domingo, 18 de diciembre de 2011

TERRINA DE AHUMADOS

INGREDIENTES:
300 gr. de salmón ahumado
300 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de yogur natural
240 ml de nata líquida
8 hojas de gelatina
½ limón exprimido
½ naranja exprimida
1 Cucharada de vodka
Sal y pimienta
RECETA:
Primero picamos el salmón y lo pasamos por la batidora junto a la mitad del yogur y 100 ml de la nata líquida, con el zumo del limón, sal y pimienta.
Ponemos en remojo 4 hojas de gelatina. Llevamos a ebullición dos cucharadas de nata y el vodka. Apartamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Incorporamos a la mezcla de salmón, removemos bien y vertemos sobre un recipiente rectangular, puede ser un molde de pudin, dejamos una capa de unos dos centímetros. Dejamos en la nevera unas 2 ó 3 horas hasta que haya solidificado.
Mezclamos el bacalao con el resto del yogur, 100 ml de nata y el zumo de naranja. Salpimentamos y pasamos por la batidora.
Hidratamos el resto de gelatina y diluimos en dos cucharadas de nata y otra de agua, bien calientes. Añadimos al bacalao y mezclamos. Volcamos sobre la gelatina de salmón y dejamos cuajar 4 ó 5 horas en el frigorífico.
Desmoldamos y cortamos como si fuera un helado de bloque. Podemos decorar con huevas de salmón, alcaparras, sucedáneo de caviar, o con lo que se nos ocurra.

POSTRE DE GELATINA TRICOLOR

INGREDIENTES:
1 Sobre de gelatina de fresa
6 hojas (12 gr.) de gelatina
1 Mango
5 Kiwis
2 cucharadas de azúcar
El zumo de ½ limón
RECETA:
Lo primero que hacemos es la gelatina de fresa, siguiendo las instrucciones del envase. Rellenamos con la misma 4 flaneras, o como yo he hecho, 4 vasos anchos. Dejamos en el frigorífico unas dos horas.
Después hacemos la gelatina de mango. Para ello, pelaremos la fruta y le quitaremos el hueso. La pasamos por la batidora y después por el pasapurés, para quitarle las hebras. Ponemos en remojo 3 hojas de gelatina con agua fría. En un cazo, llevamos a ebullición 1 dl de agua, con una cucharada de azúcar. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Se lo añadimos al batido de mango, removemos bien y lo repartimos en los recipientes, sobre la gelatina de fresa ya cuajada. Dejamos otra hora y media, o hasta que haya solidificado.
Por último, la gelatina de kiwi. Pelamos los kiwis y trituramos. En un cazo, llevamos a ebullición 1 dl de agua, con la otra cucharada de azúcar. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, previamente remojada en agua. Lo añadimos al batido de kiwi y lo echamos sobre la gelatina de mango y solidificada. Dejaremos en el frigorífico unas horas hasta que todas las capas hayan cuajado bien. Desmoldamos y servimos.
Otra forma de tomar fruta, divertida y vistosa.

COPA DE YOGUR CON FRUTA

INGREDIENTES:
4 Yogures griegos naturales
5 kiwis
80 gr. de azúcar
½ limón
1 ramita de menta fresca
RECETA:
Pelamos los kiwis y los ponemos en un cazo junto al azúcar y el limón exprimido. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego muy suave. Removeremos a menudo con una cuchara de madera. La consistencia que nos debe quedar en como de mermelada. Dejamos enfriar y lo pasamos por un pasapurés. Yo lo he pasado primero por la batidora y después por el pasapurés. Podemos utilizar arándanos (200 gr.), frutas del bosque, fresas, o como creo que ha hecho Mabel, mi compañera de trabajo, con una compota de higos, que rico, o lo que se os ocurra.
Para el montaje del postre, batimos los yogures y repartimos un poco en el fondo de las copas, agregamos una capa de nuestra mermelada, otra de yogur y así hasta terminar con los ingredientes. Decoramos con un poco de fruta con la que hayamos hecho la mermelada y con unas hojitas de menta.

