jueves, 20 de diciembre de 2012

TARTA DE NAVIDAD CON FRUTOS SECOS

La tarta que os presento hoy es perfecta para estos días navideños, para Noche Buena o Noche Vieja será una perfecta culminación a una cena con la familia o amigos. Lleva algo de alcohol pero la mayoría del mismo se habrá evaporado cuando llegue a nuestra boca, por lo que podrán comerla también los niños.

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada fresca
Unas 20 ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de almendra molida
100 gr. de pasas de Corinto
10 ó 15 orejones
50 gr. de brandy o whisky

Para la crema pastelera:


1/2 litro de leche
4 huevos
150 gramos de azúcar
45 gramos de harina
1 corteza de limón
1 ramita de vainilla o canela


Para el glaseado:

3 Cucharadas de mermelada de albaricoque
2 Cucharadas de azucar
El brandy de macerar los frutos secos

Lo primero que haremos es preparar la lámina de masa quebrada, que estiraremos bien, pincelaremos con clara de huevo batida, pincharemos con un tenedor toda la superficie y forraremos un molde desmontable de unos 26 cm. Ponemos el horno a temperatura de 180ºC y cuando esté caliente metemos la base de la tarta y la tendremos unos 15 ó 20 minutos, hasta que esté bien dorada. Sacamos y reservamos.
Ponemos las ciruelas y los orejones partidos por la mitad y las pasas en un cuenco con el brandy y dejamos macerar.
Mientras tanto hacemos la crema pastelera. Yo la suelo hacer con la Thermomix, porque sale exquisita, pero os dejo otra forma de hacerla para los que no tengáis la maquinita. Pero hay muchas formas de hacerla.

Ponemos en un cazo la leche a hervir con la corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto.
Por otro lado, mezclamos los huevos con el azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío (para que no haga grumos).
Cuando la leche que hemos puesto antes hierva, vertemos sobre ella la mezcla anterior, batiendo bien con la varilla. La ponemos de nuevo en el fuego- con cuidado de que no se nos pegue - y dejamos que se vaya cociendo lentamente para que cuaje del todo. Es conveniente remover con una espátula de madera. Cuando adquiera la consistencia suficiente, cuidado que no se nos pegue, la quitamos del fuego y la dejamos enfriar un poco.
Vertemos la crema sobre nuestra masa quebrada y vamos colocando los frutos secos sobre la crema, poniéndolos en forma de aro, yo os doy una idea pero podéis hacerla como más os guste y utilizando los frutos secos que vosotros queráis (nueces, piñones, etc.).
Cuando tengamos la tarta decorada con los frutos secos, preparamos el glaseado. Ponemos en un cazo los ingredientes y ponemos al fuego durante unos minutos hasta que evaporemos parte del alcohol. Con un pincel vamos pincelando la superficie de la tarta con cuidado. 
Dejamos enfriar y listo.




domingo, 16 de diciembre de 2012

MERLUZA AL HORNO CON GAMBAS Y GULAS

Ingredientes:

1 Merluza o pesadilla hecho filetes, 4 ó 5 de cada lomo.
3 ó 4 patatas
1 cebolla
1 vaso de caldo de pescado
400 grs. de gambas crudas
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
sal y pimienta
aceite

Receta:

Antes de nada, pelamos las patatas y la cebolla. Las primeras las cortamos en rodajas y la segunda en juliana. Ponemos sobre la bandeja del horno papel vegetal y sobre este colocamos, primero las patatas y después la cebolla. Salpimentamos y rociamos el vaso de caldo de pescado.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos veinte o treinta minutos, hasta que estén blandas. 
Tened en cuenta que cuando metamos el pescado se habrá hecho en unos 20 minutos, dependiendo del tamaño.
Pasado ese tiempo sacaremos del horno la bandeja y reservaremos.
Por otro lado ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, los ajos laminados, cuando empiecen a dorarse incorporamos las gulas y las gambas y les damos unas vueltas durante unos minutos.
Ahora, colocamos el pescado sobre la patata y la cebolla, y echamos por encima las gulas y gambas, junto a los ajos y el aceite de sofreirlas. 
Metemos de nuevo en el horno, y lo tenemos unos 8 minutos.
Servimos enseguida.



ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

1 Kg. de almejas limpias de arena
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera
2 cucharadas de harina
2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
perejil picado
sal

Receta:

Vamos a preparar unas almejas a la marinera con las que nos vamos a chupar los dedos, ideales para estos días Navideños. Una de las cosas más importantes, previas a cocinar la almejas, es limpiarlas de arena, de lo contrario estropearemos la receta. Para ello, debemos ponerlas en un bol con agua fría y sal gorda, cambiando dos o tres veces el agua. Ellas beben y sueltan la arena que puedan tener.
Ahora que nos hemos asegurado que las almejas están limpias de arena, las pondremos al vapor unos tres minutos. En una olla ponemos medio vaso de agua, y cuando empiece a hervir echamos la hoja de laurel y las almejas. Cuando están ebiertas las sacamos con una espumadera y reservamos. También reservamos el caldo que nos ha quedado.
En la misma olla donde hemos echo las almejas al vapor, ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y añadimos la cebolla y el ajo muy picados, así como la guindilla (esta última es opcional). 
Cuando estén dorados incorporamos el pimentón y le damos unas vueltas con la cuchara de madera, con cuidado que no se queme, durante no más de un minuto.
Añadimos ahora la harina y mezclamos durante unos segundos. Tampoco se nos debe quemar. Ahora, añadiremos el vaso de vino y dejaremos que evapore el alcohol durante un par de minutos o tres.
Echamos la salsa de tomate y el caldo de hacer las almejas al vapor y dejamos unos diez minutos a fuego medio sin dejar de mover.
Probáis la salsa y si lo véis necesario, salpimentáis.
A continuación, añadimos las almejas que ya teníamos abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
Servimos inmediatamente con un poco de perejil espolvoreado.
El peligro de esta receta es tener una barra de pan al lado. 




CHUPITOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CON LANGOSTINO AL PARMESANO

En casa, los aperitivos son parte fundamental de la mesa en los fines de semana. Hoy he preparado un aperitivo cuya receta localicé hace tiempo en internet y que sale buenísimo.

Ingredientes para unos 8 chupitos:

1/2 bote de pimientos de piquillo
1/2 tarrina de queso de untar Philadelfia
1/4 de litro de caldo de verduras
1 chorrito de coñac o brandy
2 dientes de ajo
8 Langostinos
1 trozo de queso parmesano

Receta:

Lo primero que hacemos es la crema de pimientos, y para ello pondremos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y freiremos los ajos una vez laminados. Cuando estén dorados, añadiremos los pimientos de piquillo y dejaremos que se confiten en el aceite durante unos 10 minutos a fuego suave.
Pasado ese tiempo añadiremos un chorrito de brandy y dejaremos evaporar el alcohol, para añadir posteriormente el queso Philadelphia. 
Removemos bien la mezcla y añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción. Cocinamos a fuego medio durante una media hora. Una vez transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 
Una vez fría la crema, le pasamos la batidora hasta obtener un crema lo más fina posible. Podemos pasarla por un chino o por un colador para que quede más suave.
Debemos meterla en la nevera para que se mantenga fresca a la hora de servir.
Mientras tanto prepararemos los langostinos al parmesano
Para ello, rallaremos el queso y lo pondremos sobre una lámina de papel vegetal. 

Lo introducimos en el horno a fuego suave, a unos 80ºC durante unos 45 minutos, dependiendo de la cantidad. Debe quedar tostado y si al hacerlo se ha quedado el queso compacto, le pasaremos el rodillo por encima para que se pulverice.
Una vez conseguido el polvo de queso tostado, pelamos los langostinos y los rebozamos con las virutas de queso. Calentamos un poco de aceite en una sartén, freímos los langostinos ligeramente y reservamos.
Podemos utilizar brochetas largas e introducir el langostino en el vaso del chupito y cubrirlo con la crema o presentarlo encima de esta con un palillo. Como más os guste. 
El resultado es el mismo, buenísimo.






domingo, 9 de diciembre de 2012

LASAÑA DE CARNE

Hoy ha venido a casa mi sobrino Manuel, y como sé que le encanta la lasaña y que en su casa no la come, se la he preparado yo. Se pueden hacer en una fuente o individuales. Hoy han sido de las segundas.

Ingredientes:

750 grs. de carne picada de ternera
250 gr. de tomate frito
1 Cebolla
1 Ajo, perejil y orégano
Aceite
1 Paquete de lasaña ó 16 láminas
Queso de fundir
Bechamel

Preparación:

Picamos fina la cebolla y pochamos en un poco de aceite. Añadimos la carne picada, salpimentamos y añadimos un ajo y perejil muy picados y el orégano y dejamos hasta que la carne cambie a color marrón. Añadimos el tomate frito y movemos dos o tres minutos a fuego suave. Reservamos
Para hacer la bechamel utilizaremos una cucharada de aceite, dos cucharadas de harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina,  movemos unos segundos y vamos añadiendo la leche poco a poco, salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada, no dejamos de mover evitando así que se hagan grumos y hasta que tenga la consistencia que deseamos.
Las láminas de lasaña las hacemos según las indicaciones del fabricante. Yo las compro de estas que solo hace falta meterlas en agua caliente 10 minutos.
Ahora solo queda montar las porciones de lasaña. Un una bandeja de horno y sobre una lámina de papel vegetal, disponemos cuatro láminas de lasaña saparadas unas de otras. Ponemos sobre cada una parte de la carne picada preparada. Colocamos otra lámina y volvemos a poner carne. Otra vez más, y por último, colocamos la última lámina. Echamos un poco de bechamel y el queso de fundir. Las metemos en el horno con el grill para que funda el queso y servimos.

BUÑUELOS DE BACALAO

Vamos a hacer unos buñuelos de bacalao para un aperitivo especial. Yo los he preparado hoy y se los han comido todos.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao desalado desmigado
1/4 de litro de agua
2 dientes de ajo
3 huevos
Unas 8 ó 9 aceitunas negras
150 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
Perejil
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Calentamos el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompe a hervir agregamos la harina de una sola vez y removemos hasta conseguir que la masa se despegue de las pareces del cazo. Retiramos y dejamos que temple.
Pasados unos minutos, añadimos los huevos uno a uno, moviendo con una cuchara de madera hasta incorporarlos.
Por otro lado, picamos los ajos, el perejil y las aceitunas, muy fino y agregamos todo a la masa, junto a las migas de bacalao cortadas en dados pequeños. Movemos hasta obtener una masa cremosa y homogenea.
Calentamos aceite en una sartén. Con la ayuda de dos cucharillas vamos echando pequeñas cantidades al aceite caliente. las freimos hasta que estén doradas.
Colocamos en un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y servimos.



domingo, 2 de diciembre de 2012

PESCADILLA AL HORNO

Ingredientes:

1 Pescadilla ó 4 lomos.
1 Cebolla
2 Patatas
1 Tomate
Sal y pimienta
1 vaso grande de vino blanco

Receta:

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos finas y las colocamos sobre la fuente de horno sobre papel vegetal. Cortamos la cebolla en juliana y la disponemos sobre las patatas, añadimos el tomate bien picado. Salpimentamos y echamos un poco de aceite. 









