domingo, 18 de diciembre de 2011

TERRINA DE AHUMADOS

INGREDIENTES:
300 gr. de salmón ahumado
300 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de yogur natural
240 ml de nata líquida
8 hojas de gelatina
½ limón exprimido
½ naranja exprimida
1 Cucharada de vodka
Sal y pimienta
RECETA:
Primero picamos el salmón y lo pasamos por la batidora junto a la mitad del yogur y 100 ml de la nata líquida, con el zumo del limón, sal y pimienta.
Ponemos en remojo 4 hojas de gelatina. Llevamos a ebullición dos cucharadas de nata y el vodka. Apartamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Incorporamos a la mezcla de salmón, removemos bien y vertemos sobre un recipiente rectangular, puede ser un molde de pudin, dejamos una capa de unos dos centímetros. Dejamos en la nevera unas 2 ó 3 horas hasta que haya solidificado.
Mezclamos el bacalao con el resto del yogur, 100 ml de nata y el zumo de naranja. Salpimentamos y pasamos por la batidora.
Hidratamos el resto de gelatina y diluimos en dos cucharadas de nata y otra de agua, bien calientes. Añadimos al bacalao y mezclamos. Volcamos sobre la gelatina de salmón y dejamos cuajar 4 ó 5 horas en el frigorífico.
Desmoldamos y cortamos como si fuera un helado de bloque. Podemos decorar con huevas de salmón, alcaparras, sucedáneo de caviar, o con lo que se nos ocurra.

POSTRE DE GELATINA TRICOLOR

INGREDIENTES:
1 Sobre de gelatina de fresa
6 hojas (12 gr.) de gelatina
1 Mango
5 Kiwis
2 cucharadas de azúcar
El zumo de ½ limón
RECETA:
Lo primero que hacemos es la gelatina de fresa, siguiendo las instrucciones del envase. Rellenamos con la misma 4 flaneras, o como yo he hecho, 4 vasos anchos. Dejamos en el frigorífico unas dos horas.
Después hacemos la gelatina de mango. Para ello, pelaremos la fruta y le quitaremos el hueso. La pasamos por la batidora y después por el pasapurés, para quitarle las hebras. Ponemos en remojo 3 hojas de gelatina con agua fría. En un cazo, llevamos a ebullición 1 dl de agua, con una cucharada de azúcar. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Se lo añadimos al batido de mango, removemos bien y lo repartimos en los recipientes, sobre la gelatina de fresa ya cuajada. Dejamos otra hora y media, o hasta que haya solidificado.
Por último, la gelatina de kiwi. Pelamos los kiwis y trituramos. En un cazo, llevamos a ebullición 1 dl de agua, con la otra cucharada de azúcar. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, previamente remojada en agua. Lo añadimos al batido de kiwi y lo echamos sobre la gelatina de mango y solidificada. Dejaremos en el frigorífico unas horas hasta que todas las capas hayan cuajado bien. Desmoldamos y servimos.
Otra forma de tomar fruta, divertida y vistosa.

COPA DE YOGUR CON FRUTA

INGREDIENTES:
4 Yogures griegos naturales
5 kiwis
80 gr. de azúcar
½ limón
1 ramita de menta fresca
RECETA:
Pelamos los kiwis y los ponemos en un cazo junto al azúcar y el limón exprimido. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego muy suave. Removeremos a menudo con una cuchara de madera. La consistencia que nos debe quedar en como de mermelada. Dejamos enfriar y lo pasamos por un pasapurés. Yo lo he pasado primero por la batidora y después por el pasapurés. Podemos utilizar arándanos (200 gr.), frutas del bosque, fresas, o como creo que ha hecho Mabel, mi compañera de trabajo, con una compota de higos, que rico, o lo que se os ocurra.
Para el montaje del postre, batimos los yogures y repartimos un poco en el fondo de las copas, agregamos una capa de nuestra mermelada, otra de yogur y así hasta terminar con los ingredientes. Decoramos con un poco de fruta con la que hayamos hecho la mermelada y con unas hojitas de menta.

