fuego lento y cocemos unos minutos.
                Reposamos más o menos una hora antes de servir y a disfrutar.