Sobre esto disponemos la pescadilla limpia, previamente salpimentada, rociamos sobre esta también un hilo de aceite. Añadimos el vino y dejamos en el horno a 180ºC unos 25 minutos.















Una receta completa y saludable.






POLLO AL HORNO CON CERVEZA

Ingredientes:

1 Pollo de aproximadamente 1 kilo y medio
2 Zanahorias
1 Cebolla
Tomillo, orégano y romero
Mantequilla
1 Bote de cerveza y otro para el cocinero
Sal y pimienta

Receta:

Lo primero que haremos es cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, salpimentamos y añadimos un poco de aceite y dejamos unos 15 minutos a 180ºC.










Mientras tanto, le quitamos la piel al pollo y lavamos. La piel del pollo es muy grasa y poco saludable, por lo que lo mejor es prescindir de ella.










Salpimentamos el pollo, espolvoreamos las especias y ponemos trocitos de mantequilla.


Sacamos la bandeja del horno y colocamos el pollo sobre las zanahorias y la cebolla. Añadimos la cerveza y volvemos a meter en el horno durante una hora y media, aproximadamente. A la media hora, más o menos, le damos la vuelta al pollo. 
Si vemos que nos quedamos sin caldo añadimos un vaso de agua.



Servimos un trozo de pollo acompañado con zanahorias, cebolla y un poco de jugo.


SETAS CON CREMA DE QUESO DE VALDEÓN

Hace unas semanas estuvimos en León y reconozco que nos sorprendió, ya no solo su Catedral, que es preciosa, ni su Barrio Húmedo, donde se tapea y se bebe fantásticamente, nos sorprendió su gastronomía, sus vinos, sus paisajes, lo cierto es que fue un fin de semana de lo más intenso.
Os recomiendo que paséis una noche en la Colegiata de San Isidoro, el trato es exquisito, y el entorno, de cine, y además está en pleno centro. 
Una noche salimos a cenar de tapas, y una de las que nos pusieron fue la receta que os traigo hoy, setas con crema de queso de Valdeón.
El queso de Valdeón, es un queso azul con mezcla de leche de vaca y cabra, y su sabor es fuerte y algo picante, que se elabora en el valle que le da nombre, y que está situado en plenos Picos de Europa, al noroeste de la provincia de León, en la linde con Asturias y Cantabria.

Ingredientes:

400 gr. de setas
100 gr. de queso 
50 gr. de nata líquida
Pimienta y sal

Receta:

Lavamos bien las setas y ponemos en un papel absorbente de cocina, salpimentamos. En una plancha o sartén echamos un poco de aceite y doramos las setas.
Mientras tanto ponemos en un cazo el queso y la nata hasta que espese un poco y obtengamos una crema.

Ponemos las setas en un plato y la crema de queso por encima.



TARTA DE MANZANA CON CREMA

Hoy vamos a preparar una tarta de manzana con crema pastelera, a ver si os gusta. El hojaldre lo compro en el supermercado de la marca Rana, a mí es el que más me gusta, y la crema pastelera la hago con la Thermomix que sale fantástica.

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
2 Manzanas Reineta
Mermelada de albaricoque
1 Huevo para pincelar
Mantequilla
Azúcar
Unas guindas para decorar

Para la crema pastelera con la Thermomix:

130 gr. de azúcar
La piel de una naranja y de un limón, solo la parte coloreada
2 Huevos y 2 Yemas
2 Cucharadas de azúcar vainillada
600 gr. de leche
30 gr. de Maizena

Receta:

Empezamos haciendo la crema pastelera. Introducimos en el vaso de Thermomix los ingredientes y programamos 7 minutos a velocidad 1 y 1/2 y temperatura 90ºC. Cuando termine dejamos 1 minuto más pero sin temperatura. Volvamos en un bol y tapamos con film de plástico, así evitamos que se forme costra.
Por otro lado, extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie limpia y seca, que habremos enharinado. Con un rodillo vamos extendiendo la lámina hasta que su tamaño sea el suficiente para cubrir nuestro molde. Cubrimos el molde con el hojaldre y lo pinchamos repetidas veces por toda la superficie y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Dejando templar un rato.
No hace falta que se haga del todo, tened en cuenta que se terminará de hacer después.

Mientras tanto, iremos pelando, descorazonando y partiendo las manzanas, que iremos manteniendo en un recipiente con agua y zumo de medio limón, evitando que se oxiden y se pongan feas.

Preparamos la tarta. Sobre el hojaldre vertemos la crema pastelera. El grosor depende de los gustos, entre 1/2 y 1 centímetro de grosor, más o menos. Sobre la crema vamos colocando las lonchas de manzana haciendo un círculo grande y otro pequeño en el centro. Ponemos sobre la manzana trocitos de mantequilla y espolvoreamos azúcar por toda la superficie. Pincelamos con huevo el hojaldre que nos queda alrededor.
Volvemos a meter en el horno, precalentado a 180ºC y la tendremos unos 30 minutos.