ROLLO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de carne picada de cerdo
1 huevo
100 gr. de miga de pan
1 tacita de leche
12 tomates cereza
12 huevos de codorniz ó 5 huevos normales
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
Sal y pimienta
Mahonesa o mostaza
RECETA:
Lo primero que hacemos es cocer los huevos. Si son de codorniz los tendremos tres minutos y si son normales, ya sabéis, diez minutos. Cuando estén, los refrescamos y reservamos.
Lavamos los tomates.
Picamos el ajo y el perejil muy finos, y reservamos.
Ponemos a remojo la miga de pan, que puede ser de pan Bimbo.
Ponemos la carne en un cuenco, junto con el huevo batido, la miga de pan escurrida, el ajo y el perejil picados. Salpimentamos y lo mezclamos todo bien. Yo lo hago con las manos, bien limpias.
Colocamos un trozo de papel vegetal sobre la encimera y extendemos la carne sobre el mismo, formando un rectángulo. En el centro de la carne colocamos los tomates y los huevos cocidos. Enrollamos la carne sobre sí misma ayudándonos del papel. Para sujetarla podemos usar hilo de cocina, como si estuviéramos haciendo un redondo.
Precalentamos el horno a 200ºC y asamos durante 45 minutos sin quitar el papel vegetal.
Desenvolvemos la carne y cortamos en rodajas.
Podemos acompañarla de mahonesa o algún tipo de mostaza.

lunes, 12 de diciembre de 2011

PLUM CAKE

Ingredientes:

4 Huevos
250 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azucar
1 sobre de levadura
Un chorrito de coñac o brandy
Pasas y grosellas
un puñadito de nueces
Azucar glas

Preparación:

En un pequeño bol ponemos las grosellas y las pasas deshidratadas con el coñac.
Por otro lado, en un bol grande, mezclamos la mantequilla con el azucar y añadimos los huevos batidos como para tortilla. Cuando tengamos una masa uniforme vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura. Echamos a la mezcla el coñac o brandy de hidratar las pasas y las grosellas, y cuando hayamos mezclado bien, añadimos estas con las nueces picadas. Con movimientos envolventes vamos distribuyendo todo en la masa.
En un recipiente de plum cake, huntamos de mantequilla y espolvoreamos con harina, en el fondo podemos poner un poco de papel vegetal que hará que podamos desmoldearlo más facilmente.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.


SALMÓN A LA NARANJA (Receta de María Jesús Castell)

En primer lugar, me gustaría darle las gracias a María Jesús por este plato, creo que su sencillez y lo realmente bueno que está, merecen una mención especial. Gracias.

Ingredientes:

4 lomos de salmón fresco
1 Cebolla grande
50 gr. de piñones crudos
1/2 litro de zumo de naranja colado
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos los lomos de salmón y los pasamos por la plancha con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado, los sacamos y les quitamos la piel. Reservamos.
Por otro lado, pochamos la cebolla. Cuando esté prácticamente hecha le añadimos los piñones y los tostamos. Echamos el zumo de naranja y dejamos reducir unos minutos.
Solo nos queda añadir los lomos de salmón que teniamos reservados y dejar unos 10 ó 15 minutos a fuego medio.

domingo, 4 de diciembre de 2011

TOSTA DE SALMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES:

250 gr. de salmón ahumado o marinado.
2 Naranjas
8 Tostadas de pan de pueblo
7 u 8 alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena
1 Chorrito de brandy
El zumo de ½ naranja
25 gr. de almendras picadas
25 gr. de nueces peladas
Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y laminamos las naranjas en lonchas finas, es importante que no lleven nada de la piel blanca para evitar que nos quede amargo. Reservamos.
Dejamos preparadas las lonchas de salmón.
Exprimimos la mitad de una naranja y reservamos el zumo.
En un mortero picamos las nueces y junto a las almendras y las alcaparras en trocitos pequeños, reservamos en un plato.
En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy, ligamos ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos.
Tostamos el pan ligeramente y colocamos sobre él la lámina de naranja, luego una loncha de salmón y encima salsa agridulce, y a comer.