ROLLO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de carne picada de cerdo
1 huevo
100 gr. de miga de pan
1 tacita de leche
12 tomates cereza
12 huevos de codorniz ó 5 huevos normales
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
Sal y pimienta
Mahonesa o mostaza
RECETA:
Lo primero que hacemos es cocer los huevos. Si son de codorniz los tendremos tres minutos y si son normales, ya sabéis, diez minutos. Cuando estén, los refrescamos y reservamos.
Lavamos los tomates.
Picamos el ajo y el perejil muy finos, y reservamos.
Ponemos a remojo la miga de pan, que puede ser de pan Bimbo.
Ponemos la carne en un cuenco, junto con el huevo batido, la miga de pan escurrida, el ajo y el perejil picados. Salpimentamos y lo mezclamos todo bien. Yo lo hago con las manos, bien limpias.
Colocamos un trozo de papel vegetal sobre la encimera y extendemos la carne sobre el mismo, formando un rectángulo. En el centro de la carne colocamos los tomates y los huevos cocidos. Enrollamos la carne sobre sí misma ayudándonos del papel. Para sujetarla podemos usar hilo de cocina, como si estuviéramos haciendo un redondo.
Precalentamos el horno a 200ºC y asamos durante 45 minutos sin quitar el papel vegetal.
Desenvolvemos la carne y cortamos en rodajas.
Podemos acompañarla de mahonesa o algún tipo de mostaza.

lunes, 12 de diciembre de 2011

PLUM CAKE

Ingredientes:

4 Huevos
250 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azucar
1 sobre de levadura
Un chorrito de coñac o brandy
Pasas y grosellas
un puñadito de nueces
Azucar glas

Preparación:

En un pequeño bol ponemos las grosellas y las pasas deshidratadas con el coñac.
Por otro lado, en un bol grande, mezclamos la mantequilla con el azucar y añadimos los huevos batidos como para tortilla. Cuando tengamos una masa uniforme vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura. Echamos a la mezcla el coñac o brandy de hidratar las pasas y las grosellas, y cuando hayamos mezclado bien, añadimos estas con las nueces picadas. Con movimientos envolventes vamos distribuyendo todo en la masa.
En un recipiente de plum cake, huntamos de mantequilla y espolvoreamos con harina, en el fondo podemos poner un poco de papel vegetal que hará que podamos desmoldearlo más facilmente.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.


SALMÓN A LA NARANJA (Receta de María Jesús Castell)

En primer lugar, me gustaría darle las gracias a María Jesús por este plato, creo que su sencillez y lo realmente bueno que está, merecen una mención especial. Gracias.

Ingredientes:

4 lomos de salmón fresco
1 Cebolla grande
50 gr. de piñones crudos
1/2 litro de zumo de naranja colado
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos los lomos de salmón y los pasamos por la plancha con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado, los sacamos y les quitamos la piel. Reservamos.
Por otro lado, pochamos la cebolla. Cuando esté prácticamente hecha le añadimos los piñones y los tostamos. Echamos el zumo de naranja y dejamos reducir unos minutos.
Solo nos queda añadir los lomos de salmón que teniamos reservados y dejar unos 10 ó 15 minutos a fuego medio.

domingo, 4 de diciembre de 2011

TOSTA DE SALMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES:

250 gr. de salmón ahumado o marinado.
2 Naranjas
8 Tostadas de pan de pueblo
7 u 8 alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena
1 Chorrito de brandy
El zumo de ½ naranja
25 gr. de almendras picadas
25 gr. de nueces peladas
Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y laminamos las naranjas en lonchas finas, es importante que no lleven nada de la piel blanca para evitar que nos quede amargo. Reservamos.
Dejamos preparadas las lonchas de salmón.
Exprimimos la mitad de una naranja y reservamos el zumo.
En un mortero picamos las nueces y junto a las almendras y las alcaparras en trocitos pequeños, reservamos en un plato.
En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy, ligamos ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos.
Tostamos el pan ligeramente y colocamos sobre él la lámina de naranja, luego una loncha de salmón y encima salsa agridulce, y a comer.