Antes de sacar la tarta del horno aprovechamos para preparar la mermelada. En un bol pequeño, echamos dos cucharadas grandes de mermelada y una de agua con un poco de azúcar. Lo metemos en el microondas un minuto y mezclamos bien.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos que se atempere un poco. Ponemos por encima la mermelada y decoramos con las guindas.

Esta tarta se la come esta noche el personal de la Urgencia del Infantil del Hospital Gregorio Marañón. Se lo merecen.

Que os aproveche!

Tarta de manzana con crema

ENSALADA DE ESCAROLA CON FRUTAS

Aquí os dejo otra receta de ensalada con escarola. La verdad es que combina bien con casi todo y es muy refrescante y no os imagináis la cantidad de beneficios que aporta a nuestra salud.

Ingredientes:

1 Escarola, o bien 1 bolsa de las que vienen con la escarola limpia y cortada
1 Naranja
1 Granada
1 Manzana
3 Rodajas de piña en su jugo
1 Tomate
Sal, aceite y vinagre

Receta:

Cortamos la fruta en trozos medianos y los unimos en un bol junto a la escarola, ya cortada y limpia. Aliñamos a nuestro gusto con sal, aceite y vinagre. El vinagre puede ser Balsámico de Módena, su sabor fuerte y ligeramente dulce le da a las ensaladas un toque especial.


domingo, 25 de noviembre de 2012

ROTI DE POLLO CON SALSA DE NARANJA

Hola chicos y chicas, hoy he preparado un Roti de pollo con una salsa muy rica. El roti podemos comprarlo ya preparado en los supermercados con lo que nos facilita mucho el trabajo. Suelen venir rellenos de orejones, pasas, ciruelas pasas, huevo cocido y carne picada. Aunque también los hay rellenos de jamón y queso. Este de hoy es de los primeros. Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

1 Roti de pollo
2 Cebollas
4 dientes de ajo
El zumo de una naranja
1 Vaso de vino tinto
Sal y pimienta
Aceite
50 gr. de piñones
1 Bote de champiñones laminados

Receta:

La receta de hoy la he preparado en una olla rápida, que es donde vamos a realizar todas las prepraraciones.
En primer lugar salpimentamos el Roti y lo ponemos en la olla con un poco de aceite caliente, para sellar la carne. Le damos unas vueltas hasta que se nos dore. Sacamos la carne y la reservamos.
En el mismo aceite pochamos las cebollas y los ajos. No hace falta que las partáis muy finas, tened en cuenta que al final las pasaremos por la batidora.
Cuando estén bien pochadas, le añadimos los piñones, que doraremos durante unos 2 ó 3 minutos.
Añadimos el zumo de la naranja y le damos unas vueltas hasta que pierda parte del agua.
Después añadimos el vaso de vino tinto y dejamos unos 5 ó 6 minutos hasta que evapore el alcohol.
Ahora, incorporamos el roti y añadimos dos vasos de agua. No hace falta que cubra la carne porque si no, se quedará muy aguado al final. Cerramos la olla y cuando empiece a pitar contaremos 15 minutos.
Llegado ese tiempo dejaremos que pierda presión y sacaremos la carne por un lado y el resto de ingredientes por otro. Pasamos estos por la batidora. En un principio no añadáis todo el agua. Idlo haciendo poco a poco hasta conseguir una textura casi de crema.
La carne la partimos en rodajas del tamaño de las señales que deja la cuerda de atar.
Por otro lado, habremos salpimentado los champiñones y pasados por la sartén con un poco de aceite, los cuales nos servirán como guarnición.
Serviremos un par de trozos de carne con salsa por encima y algunos champiñones.

sábado, 24 de noviembre de 2012

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

La receta de hoy es ideal en dietas de adelgazamiento o para compensar, en algunas ocasiones, los excesos que cometemos a la hora de comer. La escarola es una fruta de otoño, rica en fibra y tiene un porcentaje muy alto de agua. Y una forma de comerla, es uniéndola a la granada. Una fruta refrescante y deliciosa, y a la vez decorativa. Sus granos rojos pueden servirnos para decorar algunos platos.
He leído que posee un antioxidante anticancerígeno que previene el cáncer de próstata. 
Vayamos con la receta.

Ingredientes:

Una escarola o 2 bolsas de las que venden ya cortada y lavada
3 dientes de ajo
1 Granada grande
3 cucharadas de aceite AOVE
1 Tomate maduro
Vinagre de Módena
Sal

Receta:

Si hemos comprado la escarola entera, lavaremos abundantemente en agua y cortaremos. La pondremos en un bol grande y reservaremos. Partimos la granada por la mitad, y con la parte convexa de una cuchara grande golpearemos la piel de la fruta sobre la escarola. Los granos se desprenderán de forma fácil y rápida.
Partimos el tomate en trocitos pequeños y lo incorporamos a lo anterior. Salamos el conjunto al gusto de cada uno y añadimos el vinagre de Módena, también al gusto.
Por otro lado, picamos los dientes de ajo muy finos y los ponemos en el aceite caliente durante unos segundos. Que se doren pero que no se quemen, que si no amargarán.
Incorporamos tanto el aceite como los ajos a la escarola y la granada y movemos para que el conjunto coja su sabor.
Tendremos ya una ensalada perfecta que podremos utilizar de primer plato.
Buen provecho amigos y amigas!

lunes, 19 de noviembre de 2012

CHORIZOS AL VINO

Aunque a simple vista podamos pensar que esta receta no es de régimen, efectivamente, no lo es. Aunque parte de la grasa se va a diluir en el vino aligerándolo un poco más, dicen que el que no se consuela es porque no quiere.
Esta receta se puede preparar con vino blanco, o bien, con sidra a la manera asturiana.
Este aperitivo acompañado de una buena cerveza fría es un perfecto comienzo de una comida de domingo.