TOSTA DE LANGOSTINOS, PULPO Y GULAS

INGREDIENTES:

2 Cebollas
2 Tomates
3 ó 4 dientes de ajo
200 gr. de gulas
200 gr. de colas de langostinos
150 gr. de pulpo troceado
10 ml. Aceite balsámico de Módena
150 gr. de setas variadas
1 chorrito de brandy
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:

Lo primero que preparamos es el pulpo. Yo lo he comprado ya cocido y troceado en un embase de 150 gr.
Lavamos y cortamos los tomates en lonchas finas y reservamos.
Caramelizamos la cebolla. Para ello, pelamos y picamos en rodajas finas. En una sartén, ponemos aceite y a fuego bajo introducimos la cebolla. Cuando vemos que empieza a soltar agua, subimos la temperatura del fuego y dejamos que se dore unos 5 minutos. Añadimos la cucharada de miel y removemos hasta que la miel se pegue a la cebolla. Retiramos y reservamos.
Por otro lado, añadimos en una sartén un poco de aceite y los ajos picados finos durante un minuto. Añadimos las gulas y los langostinos y dejamos unos 2 minutos para que se mezclen los sabores. Salpimentamos y echamos un poquito de cayena para darle un gusto picante.
Lavamos las setas y en la misma sartén en la que hicimos la cebolla, añadimos un poco de aceite y salteamos hasta que ya no suelten agua, añadimos un poco de sal. Removemos y echamos un chorrito de brandy. Dejamos que reduzca y colamos.
En la sartén de las setas añadimos el pulpo y las gulas con los langostinos. Reservamos para el montaje final.
Podemos utilizar pan de payés o bien chapatitas pequeñas. Tostamos ligeramente en una sartén. Deberemos tener todos los ingredientes calientes, esto es importante. Si vemos que alguno se ha enfriado, lo metemos en el microondas para que la tosta salga bien caliente.
Sobre el pan colocamos una loncha de tomate, luego la cebolla y por último el revuelto de gulas, langostinos, pulpo y setas.
Adornamos con un poco de aceite de oliva y balsámico de Módena.
Debemos servir inmediatamente y bien calientes.
¡Que aproveche!

ENSALADA ESPECIAL DE MARISCO, LECHUGA Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 Bolsa de lechuga variada
20 palitos de cangrejo
300 gr. de gambas peladas
2 lonchas de salmón ahumado
1 lata de mejillones
3 huevos
300 gr. de queso de untar
2 latas de atún
50 ml Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de nueces
5 tomates
10 ml. Vinagre de jerez
1 cucharada de miel y otra de brandy
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Calentamos agua en un cazo y cuando empiece a hervir echamos las gambas y una hoja de laurel. Tenemos cociendo unos 5 minutos. Sacamos las gambas y la hoja de laurel. Cortamos las gambas por la mitad y reservamos en un bol grande donde añadiremos el resto de ingredientes.
Mientras se cuecen las gambas, podemos cocer los huevos en otro cazo. Los tenemos 10 minutos a partir de la ebullición del agua, más tiempo no es aconsejable ya que se forma un halo oscuro alrededor de la yema y es poco vistoso. Cuando estén cocidos, separamos las claras de las yemas. Las claras irán a la base y las yemas a la vinagreta.
Cortamos los palitos de cangrejo en trozos, abrimos las latas de atún y mejillones, las escurrimos y ponemos todo en el bol. Añadimos también el salmón cortado en trozos.
Trituramos con la batidora hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado, en ese momento añadimos el queso de untar y seguimos batiendo hasta que consigamos una masa homogénea.
Lavamos la lechuga, ya que aunque venga en bolsas ya preparada, es mejor estar seguros que está limpia.
Preparamos la vinagreta. Ponemos en un vaso un poco de sal y pimienta negra recién molida, añadimos el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la miel, el brandy, y removemos bien hasta ligar los ingredientes. Añadimos las yemas desmenuzadas y removemos con suavidad hasta conseguir que esté mezclado. Reservamos.
Pelamos los tomates y los partimos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con las nueces y reservamos.
Emplatamos de forma individual, utilizando aros metálicos de emplatar. Si no tuvierais, podéis utilizar la parte media de una botella de refresco de dos litros cortando con un cúter, y así podréis obtener vuestro aro de emplatar.
Ponemos el aro en la mitad del plato y echamos dos cucharadas generosas de nuestro paté de marisco, presionando con la cuchara. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas sobre la base. Cubrimos con el surtido de lechugas y sobre las mismas un poco de nuestra vinagreta.
Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con huevo. Yo he utilizado clara de huevo pero queda muy bien con huevo hilado, ahora que vienen las fiestas de Navidad.
Es una ensalada con la que podréis quedar de maravilla ante vuestros amigos y familiares.