TOSTA DE LANGOSTINOS, PULPO Y GULAS

INGREDIENTES:

2 Cebollas
2 Tomates
3 ó 4 dientes de ajo
200 gr. de gulas
200 gr. de colas de langostinos
150 gr. de pulpo troceado
10 ml. Aceite balsámico de Módena
150 gr. de setas variadas
1 chorrito de brandy
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:

Lo primero que preparamos es el pulpo. Yo lo he comprado ya cocido y troceado en un embase de 150 gr.
Lavamos y cortamos los tomates en lonchas finas y reservamos.
Caramelizamos la cebolla. Para ello, pelamos y picamos en rodajas finas. En una sartén, ponemos aceite y a fuego bajo introducimos la cebolla. Cuando vemos que empieza a soltar agua, subimos la temperatura del fuego y dejamos que se dore unos 5 minutos. Añadimos la cucharada de miel y removemos hasta que la miel se pegue a la cebolla. Retiramos y reservamos.
Por otro lado, añadimos en una sartén un poco de aceite y los ajos picados finos durante un minuto. Añadimos las gulas y los langostinos y dejamos unos 2 minutos para que se mezclen los sabores. Salpimentamos y echamos un poquito de cayena para darle un gusto picante.
Lavamos las setas y en la misma sartén en la que hicimos la cebolla, añadimos un poco de aceite y salteamos hasta que ya no suelten agua, añadimos un poco de sal. Removemos y echamos un chorrito de brandy. Dejamos que reduzca y colamos.
En la sartén de las setas añadimos el pulpo y las gulas con los langostinos. Reservamos para el montaje final.
Podemos utilizar pan de payés o bien chapatitas pequeñas. Tostamos ligeramente en una sartén. Deberemos tener todos los ingredientes calientes, esto es importante. Si vemos que alguno se ha enfriado, lo metemos en el microondas para que la tosta salga bien caliente.
Sobre el pan colocamos una loncha de tomate, luego la cebolla y por último el revuelto de gulas, langostinos, pulpo y setas.
Adornamos con un poco de aceite de oliva y balsámico de Módena.
Debemos servir inmediatamente y bien calientes.
¡Que aproveche!

ENSALADA ESPECIAL DE MARISCO, LECHUGA Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 Bolsa de lechuga variada
20 palitos de cangrejo
300 gr. de gambas peladas
2 lonchas de salmón ahumado
1 lata de mejillones
3 huevos
300 gr. de queso de untar
2 latas de atún
50 ml Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de nueces
5 tomates
10 ml. Vinagre de jerez
1 cucharada de miel y otra de brandy
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Calentamos agua en un cazo y cuando empiece a hervir echamos las gambas y una hoja de laurel. Tenemos cociendo unos 5 minutos. Sacamos las gambas y la hoja de laurel. Cortamos las gambas por la mitad y reservamos en un bol grande donde añadiremos el resto de ingredientes.
Mientras se cuecen las gambas, podemos cocer los huevos en otro cazo. Los tenemos 10 minutos a partir de la ebullición del agua, más tiempo no es aconsejable ya que se forma un halo oscuro alrededor de la yema y es poco vistoso. Cuando estén cocidos, separamos las claras de las yemas. Las claras irán a la base y las yemas a la vinagreta.
Cortamos los palitos de cangrejo en trozos, abrimos las latas de atún y mejillones, las escurrimos y ponemos todo en el bol. Añadimos también el salmón cortado en trozos.
Trituramos con la batidora hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado, en ese momento añadimos el queso de untar y seguimos batiendo hasta que consigamos una masa homogénea.
Lavamos la lechuga, ya que aunque venga en bolsas ya preparada, es mejor estar seguros que está limpia.
Preparamos la vinagreta. Ponemos en un vaso un poco de sal y pimienta negra recién molida, añadimos el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la miel, el brandy, y removemos bien hasta ligar los ingredientes. Añadimos las yemas desmenuzadas y removemos con suavidad hasta conseguir que esté mezclado. Reservamos.
Pelamos los tomates y los partimos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con las nueces y reservamos.
Emplatamos de forma individual, utilizando aros metálicos de emplatar. Si no tuvierais, podéis utilizar la parte media de una botella de refresco de dos litros cortando con un cúter, y así podréis obtener vuestro aro de emplatar.
Ponemos el aro en la mitad del plato y echamos dos cucharadas generosas de nuestro paté de marisco, presionando con la cuchara. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas sobre la base. Cubrimos con el surtido de lechugas y sobre las mismas un poco de nuestra vinagreta.
Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con huevo. Yo he utilizado clara de huevo pero queda muy bien con huevo hilado, ahora que vienen las fiestas de Navidad.
Es una ensalada con la que podréis quedar de maravilla ante vuestros amigos y familiares.