Ingredientes:
Unos 10 choricitos frescos pequeños o unos 4 grandes hechos rodajas
3 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco o de sidra

Receta:
Ponemos en una cazuela el aceite y los choricitos, a los que previamente habremos pinchado con un tenedor para facilitar que suelten la grasa, los freímos hasta que queden dorados, durante unos 4 ó 5 minutos. Añadimos el vino, subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos y mantenemos así unos 20 minutos más o menos, hasta que estén tiernos.
Un consejo importante, intentad no utilizar un vino de tetrabrik, y si utilizáis una sidra y es de manzana, mucho mejor.


SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE SOJA

Vamos a preparar de una forma fácil y original unos lomos de salmón fresco. El salmón es un pescado azul, aportando una cantidad de grasa equivalente a 11 gr. por cada 100 gramos de carne, que se presta a multitud de preparaciones y con infinidad de ingredientes, y que nos aporta proteínas y ácidos Omega 3, ayudándonos a regular nuestros niveles de colesterol y triglicéridos, favoreciendo la circulación de la sangre. Contiene también mucho yodo por lo que es aconsejado para las embarazadas.
Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas de salmón
3 Cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
3 cucharadas de zumo de limón
½ cucharadita de jengibre molido
Sal y pimienta
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de perejil picado

Receta:

Ponemos un poco de aceite en una fuente de horno y colocamos los filetes de salmón. Reservamos.
Mezclamos en un bol el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Cuando lo tengamos todo bien incorporado se lo añadimos al salmón y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC entre 10 y 15 minutos, dependiendo de cómo nos guste y del grosor del salmón. Lo servimos inmediatamente con la salsa de la fuente.
Lo podemos acompañar con una ensalada de lechuga o de hojas verdes, o bien con alguna verdura, la que más os guste.



jueves, 8 de noviembre de 2012

ARROZ CON BOGAVANTE

El arroz con bogavante es uno de los platos más exquisitos que vais a poder degustar, es meloso y sabroso, sabe a mar, y en casa es uno de los preferidos en los días de fiesta o en los fines de semana. Os voy a decir cómo lo preparo yo para que probéis a hacerlo, como hizo mi amigo y compañero Carlos Ugena la semana pasada, del cual es la fotografía y que se guió por esta receta y triunfó cual goleador de futbol con un hat trick. Pero dejémonos de tonterías y empecemos con la receta.
Primero, los ingredientes para 4 personas:
1 Bogavante vivo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Vaso de vino blanco
2 l. de caldo de pescado o fumé
250 gr. de tomate frito de bote
1/2 kilo de arroz (Yo utilizo uno nuevo de Brillante que se llama Sabroz)

Receta:
Lo primero que harás será picar las verduras muy pequeñas, tanto los pimientos, como la cebolla y la zanahoria. Los cuales pondremos a pochar en la misma olla donde prepararemos el arroz.
Por otro lado, iremos haciendo el fumé, para el que utilizaremos las espinas y cabeza de una pescadilla, rape, merluza o incluso rodaballo, añadiremos un poco de perejil, un chorrito de aceite, un poco de sal, dos hojas de laurel y dos dientes de ajo enteros. Dejaremos hervir durante unos 15 minutos.
El bogavante lo podemos dejar, mientras que no lo vayamos a cocinar, en la pila de la cocina bien limpia, para que se entretenga mientras le toca su turno.
Cuando tengamos las verduras bien pochadas y la zanahoria blanda, cogemos el bogavante por la cabeza y vamos haciendo cortes de la cola para arriba aprovechando las anillas del mismo, iremos echando en la olla todos los trozos, lo último la cabeza que partiremos en dos longitudinalmente, rehogamos todo hasta que cambie su color negro azulado por el rojo, añadiremos en ese momento la cucharada de pimentón, movemos durante unos segundos y añadimos el tomate frito.
Le damos unas vueltas para incorporarlo todo y echamos el vino. Dejamos unos minutos que evapore el alcohol, y echamos el arroz.
Pensad que por cada parte de arroz necesitaremos, por lo menos, dos de caldo. Movemos durante unos segundos el arroz antes de echar el fumé. Que añadiremos en la proporción que os he dicho. Si es necesario aportar algo más de caldo, hacedlo. Lo tendremos cociendo unos quince minutos y otros cinco reposando. Lo probaréis para comprobar que no está duro.
El arroz debemos prepararlo justo antes de comerlo y así nos aseguraremos que no se pasa. Nos debe quedar meloso, ni seco ni caldoso.
Hacedlo y ya veréis como entrará a formar parte de vuestras vidas desde ese momento.
Que aproveche¡