lunes, 28 de noviembre de 2011

MAGDALENAS RELLENAS DE MERMELADA

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura
1 cucharada de ron
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
Mermelada al gusto
azucar

Preparación:

Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar, añadir la ralladura del limón, la sal, los huevos batidos como para tortilla y el ron. Por otro lado, tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y la vamos añadiendo a la pasta anterior con movimientos envolventes, no batimos.
Utilizamos moldes de magdalenas de papel. Rellenamos hasta un tercio del molde y echamos una cucharadita de mermelada (para ello, echamos en un cuenco dos cucharadas de mermelada y una de azucar, mezclamos y metemos 30 segundos en el microondas, así se queda un poco más ligera). Volvemos a echar mas pasta hasta dos tercios del molde.
Precalentamos el horno a 180º e introducimos los moldes durante 15 minutos, hasta que estén doraditas.

domingo, 27 de noviembre de 2011

POLLO CON NATA (Una receta de Alicia)


Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo fileteada fina

4 dientes de ajo, picados finos

400 grs. De nata para cocinar

Sal y pimienta

Preparación:

Echamos los ajos en una sartén grande con un poco de aceite, unas tres cucharadas. Dejamos que cojan un poco de color y empezamos a pasar las pechugas de pollo por la sartén, previamente las hemos salado con prudencia. Vamos reservando el pollo conforme lo vamos haciendo.

Cuando tengamos todos los filetes de pollo pasados por el fuego, añadimos la nata, echamos un poco de pimienta negra molida y dejamos unos minutos. Colocamos la carne sobre la nata, bajamos el fuego y cocinamos unos 20 minutos.

PAELLA (de mi amigo Francisco Marcos)

Os paso la receta para hacer una paella que me ha enviado mi amigo Francisco Marcos, puedo dar fé que resulta realmente buena.

Ingredientes para seis personas:
1 kg de tomates que estén maduros
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 cabeza de ajos
½ kg de anillas de calamar
½ kg de gambas arroceras
½ pollo sin piel
¼ kg de chirlas
Si tienes, cabezas de pescado o un bote de caldo de pescado del mercadona.
1 pastilla de avecrem

Preparación:

Pelas las gambas y pones a cocer las cabezas en una cacerola. Cuando cuezan aplastas las cabezas en la cacerola con la mano del almirez. Escurres  el caldo. Yo lo hago con el colador .También limpias bien las chirlas y las pones a cocer, cuando estén yo les quito la concha y guardo lo demás. Partes el pollo en trozos pequeños y lo sofríes en la paella con aceite de oliva. Cuando esté dorado añades el pimiento cortado en trozos y cuando este pochado añades la cebolla cortada en trozos y la cabeza de ajos pelada y cortados a la mitad. Cuando este dorándose añades las colas de las gambas y las anillas de calamar cortadas en trozos. Cuando se reduzca un poco añades el tomate y dejas que se fría. Añade la pastilla de avecrem. Cuando esté todo frito añades agua y lo dejas que hierva durante media hora mas o menos, a continuación añades el caldo de las gambas, las chirlas y el del pescado que has hecho con las cabezas o de tetrabrik. Lo dejas hervir durante otra media hora y a continuación añades el agua que veas necesaria en función del arroz a echar. Yo suelo poner 100 grmos por comensal o un poco mas si quiero que sobre. También pon colorante antes del arroz. Haciéndolo en la barbacoa queda mejor para mi gusto pero con gas también queda estupendo.
Buen apetito y saludos.
Gracias Francisco,

domingo, 20 de noviembre de 2011

ROSCÓN DE REYES

No soy muy partidario de este aparato, pero reconozco que hay comidas que salen muy bien, entre ellas, el Roscón de Reyes. Yo lo llevo haciendo varios años, y desde que lo hice por primera vez, ya no he vuelto a comprar ninguno.

INGREDIENTES:
150 g de azúcar
1 piel de 1 limón y 1 de naranja (sin la parte blanca)
150 gr de leche
2 nueces de levadura prensada
550 g harina fuerza
100 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca
2 Cucharadas de agua de azahar
1 pellizco de sal
DECORACIÓN:
Huevo batido para pintar
fruta escarchada y almendra
azúcar humedecido

Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Añadimos las pieles del limón y la naranja  y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Agregamos la leche y programamos 2 minutos, temperatura 40º, velocidad5. Añadimos por este orden, la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batimos unos segundos a velocidad 5.
Agregamos la mitad de la harina y programamos 15 segundos a velocidad 6. Incorporamos la harina restante y amasamos 2 minutos a velocidad espiga (Cuanto más se amasa, mejor queda). Dejamos reposar dentro del vaso tapado con el cubilete y con un paño, sin desmontar de la peana, hasta que doble el volumen.
Pincelamos directamente la bandeja del horno con mantequilla o papel de horno. Con las manos mojadas en aceite, retiramos la masa del vaso y la ponemos en la bandeja en forma de bola. Hacemos un agujero central y estiramos hacia los bordes para darle forma de roscón. Pintamos con huevo, adornamos con las frutas y espolvoreamos con azúcar. Introducimos en el horno precalentado a 50º (en un extremo del horno, colocamos un vaso de agua) hasta que vuelva a doblar su volumen. Cuando haya doblado su volumen lo sacamos del horno y reservamos. Subimos la temperatura del horno a 200º y cuando la haya alcanzado, volvemos a introducir el roscón y horneamos de 25 a 30 minutos aproximadamente, hasta que esté perfectamente cocido.
Con esta cantidad salen 2 roscones medianos o 1 grande como el que yo he hecho.
Muy rico!








PAVO MECHADO CON CREMA DE VERDURAS Y BRÓCOLI

Receta para 8 personas.

Ingredientes:

2 Pechugas de Pavo
Tocino
2 ó 3 tomates
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 Cebolla
3 ó 4 dientes de ajo
1 Vaso de vino
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Receta:

Lo primero que hacemos es mechar la carne. Cortamos en tiras de forma que nos quepan en el mechador, e introducimos tanto el tocino como tiras de pimiento rojo y verde. Cuatro o cinco de cada uno. Salpimentamos.
Lo siguiente es pasar las pechugas de pavo por la sartén para fijar la carne. Lo que esto quiere decir es que, de esta forma, nos aseguramos que los jugos los mantendremos dentro de la carne cuando procedamos a cocerla. Reservamos.
Por otro lado, partimos la cebolla, los ajos, lo que nos ha sobrado de los pimientos y sofreimos en la misma sartén que fijamos la carne. A los 7 u 8 minutos añadirmos los tomates, pelados y en trozos otros 7 u 8 minutos. Echamos el vaso de vino y lo dejamos unos minutos.
En una olla express ponemos las pechugas, el sofrito y la rama de tomillo, cerramos y dejamos 20 minutos desde que empiece a pitar.
Sacamos las pechugas y dejamos enfriar. Ponemos el resto de ingredientes salvo el tomillo, que retiraremos, en la batidora y dejaremos una crema suave.
Cuando las pechugas de pavo estén frías las cortaremos en rodajas de un centímetro más o menos.
En un plato llano, pondremos un poco de crema, dos o tres rodajas de pavo y podremos acompañarlo de brócoli cocido.


CHUPITOS DE GONGONZOLA CON NUECES

Un aperitivo fácil de hacer y de muy buen resultado.