Foto y arroz de Carlos Ugena


domingo, 30 de septiembre de 2012

TARTA DE SANTIAGO

Como podéis ver, hoy hemos preparado una auténtica Tarta de Santiago o Compostelana, y como podréis comprobar, ya veréis lo fácil y rápido que se prepara. La receta auténtica de la Tarta de Santiago se puede ver en el B.O.E (sí, sí, en el Boletín Oficial del Estado de 22 de Marzo de 2006), en él está recogida la receta según el Consejo “Tarta de Santiago” y donde podremos ver que existen dos formas distintas de prepararla, con forro de hojaldre o pasta brisa y sin forro. La que vamos a preparar hoy es sin forro.
            La primera tarta que aparece documentada es de 1577, durante una visita de D. Pedro de Portocarrero a la Universidad de Compostela, “Bendito D. Pedro El Inquisidor”, aunque por aquel entonces era denominada "torta real", la elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago", y la primera receta es de Luis Bartolomé de Leybar en su “cuaderno de confitería” ( 1838 Epígrafe de “Tarta de Almendra”).
En  «Casa Mora», una de las pastelerías más antiguas de Santiago situada en la Rúa do Vilar, 50, su fundador comenzó a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago hacia 1924. Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia. Hoy, la pastelería está regentada por Mercedes Mora, hija de los fundadores, y ha sido remodelada y modernizada
Para hacer una auténtica tarta de Santiago debemos usar una de estas variedades de almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Siendo la cantidad de almendras equivalente al 33 % del peso total de la tarta.
El segundo ingrediente es el azúcar, que también equivaldrá en peso a un 33 % del peso total de la tarta, sin contar el azúcar glass con el que la decoraremos.
El tercer ingrediente principal es el huevo, que según la receta del Consejo “Tarta de Santiago” debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta.
Esto equivale a un 91 % de una Tarta de Santiago. El resto lo componen los aromatizantes que utilizaremos según nuestro gusto (ralladura de limón y canela, brandy, licor, etc.)

Ingredientes
Para unas 12 raciones:
  • 300 gramos de almendra molida cruda  Marcona
  • 300 gramos de azúcar blanca
  • 6 huevos grandes
  • La ralladura de la piel de un limón pequeño
  • Media cuchara pequeña de canela
  • Azúcar glass (para espolvorear)
  • 1 trocito de mantequilla para untar el molde
  • 1 molde redondo desmontable de entre 22 y 26 cm de diámetro y una Cruz de Santiago de papel
Receta:
ä  Calentamos el horno a 180 grados centígrados (arriba y abajo).
ä  Echamos en un bol el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón, y lo mezclamos todo bien con un tenedor.
ä  Añadimos los huevos batidos y con una cuchara o una espátula de goma o lengua de gato mezclamos todo bien, sin llegar a batir, hasta que hayamos obtenido una masa homogénea.
ä  Untamos el molde con la mantequilla y lo vertemos en el molde. Lo metemos en el horno ya precalentado durante 25 ó 30 minutos hasta que la superficie adquiera un color dorado. Podemos pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que está hecha, si sale seco, es que ya está.
ä  Dejamos que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría la sacamos del molde y ponemos encima la Cruz de Santiago y espolvoreamos por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer esto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta como si estuviéramos tamizando harina.
ä  En la red hay alguna página desde la que podéis obtener la Cruz de Santiago, imprimirla y recortarla en una cartulina para hacer el dibujo de la tarta.
ä  Una cosa, tened cuidado cuando quitéis la plantilla de la Cruz de Santiago de la tarta ya que el azúcar que ha caído sobre ella se os puede caer en la tarta y estropearos el dibujo.

      Es una receta muy fácil de hacer y que está buenísima.

lunes, 23 de julio de 2012

PUDIN DE CUAJADA AL CHOCOLATE CON MELOCOTÓN

Una forma distinta de tomar cuajada es esta que os presento en esta receta. Respecto a la fruta, podemos poner la que queramos, la que más nos guste o la que tengamos a mano en ese momento. Yo he utilizado melocotón en almibar ya que tenía un bote y he aprovechado para utilizarlo.
Ingredientes:
500 ml de leche
500 ml de nata líquida
150 grs. de azucar
2 sobres de cuajada
Chocolate líquido (del que venden en bote en cualquier establecimiento)
4 medios melocotones en almibar troceados
Receta:
Ponemos al fuego la leche (dekaremos la cantidad suficiente para disolver los sobres de cuajada en una bol pequeño), el azucar y la nata, hasta que empiece a hervir. En un bol pequeño disolveremos los sobres de cuajada en la leche que hemos reservado. Cuando esté bien disuelta la añadiremos a la leche y la nata y volveremos a dejar de hieva de nuevo, sin dejar de mover. Cuando empiece a hervir apartaremos del fuego.
En un molde de pudding pondremos en el fondo chocolate líquido hasta cubrir toda la superficie, añadiremos los trozos de melocotón en almibar y el líquido de la cuajada. Cuando enfríe un poco lo meteremos en el frigorífico hasta que cuaje. Pasadas unas horas ya podemos volcarlo en una fuente para presentarlo y degustarlo. El aspecto marmoleado se lo da el chocolate líquido al mezclarse con la cuajada.


MINI TOSTAS VARIADAS

El domingo pasado preparé unas tostas de aperitivo para mi familia. Estas mismas, pero en versión grande, son las que preparamos en el Hotel Hidalgo, donde estoy realizando mis prácticas de cocina. En algún momento os hablaré de lo que hacemos allí y de la gente con la que estoy compartiendo mi aprendizaje. Pero os adelando que está siendo una experiencia maravillosa.
Las mini tostas que os presento son. una de jamón, una de salmón y otra de presa ibérica, la estrella de las tostas.
Ingredientes:
Para la mini tosta de jamón necesitamos,
unas lonchas de jamón ibérico
Tumaca
Aceite
Pan de chapata
Para la mini tosta de salmón necesitamos,
Unas lonchas de salmón ahumado
Un picadillo de pepinillos en vinagre y cebolla
Tumaca
Aceite
Huevo rallado
Pan de chapata
Para la tosta de presa necesitamos,
Unos filetes de presa ibérica
unas rodajas de queso de cabra en rulo
Pan de chapata