Ingredientes:

1/4 de queso gongonzola
1 ó 2 puerros
1 puñado de nueces
1 Bote de leche Ideal
Sal y pimienta

Receta:

Limpiamos los puerros con agua, les quitamos la primera capa y troceamos. Pochamos hasta que esté blandito y añadimos la leche Ideal. Dejamos unos minutos hasta que engorde un poco. Quitamos del fuego y añadimos el queso troceado y parte de las nueces. Dejaremos el resto para decorar. Pasamos por la batidora hasta dejar una crema uniforme y suave. Si se prepara con antelación puede quedarse un poco espeso, antes de servir añadiremos un poco de leche.

sábado, 12 de noviembre de 2011

RODABALLO AL HORNO

El rodaballo, como sabéis, es un pez plano, de forma romboide. Vive en los fondos marinos de arena, fango o grava, desde aguas someras hasta los 100 m de profundidad. Se caracteriza por no tener escamas. Tiene una carne compacta y blanca con un sabor suave y delicado, siendo uno de los pescados planos más apreciados y el más exquisito, sobre todo si es salvaje.
                Una curiosidad que presenta el rodaballo es la facilidad de su captura. Si es descubierto se puede atrapar sin dificultad con las manos porque su capacidad de movimiento es muy reducida. Si se escapa basta con seguirlo unos pocos metros para volver a localizarlo posado en la arena.
                Su piel también se come. Aunque uno de los mayores placeres al comer un rodaballo es chupar las raspas, la carne que se esconde entre ellas está impresionantemente sabrosa.
                Yo descubrí el rodaballo hace ya unos cuantos años, en un viaje a San Sebastián, en Getaria, donde lo preparan a la parrilla, acompañado por unas botellas de txakoli.
                Hoy lo vamos a preparar al horno, de forma sencilla pero con un resultado impresionante.

Ingredientes:
1 Rodaballo de unos 2 kg.
Aceite
3 dientes de Ajo
Perejil
Sal y pimienta
Opcional: Patatas cocidas y cebolla para el fondo de la bandeja del horno

Receta:
Preparamos una majada con los ajos, el perejil, el aceite y el zumo de ½ limón. Reservamos.
Si lo hacemos con patatas y cebolla, coceremos primero las patatas, las dejaremos enfriar y partiremos en rodajas no muy gruesas. Partimos igualmente la cebolla en rodajas finas. Colocamos un papel de horno en la bandeja, de esta forma evitaremos que se nos pegue a la misma y se nos deshaga al servirlo. Disponemos tanto las patatas como la cebolla sobre el papel vegetal. Salpimentamos. Sobre lo anterior colocamos el rodaballo con la piel hacia arriba. Salamos y pringamos con la majada.
Yo lo he acompañado con rodajas de tomate, con ajo y aceite. Un poco más ligero.

martes, 8 de noviembre de 2011

RECETA DE FOIE DE PATO (Ángel Bautista)

Ingredientes:
1 foie de pato de entre 500 y 600 gramos de peso.
NOTA:Se puede comprar congelado o fresco. Lo tienen en el mercado de Chamartín, en la calle Bolivia, aunque es probable que se pueda comprar también en El Corte Inglés. Yo suelo comprarlo en Makro.
2 cucharitas de sal.
½ cucharita de pimienta blanca molida.
½ cucharita de nuez moscada rallada.
½ cucharita mezcla 4 especias francesas para foie.
NOTA:No es imprescindible, aunque sí recomendable. Lo venden en los supermercados en Francia, por lo que no sería de extrañar que se pudiese comprar también en España.
1 cucharita de azúcar.
2 dedos de un vaso tamaño “cuarto de litro” de oporto.
Receta:
Mezclar la sal, la pimienta blanca molida, la nuez moscada, las especias francesas –si se dispone de ellas- y el azúcar en un bowl.
Si se desea, abrir el foie con cuidado para quitarle las venas que lo atraviesan. Yo no suelo hacerlo, y solo en una ocasión me he arrepentido de ello.
Espolvorear el foie con la mezcla anterior, untándolo bien de manera uniforme por toda su superficie.
Meter el foie en la terrina y echarle el oporto por los lados. La terrina es un recipiente especial de loza que se puede comprar en El Corte Inglés. Tiene forma ovalada y tapa, y es apto para meterlo en el horno. Ya de paso, puedes preguntar por las “4 especias” en el supermercado o en la tienda del gourmet–es una mezcla de cardamomo, jengibre, canela y clavo-.
Dejar reposar-macerar durante 1 hora con la tapa puesta.
Meter la terrina –con el foie dentro, claro- en una fuente un poco más grande llena de agua que la cubra por la mitad, ya que lo vamos a preparar “al baño María”en el horno.
Meter en el horno previamente calentado, durante 40 minutos a una temperatura de 140 grados.
Sacar y dejar enfriar durante 3 horas y después meter en la nevera.
Transcurridas 12-18 horas, sacar el foie de la terrina, quitarle la grasa amarilla adherida y partir en lascas frías sobre pan de chapata previamente tostado.
Servir con vino dulce blanco.
Admite cualquier tipo de salsa dulce, tipo Cumberland, mermeladas, etc.
Y ya está. Fácil, ¿no?.
¡¡A disfrutar!!.

CABRITO AL HORNO CON CAVA (Emilio Jiménez)

Ingredientes para 4 personas:
½ cabrito
Aceite de oliva
Aceite de girasol
3 ó 4 patatas
1 Cebolla
Perejil
1 Limón
4 ó 5 ajos
Pimienta negra
Sal
1 botella de Cava

Aunque la receta original de Emilio es con vino blanco, yo he cambiado este por cava que en casa gusta más.
Receta
Untamos con un poco de aceite de oliva la bandeja del horno.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 4 ó 5 mm. Se colocan en la bandeja del horno untada de aceite. Salpimentamos.
Se pelan los ajos, se machacan en el mortero junto con pimienta negra y el perejil. Se añade aceite de girasol y se liga todo.
Se añade el zumo de un limón y se remueve todo hasta que la salsa coge un color blanco y se queda densa.
Colocamos la cebolla cortada en láminas finas sobre las patatas.
Sobre la cebolla colocamos la carne del cabrito salpimentada y echamos por encima la salsa del mortero.
Añadimos un vaso de cava sobre lo anterior.
Se mete al horno a una temperatura entre 200-250ºC. Cada media hora observamos y le vamos dando la vuelta y añadiendo cava para que no se quede seco, hasta el total de la botella.
A las dos horas aproximadamente, ya estará hecho y se puede servir.
Podemos acompañarlo con una ensalada de escarola y ajo frito, o bien, con una de pimientos de piquillo con aceite, ajo picado y comino.




lunes, 7 de noviembre de 2011

TARTALETAS DE CHAMPIÑONES, AJETES Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes:
12 Tartaletas o Volovanes
200 gr. de ajetes
250 gr. de champiñones
1 Cebolla
150 gr. de jamón serrano picado
Aceite, sal y pimienta
Receta:
Picamos fina la cebolla. Echamos una cucharada de aceite en una sartén honda y la pochamos. Añadimos primero los ajetes, salteamos durante unos 7 minutos, añadimos los champiñones y cuando cojan color y hayan reducido, añadimos el jamón serrano y lo cocinamos otros 7 u 8 minutos. Salpimentamos.
Cuidado con la sal, ya que el jamón aportará bastante y podemos pasarnos. Rellenamos las tartaletas justo antes de consumirlas.
Quedan muy bien como aperitivo o entrante.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Recordaros, que la berenjena es una hortaliza con un porcentaje muy alto en agua, en torno a un 92 %, por lo que es un excelente diurético y actúa como desengrasante. No aporta calorías, ya que su valor energético y nutritivo es muy bajo en relación a otras verduras y hortalizas. Es buena en dietas de adelgazamiento, para la circulación, o bien, si padeces insomnio y para el reuma.
                Lo mejor es comerla con la piel.
Ingredientes:
4 ó 5 Berenjenas
500 gr. de carne picada
1 Cebolla
1 Bote de 500 gr. de tomate triturado
200 gr. de queso rallado enmental
Aceite, sal y pimienta
Receta:
Lavamos las berenjenas y dividimos cada una en dos mitades. Vaciamos la pulpa con una puntilla y reservamos. Las pieles, que salpicaremos con agua, y las meteremos en el horno precalentado a 180 grados durante una media hora para que se ablanden.
Mientras tanto, picamos la cebolla y pochamos en una sartén o cacerola honda. Cuando esté pochada, echaremos la pulpa de la berenjena que habremos cortado en dados pequeños y que cocinaremos unos 10  ó 12 minutos, al tener una gran cantidad de agua, reduce bastante. Podemos ir probando hasta que veamos que está blandita.
Añadimos la carne y la cocinamos hasta que cambie de color. Echamos el tomate triturado. Para quitarle la acidez le ponemos una cucharadita de azúcar. Salpimentamos. Lo tenemos a fuego lento unos 15 minutos. La grasa subirá a la superficie y sabremos que está listo.
Rellenamos las pieles con generosidad y echamos el queso rallado por encima. Metemos en el horno a gratinar y listo.
Buen provecho!