Receta
Tostaremos el pan de chapata para todas las tostas, untaremos el tumaca en cada una de ellas y rociaremos con un hilo de aceite, e iremos poniendo encima, según cada caso, el jamón, el salmón o la presa ibérica a la plancha. Sobre la de salmón pondremos un poco de picadillo de pepinillos y cebolla y un poco de huevo duro rallado. Sobre la de presa ibérica pondremos unas rodajas de queso de cabra en rulo, las cuales habremos pasado por la plancha previamente.
Son muy fáciles de hacer y con un resultado excelente.

viernes, 13 de julio de 2012

SALMOREJO CORDOBÉS

Otro plato típico de nuestros veranos es el salmorejo Cordobés. Con su textura de salsa espesa satisface las expectativas de los más exigentes. Como curiosidad, contaros que el tomate fue el último ingrediente que se añadió a la receta a principios del siglo XX, dándole a partir de ese momento, su color actual.
Espero que os guste.
Ingredientes:
1 kg. de tomates rojos maduros
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Vaso y medio de aceite aove
Pan, unos 150 grs.
Sal y vinagre
Receta:
Añadimos los ingredientes al vaso de la batidora o bien al de la Thermomix, si la tenéis en casa, y batimos unos 6 ó 7 minutos, hasta conseguir una textura de puré. Pasaremos la mezcla por un chino o colador para eliminar impurezas y dejaremos enfriar en el frigorífico.
Serviremos con virutas de jamón y huevo picado.

GAZPACHO ANDALUZ

A quién no le apetece un buen gazpacho andaluz cuando llega el verano, ya sea en una jarra bebido o a cuchara en plato con tropezones. El gazpacho llega a ser tan variopinto como la gente que lo hace. El gazpacho primogenio estaba basado en pan desmigado, aceite y vinagre, y posiblemente alimentara a campesinos españoles durante cientos de años. Ahora, el gazpacho ha evolucionado a nivel nacional dejando una variedad distinta en cada región española. Uno de los más famosos es el Gazpacho Andaluz, y del que hoy os voy a presentar la receta.
Ingredientes:
1 kg de tomates rojos maduros
1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
1 Pepino, no muy grande
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Vasos de agua
Unos 100 gr. de pan, o tres rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de aceite
Sal y vinagre al gusto
Comino molido (Opcional)

Receta:
Si a la hora de cocinar, la calidad de los ingredientes tiene un papel indispensable, cuando hablamos de gazpacho esto se convierte en una condición sin discusión. Unos buenos tomates y un buen aceite harán que vuestro gazpacho sea un éxito seguro.
Vayamos a la preparación.
Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Si tenéis Thermomix, utilizadla porque queda muy bien. Batiremos unos 6 ó 7 minutos. Rectificamos de sal y vinagre y pasamos por un colador donde se quedarán las pieles, consiguiendo de esta forma un gazpacho suave y exquisito. Lo dejáis en el frigorífico el tiempo suficiente para que esté frío.
Es una receta muy, muy fácil que podéis probar a hacer en casa. El resultado es fantástico.

domingo, 20 de mayo de 2012

LACÓN A LA GALLEGA

Ingredientes:
300 grs. de Lacón
4 Patatas medianas
Pimentón dulce de La Vera
Sal fina de mesa y sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Receta:
Pelamos y lavamos bien las patatas, las cortamos en rodajas gordas y las ponemos en una olla con agua, un poco de sal fina de mesa y un chorrito de aceite. Vamos pinchando con la punta de un cuchillo para ir comprobando que están hechas.
Por otro lado, ponemos una sartén al fuego y le rociamos un poquito de aceite. Cuando esté caliente echamos el lacón. Doramos este por las dos caras, no mucho tiempo.
Presentamos el plato. Colocamos las patatas todo lo ancho del plato y sobre estas, vamos poniendo el lacón. Espolvoreamos con sal gorda y pimentón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sí, Sí, ya está listo para que lo disfrutemos. Que aproveche!
“Es una receta muy sencilla, pero su verdadero éxito está en la calidad de los ingredientes que vamos a consumir. Un buen aceite de oliva, un buen pimentón de La Vera, la patata, y por supuesto, un lacón de calidad, garantizan que no quedará nada en el plato”
Se puede poner como tapa, para compartir, o bien, como segundo plato.

domingo, 6 de mayo de 2012

BROWNIES


Ingredientes:
440 gr. de mantequilla
440 gr. de azúcar
350 gr. de nueces machacadas
8 Huevos
200 gr. de harina
280 gr. de chocolate fondant
1 cucharadita de Maicena

Receta:
Por un lado, ponemos al baño María la mantequilla y el chocolate, hasta que fundamos ambos.
Por otro lado, batimos en un bol, muy bien, los huevos. Y cuando estén bien batidos, añadiremos el azúcar. Después la harina y la Maicena.
Ponemos todo en un bol y mezclamos. Por último, añadimos las nueces machacadas y volvemos a mezclar para que quede todo bien incorporado.
Vertemos en un molde que tengamos, redondo o cuadrado, y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Iremos comprobando con la punta de un cuchillo para ver si está hecho por dentro.
Para servir, pondremos un trozo de Brownie, con chocolate fundido por encima y una bola de helado de vainilla.

miércoles, 2 de mayo de 2012

CALAMARES RELLENOS DE SETAS

Ingredientes para 4 personas:
- 4 calamares grandes u 8 medianos
- 500 gr. de setas
- 2 cucharadas de arroz
- 1 cebolla
- 1 Pimiento rojo y 1 verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de vino blanco
- 1l. de caldo de pescado
- harina y aceite de oliva
- sal
- perejil
Para la picada:
- Algunos frutos secos (8 avellanas, 2 nueces y 8 almendras)
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajitas de pan
- Unos granos de pimienta negra

Elaboración:
Lo primero que haremos será limpiar bien los calamares,
Para hacer la picada, laminamos los 2 dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el pan en dados, troceamos los frutos secos, que serán los que tengamos en ese momento en casa, los freímos en la sartén. Cuando tentamos todo dorado lo introducimos en un mortero, añadimos la pimienta y majamos todo bien.
Reservamos.