PESCADILLA A LA MARINERA

Para 4 ó 5 personas
Ingredientes:
1 Pescadilla de aproximadamente 2 kg
200 gr. de chirlas
250 gr. de gambas
1 tomate
1 cebolla
3 ó 4 dientes de ajo
Perejil
Aceite y sal










Receta:
Hoy he preparado una pescadilla que suele salir muy buena y que en casa gusta mucho.
Os explico cómo la hago.
Cuando compremos la pescadilla, le diremos al pescadero que no nos tire la cabeza, la utilizaremos para el fumé.
Enharinamos el pescado y lo freímos en aceite caliente. Mientras se fríe el pescado, pelamos las gambas y hervimos las cabezas y los caparazones, reservamos.
También podemos ir haciendo un majado con los ajos y el perejil.
Preparamos el fumé de pescado con las cabezas, un poco de perejil y sal.
Picamos la cebolla fina y la sofreímos unos minutos, añadimos el tomate bien picado. Yo le quito la piel, para no encontrarnos luego con los trocitos de la misma al comer. Lo tenemos 5 minutos y añadimos las gambas peladas y las chirlas, hasta que estas se abran.
Le añadimos una cucharada de harina para que coja cuerpo la salsa, movemos un poco, hasta que espese. Añadimos el majado de ajo y perejil y dejamos unos minutos.
Colocamos el pescado en la olla y cubrimos con los líquidos de cocer las gambas y con el fumé de pescado. Rectificamos de sal y dejamos unos 15 ó 20 minutos a fuego suave.
El resultado es espectacular, de presencia y de sabor.
¡Probadlo!

QUESADA

Vamos a preparar una QUESADA rica y con una consistencia perfecta al paladar. Yo la preparo de forma habitual y la gente queda encantada. Si tenéis Thermomix mejor que mejor, ya que debe quedar como la textura de una crema, antes de meterla al horno.
INGREDIENTES:
1 Kg. de queso fresco de Vaca
5 Huevos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1/4 de azucar
1/2 cucharadita de canela molida
La ralladura de un limón
8 cucharadas soperas de leche
Rallamos la parte amarilla del limón y añadimos el azucar, los huevos, la mantequilla, la harina, la canela y la leche, en este orden. Batimos con cada ingrediente para que se vayan mezclando. Si utilizáis Thermomix, podéis echar la cáscara del limón y picar 10 segundos a velocidades 5, 7 y 9. Yo también hago lo mismo con el azucar. Con el resto de ingredientes basta con unos segundos a velocidad 3.
Cuando tenemos todo mezclado vamos añadiendo el queso fresco poco a poco, cuando hemos incorporado todo el queso, dejamos funcionar la máquina a velocidad 6 ó 7, durante unos 4 ó 5 minutos. Veréis como la masa se vuelve totalmente homogénea.
Vertemos el contenido en un molde previamente huntado de mantequilla y lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos.
Ya sabéis, cuando pinchéis la tarta con un cuchillo y este salga seco, es que ya está lista. Esperáis a que se enfríe y desmoldáis.
¡Que aproveche!