Para el relleno, laminamos 2 dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Picamos fino los tentáculos de los calamares y 1/2 cebolla junto al pimiento rojo y verde, e incorporamos a la sartén. Sazonamos y rehogamos bien. Picamos y agregamos las setas, y dejamos que suelten el agua. Añadimos el arroz y vertemos un chorro del caldo de pescado. Cocinamos unos 20 minutos.
Rellenamos los calamares con lo anterior. Sazonamos y enharinamos.  Freímos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Para hacer la salsa, picamos la otra 1/2 cebolla y pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Incorporamos a la sartén el majado, la salsa de tomate, el vino de Oporto y un buen chorro de caldo de pescado. Añadimos los calamares fritos y dejamos a fuego suave durante unos 30 ó 35 minutos.

domingo, 29 de abril de 2012

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
500 ml. de leche
500 ml. de nata de cocinar
500 gr. de queso philadelfia
250 gr. de azucar
200 gr. de galletas tipo Maria
80 gr. de mantequilla
8 láminas de gelatina neutra
Mermelada de franbuesa o frutas del bosque
Medio vaso de agua
3 cucharadas de gelatina en polvo de fresa o similar
Receta:
Ponemos en una cacerola la leche, la nata y el azucar, y lo llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y añadimos el queso philadelfia. Mezclamos bien con unas varillas.
Mientras tanto, habremos dejado en agua las láminas de gelatina, que añadiremos a lo anterior. Volvemos a mezclar hasta que todo esté ligado.
Por otro lado, trituramos las galletas, metemos la mantequilla unos segundos al microondas y mezclamos ambas cosas. Una vez mezclado, hacemos una base en un molde de tarta desmontable. Cuando tenemos la base preparada echamos la mezcla anterior y dejamos en el frigorífico un par de horas o tres.
Para la cobertura de mermelada, una vez pasado ese tiempo, echamos en el agua las tres cucharadas de gelatina en polvo, y añadimos a la mermelada. Podemos meterla en el microondas para conseguir que se quede más liquida y poder extenderla mejor sobre la tarta. La dejaremos otro par de horas hasta que todo haya cogido cuerpo. El resultado es muy bueno.
 

lunes, 26 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes para 8 personas:
3 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de harina
Un poco de levadura
1/4 de vaso de leche
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de canela
Un vaso de zumo de naranja
La ralladura de un limón y de una naranja
Harina y mantequilla (para el molde)

Receta:
Montamos los huevos con el azúcar con una batidora de varillas, reservando una cucharada de azúcar para la salsa de naranja. Si no tienes batidora, monta a mano y por separado las claras y las yemas y luego mezcla. 
Añadimos la ralladura de limón y mezclamos. Vertemos la leche y el aceite.
En otro bol, mezclamos la harina con la levadura y la canela. Tamizados y lo añadimos a la preparación anterior, mezclando con suavidad.
Ponemos esta masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos a 165º durante 30 minutos, más o menos. Ya sabéis que depende del horno que tengáis.
Mientras tanto, ponemos a calentar en un cazo el zumo de naranja con la cucharada de azúcar reservada y la ralladura de la corteza de la naranja.
Desmoldamos el bizcocho y lo bañamos con la mezcla anterior.
Si queréis que el bizcocho esté jugoso y esponjoso, debéis montar bien las claras y las yemas. Si tamizáis la harina, haréis que coja aire y ayudará también a que esté esponjoso.


domingo, 25 de marzo de 2012

TORTILLA DE PATATA O ESPAÑOLA (SPANISH OMELET)

La tortilla de patatas es uno de nuestros referentes gastronómicos más valorados por los españoles y por los que no lo son. Es motivo de competiciones y de concursos. La podemos rellenar de casi cualquier producto, jamón york y queso, chorizo, champiñones, espárragos trigueros y gambas, y un sin fin más, según el gusto de cada uno. Pero hoy la vamos a preparar como la receta original. En casa es la que más gusta y mi mujer la hace como nadie.

Ingredientes:
6 patatas grandes
7 u 8 huevos
1 cebolla
Aceite

Receta:
Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en laminas finas. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y vamos añadiendo las patatas y un poco de sal.  No os importe que se rompan. Añadimos la cebolla un poco después que las patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y cebollas queden en su punto.
Cuando estén un poco doradas las sacamos de la sartén y quitamos el excedente de aceite.
Batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas y la cebolla, mezclamos bien y rectificamos de sal.
Volvemos a poner la sarten en el fuego con un par de cucharadas de aceite y volcamos la mezcla, movemos la sarten con movimientos circulares para que la tortilla no se pegue en el fondo.

Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de darle la vuelta. Alicia le da dos vueltas por cada cara de la tortilla.